專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。

　　經常看到的“黃金曼特寧”，什麼是“黃金曼特寧”呢？

　　之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。

　　不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”，它不是什麼陳年豆，只不過是公司命名的一款產品。

　　曼特寧和黃金曼特寧的區別：

　　有啡友問說，我是咖啡初學者，這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區別，我實在喝不出來。對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是爲什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。

　　曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裏再看看，又覺得其實不能算瑕疵豆，它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣，熟豆非常的飽滿，看着就相當的養眼了。

　　而黃金曼特寧瑕疵率爲2%，非常漂亮。

　　在精品咖啡系統裏，蘇門答臘咖啡是個奇妙的存在。你看，有名的曼特寧，其實它並不是產區的名字，也不是咖啡豆種的名字，甚至它的豆種來源都是那麼雜亂

　　阿騰（Ateng）——

　　是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

　　任抹（Djember）——

　　Djember在百度查就是蘇門答臘的一個地名，看起來挺神祕的，其實品種就是S-795。由於這個豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的，所以當地人把S-795叫這個名字。

　　S-795是什麼呢？是印度植物學家把鐵皮卡突變種Kent（肯特）和S-288雜交而成的。

　　S-288又是什麼呢？是阿拉比卡（Arabica）和利比瑞卡（Liberica）的自然雜交種。

　　血緣真是雜亂啊！

　　提姆提姆（TimTim）——

　　就是Timor Hybrid ，翻譯過來就是東帝汶雜交種，也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次雜交來的。

　　印尼合作莊園位於印尼蘇門達臘島的西北端「GAYO山脈」，莊園種植一批變種的咖啡樹，在海拔1524公尺之高度，它比曼特寧乾淨清爽，有清澈的藥草味，由於印尼居於赤道兩邊，系屬於熱帶雨林型氣候，其地質屬肥沃之火山灰層，加上高溫潮溼雨量充沛，全程有機栽培並自然在溫暖溼熱之環境並生長。莊園園內遮陰的樹種，如酪梨樹、香蕉樹、木瓜樹、波蘿蜜樹、橘子樹及當地花卉香草，共生動物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飛鼠、蛇、鳥禽等等。

　　馬面曼特寧

　　[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar

　　[處理法] 溼刨 Wet-Hulled

　　[豆種] 阿拉比卡&鐵皮卡變種

　　[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖

　　[海拔] 1500m+

　　[含水率] 12.5%

　　[等級] 2篩手選長豆LongBerry / >21 Mesh

　　[幹香] 牛奶，黑糖，黑巧克力，番石榴，南洋香料

　　[溼香] 奶油，番石榴，蔗糖，核桃類堅果，黑可可

　　[啜吸] 像咬了巴馬臣芝士入口即化的奶油感，帶着巧克力、核桃香氣，奶香甜、黑糖甜層次感。番石榴及南洋香料氣息明顯，Body濃厚，口感醇厚平滑，冷卻後更爲厚重，整體甜度相當高。喝完就像奶油包裹着新鮮番石榴的水果風味。

　　大圓豆黃金曼特寧

　　[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar

　　[處理法] 溼刨 Wet-Hulled

　　[豆種] 拉蘇娜 Rasuna

　　[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖

　　[海拔] 1500m+

　　[含水率] 12.5%

　　[採收] 每年12、1、2月

　　[等級] 2篩手選豆PB大圓豆 / >20Mesh

　　[幹香] 核桃類堅果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油

　　[溼香] 南洋香料味、堅果、可可、奶油、番石榴

　　[啜吸] 入口像如甘蔗糖漿般的甜而粘稠，圓潤的檀木香氣，是蓋奧黃曼批次裏的PB圓豆，比黃金曼特寧更清甜，香氣更爲優雅，喝完嘴裏殘留着濃郁的番石榴香氣和焦糖粘舌的感覺。

　　巨型黃金曼特寧

　　[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar

　　[處理法] 溼刨 Wet-Hulled

　　[豆種] 拉蘇娜 Rasuna

　　[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖

　　[海拔] 1500m+

　　[含水率] 12.5%

　　[等級] 2篩手選豆Grade 1 />21 Mesh

　　[幹香] 堅果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油氣息

　　[溼香] 南洋香料味、穀殼香、黑可可香

　　[啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉澱甜味，帶有輕柔的微苦，中段的可可味回甘持久，滿口熟果的香氣。亞洲區獨有熟果的感覺，粘綢度驚人！而今年在量少的黃曼裏，這批蓋奧曼表現得更是比林東區更加的清澈乾淨和巨大的甜感，21目的巨大肥美身形，口感也同樣的壯實，喜歡曼特寧的千萬不能錯過這批黃曼。

　　最後一款，神祕豆

　　黃金曼特寧

　　[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar

　　[處理法] 溼剝 Wet-Hulled

　　[豆種] 拉蘇娜 Rasuna

　　[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖

　　[海拔] 1500m+

　　[含水率] 12.5%

　　[等級] Grade 1 />21 Mesh