作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 23:17:29
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曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪裏人,於是回答:曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
經常看到的“黃金曼特寧”,什麼是“黃金曼特寧”呢?
之前開了幾年咖啡店的一些朋友,說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”,得先從PWN說起,這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起,它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品,生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子,最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。
不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”,它不是什麼陳年豆,只不過是公司命名的一款產品。
曼特寧和黃金曼特寧的區別:
有啡友問說,我是咖啡初學者,這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區別,我實在喝不出來。對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說,若同時飲用這兩款咖啡,結果會非常明顯的對比出來,黃曼的甜感和乾淨,醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌,這也是爲什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。
曼特寧需要層層的篩選,我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上長的醜樣,有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候,能挑出一把的瑕疵豆,回頭在瑕疵豆裏再看看,又覺得其實不能算瑕疵豆,它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣,熟豆非常的飽滿,看着就相當的養眼了。
而黃金曼特寧瑕疵率爲2%,非常漂亮。
在精品咖啡系統裏,蘇門答臘咖啡是個奇妙的存在。你看,有名的曼特寧,其實它並不是產區的名字,也不是咖啡豆種的名字,甚至它的豆種來源都是那麼雜亂
阿騰(Ateng)——
是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種,有幾個子類型,廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor(卡蒂姆)的一支,Ateng是本地的叫法。
任抹(Djember)——
Djember在百度查就是蘇門答臘的一個地名,看起來挺神祕的,其實品種就是S-795。由於這個豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的,所以當地人把S-795叫這個名字。
S-795是什麼呢?是印度植物學家把鐵皮卡突變種Kent(肯特)和S-288雜交而成的。
S-288又是什麼呢?是阿拉比卡(Arabica)和利比瑞卡(Liberica)的自然雜交種。
血緣真是雜亂啊!
提姆提姆(TimTim)——
就是Timor Hybrid ,翻譯過來就是東帝汶雜交種,也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次雜交來的。
印尼合作莊園位於印尼蘇門達臘島的西北端「GAYO山脈」,莊園種植一批變種的咖啡樹,在海拔1524公尺之高度,它比曼特寧乾淨清爽,有清澈的藥草味,由於印尼居於赤道兩邊,系屬於熱帶雨林型氣候,其地質屬肥沃之火山灰層,加上高溫潮溼雨量充沛,全程有機栽培並自然在溫暖溼熱之環境並生長。莊園園內遮陰的樹種,如酪梨樹、香蕉樹、木瓜樹、波蘿蜜樹、橘子樹及當地花卉香草,共生動物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飛鼠、蛇、鳥禽等等。
馬面曼特寧
[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
[處理法] 溼刨 Wet-Hulled
[豆種] 阿拉比卡&鐵皮卡變種
[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖
[海拔] 1500m+
[含水率] 12.5%
[等級] 2篩手選長豆LongBerry / >21 Mesh
[幹香] 牛奶,黑糖,黑巧克力,番石榴,南洋香料
[溼香] 奶油,番石榴,蔗糖,核桃類堅果,黑可可
[啜吸] 像咬了巴馬臣芝士入口即化的奶油感,帶着巧克力、核桃香氣,奶香甜、黑糖甜層次感。番石榴及南洋香料氣息明顯,Body濃厚,口感醇厚平滑,冷卻後更爲厚重,整體甜度相當高。喝完就像奶油包裹着新鮮番石榴的水果風味。
大圓豆黃金曼特寧
[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
[處理法] 溼刨 Wet-Hulled
[豆種] 拉蘇娜 Rasuna
[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖
[海拔] 1500m+
[含水率] 12.5%
[採收] 每年12、1、2月
[等級] 2篩手選豆PB大圓豆 / >20Mesh
[幹香] 核桃類堅果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油
[溼香] 南洋香料味、堅果、可可、奶油、番石榴
[啜吸] 入口像如甘蔗糖漿般的甜而粘稠,圓潤的檀木香氣,是蓋奧黃曼批次裏的PB圓豆,比黃金曼特寧更清甜,香氣更爲優雅,喝完嘴裏殘留着濃郁的番石榴香氣和焦糖粘舌的感覺。
巨型黃金曼特寧
[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
[處理法] 溼刨 Wet-Hulled
[豆種] 拉蘇娜 Rasuna
[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖
[海拔] 1500m+
[含水率] 12.5%
[等級] 2篩手選豆Grade 1 />21 Mesh
[幹香] 堅果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油氣息
[溼香] 南洋香料味、穀殼香、黑可可香
[啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉澱甜味,帶有輕柔的微苦,中段的可可味回甘持久,滿口熟果的香氣。亞洲區獨有熟果的感覺,粘綢度驚人!而今年在量少的黃曼裏,這批蓋奧曼表現得更是比林東區更加的清澈乾淨和巨大的甜感,21目的巨大肥美身形,口感也同樣的壯實,喜歡曼特寧的千萬不能錯過這批黃曼。
最後一款,神祕豆
黃金曼特寧
[產區] 蓋奧山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
[處理法] 溼剝 Wet-Hulled
[豆種] 拉蘇娜 Rasuna
[產地] 印尼 蘇門答臘 塔瓦湖
[海拔] 1500m+
[含水率] 12.5%
[等級] Grade 1 />21 Mesh
2022-08-03 18:59:34 責任編輯:未知
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