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曼特寧的來源
曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪裏人,於是回答:曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
黃金曼特寧馬面曼特寧timtim林東曼特寧G1陳年曼特寧區別
曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名,它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。曼特寧咖啡在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪裏人,於是回答:曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”。於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
經常看到的“黃金曼特寧”,什麼是“黃金曼特寧”呢?
之前開了幾年咖啡店的一些朋友,說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”,得先從PWN說起,這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起,它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品,生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子,最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。
不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”,它不是什麼陳年豆,只不過是公司命名的一款產品。
曼特寧和黃金曼特寧的區別:
有啡友問說,我是咖啡初學者,這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區別,我實在喝不出來。對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說,若同時飲用這兩款咖啡,結果會非常明顯的對比出來,黃曼的甜感和乾淨,醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌,這也是爲什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。
曼特寧需要層層的篩選,我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上長的醜樣,有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候,能挑出一把的瑕疵豆,回頭在瑕疵豆裏再看看,又覺得其實不能算瑕疵豆,它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣,熟豆非常的飽滿,看着就相當的養眼了。
而黃金曼特寧瑕疵率爲2%,非常漂亮。
在精品咖啡系統裏,蘇門答臘咖啡是個奇妙的存在。你看,有名的曼特寧,其實它並不是產區的名字,也不是咖啡豆種的名字,甚至它的豆種來源都是那麼雜亂
阿騰(Ateng)——
是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種,有幾個子類型,廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor(卡蒂姆)的一支,Ateng是本地的叫法。
任抹(Djember)——
Djember在百度查就是蘇門答臘的一個地名,看起來挺神祕的,其實品種就是S-795。由於這個豆種是Jember Coffee Reseach Center傳播到島上的,所以當地人把S-795叫這個名字。
S-795是什麼呢?是印度植物學家把鐵皮卡突變種Kent(肯特)和S-288雜交而成的。
S-288又是什麼呢?是阿拉比卡(Arabica)和利比瑞卡(Liberica)的自然雜交種。
血緣真是雜亂啊!
提姆提姆(TimTim)——
就是Timor Hybrid ,翻譯過來就是東帝汶雜交種,也就是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交種。我們熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次雜交來的。
印尼合作莊園位於印尼蘇門達臘島的西北端「GAYO山脈」,莊園種植一批變種的咖啡樹,在海拔1524公尺之高度,它比曼特寧乾淨清爽,有清澈的藥草味,由於印尼居於赤道兩邊,系屬於熱帶雨林型氣候,其地質屬肥沃之火山灰層,加上高溫潮溼雨量充沛,全程有機栽培並自然在溫暖溼熱之環境並生長。莊園園內遮陰的樹種,如酪梨樹、香蕉樹、木瓜樹、波蘿蜜樹、橘子樹及當地花卉香草,共生動物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飛鼠、蛇、鳥禽等等。
那麼陳年黃金曼特寧又是怎樣的豆子呢?
陳年咖啡其實在印尼已經有着悠久的歷史,因爲早期航運不是那麼發達,將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間,經過時間的推移原本富含水分新鮮的
咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由於現代航運的進步大大的減少運送時間,所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術,必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控,倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求,並且要不定期的翻動咖啡生豆,以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味,而是創造另一種風味,而且是愉悅的風味。
收集到了4種曼特寧,分別是:黃金曼特寧 Gold
Mandheling,馬面曼特寧(timtim曼特寧細長果)SumatraIsland,
Mandehling Longberry, Timtim Belangele,林東曼特寧G1 Lintong Mandheling
【手衝參數】
滴濾法:V60 , 中深度烘焙,15克粉,小富士鬼齒研磨4,水溫86-88度,水粉1:15,燜蒸25s,萃取時間2:10
火山衝:V60,中深度烘焙,18克粉,小富士鬼齒研磨4,水溫92度,水粉1:15,不燜蒸,中水繞圈,萃取時間2分鐘
曼特寧風味描述;
1、口感:香醇濃郁,性甘苦,入口後口感強烈而刺激,丁香、木質芳香口味,中深烘焙的曼特寧低酸性,香料系和薄荷口感,以及強烈持久的厚實的甘甜味
2、香味:幹香氣有糯米、麥芽、香料、焦糖、木質的風味,加入熱水後的溼香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味,加上淡淡的泥土芬芳。
3、視覺:顆粒飽滿勻稱經過烘焙之後的豆粒甚大,生豆呈褐色或深綠色。