說到巴拿馬咖啡，前街相信很多人都會說翡翠莊園的瑰夏咖啡最好喝，而瑰夏咖啡其實是原於埃塞俄比亞的，瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，在當地並不怎麼起眼，怎麼到了巴拿馬就出名了呢?因爲瑰夏咖啡產量低、植株高、難採摘，遠不如卡杜拉卡杜艾品種受歡迎，在巴拿馬的時候多數當作是其他品種的防風樹，直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年的一成爲BOP大賽冠軍，瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。

但是，前街咖啡得提醒一下大家的就是：埃塞俄比亞的瑰夏咖啡與翡翠莊園的瑰夏咖啡品種是不一樣的哦。翡翠莊園不僅是瑰夏風味的發現者，還是瑰夏咖啡豆品種的推廣者。正是翡翠莊園開創了瑰夏市場，整個巴拿馬國家都瀰漫着濃厚的瑰夏風氣，不止翡翠莊園，巴拿馬很多莊園都栽種有瑰夏品種，但在培育分級方面，很多還是不及翡翠莊園。

自從翡翠莊園的瑰夏出名之後，種植瑰夏咖啡的莊園如今正如潮水一般湧現。雖然翡翠莊園的瑰夏咖啡在咖啡的地位很高，知名度也很廣，但是，前街咖啡不僅提供翡翠莊園的瑰夏咖啡，還採購了巴拿馬其他莊園的，甚至是其他國家的。比如是玻利維亞瑰夏咖啡豆，目的在於一個是對比，另外一個是觀察。去年BOP冠軍不再是常勝冠軍翡翠莊園，而是同屬波奎特產區的Elida莊園，這說明什麼，前街咖啡認爲這是一種進步，世界上不止翡翠莊園在專研瑰夏，其他莊園也同樣有這方面的領域拓展，比如玻利維亞瑰夏咖啡豆，只不過翡翠莊園起步早，佔得頭籌，現在10年的時候，已經能看到有實力與之競爭的對手出現，對於前街咖啡來說，這是一個良性的市場發展現象。所以前街咖啡在採購其他地區的瑰夏咖啡豆。

巴拿馬極光莊園Panama Finca Aurora

我們一起來看看巴拿馬極光莊園的瑰夏咖啡。巴拿馬極光莊園的瑰夏咖啡品質絲毫不輸翡翠和艾麗達等知名莊園的，其水洗瑰夏在2013年獲得BOP (Best of Panama)第一名，日曬瑰夏也成爲2016年BOP冠軍。

極光莊園共有31頃,其中位於海拔1700-1775米是雨林保護區,海拔1485-1700米爲種植咖啡的區域有15公頃，平均種植海拔爲1600米，年均溫16-25度，雨量3500mm。咖啡樹皆生長在鱷梨樹所提供的半遮蔭環境。2013年該莊園鐵人瑰夏拿下最佳巴拿馬第一名，而日曬瑰夏咖啡更是極光莊園極少量的特別批次。

莊園主對日曬豆的處理非常用心，整個過程複雜並且耗時，種植區域頂部有面積龐大的原生態森林，種植區內也種植了密集的鱷梨樹用作遮陰，日曬豆採收中晚收的櫻桃果，使果實有着更高的成熟度和甜度，採摘完放置在裝有遮陰布的非洲牀上進行乾燥，密集的遮陰樹和遮陰布可以使乾燥時的溫度和溼度更加穩定，根據天氣情況整個乾燥過程長達20到30天，這樣的日曬瑰夏咖啡豆擁有讓人驚豔的純淨感，品質優異。

極光莊園的莊園主羅伯特·布倫斯在紐約的哥倫比亞大學獲得MBA學位，是巴拿馬當地知名的金融領域權威，曾是巴拿馬中央銀行的前人領導人，如今正任職巴拿馬證券交易所的首席執行官。

羅伯特·布倫斯並非一直從事咖啡行業，直至2006年接管了如今極光莊園的土地，並開始通過精心種植高品質咖啡，並於2013年以“鐵人瑰夏”（Ironman Geisha）奪得BOP大賽冠軍，極光莊園和羅伯特·布倫斯因此全球聲名遠揚

極光莊園的瑰夏咖啡種植與其他衆多的巴拿馬瑰夏頂級咖啡莊園相似，莊園內的植物物種豐富，莊園主還會移栽有當地特有的樹種如香蕉、鱷梨、雪松等植物爲咖啡提供遮蔭，莊園內的遮蔭區域約佔50%。極高的海拔，微型氣候，顯著的晝夜溫差，約3500毫米的平均年降雨量，這裏的咖啡櫻桃能夠汲取更多的營養成分，果實內也具備更爲豐富的風味物質。極光莊園內的咖啡採收季節一般在12月下旬開始，工作人員具備着極高的耐心將成熟的咖啡紅櫻桃從樹枝上一顆一顆地摘下，然後從農場送至3公里路程的處理工廠進行處理。

日曬瑰夏

由於莊園主羅伯特·布倫斯熱愛鐵人三項運動，因此在對莊園生豆批次命名時，不多不少也加入了鐵人三項的元素，其中，就有一款取名爲“Ironman”，譯名“鐵人”。2013年奪得BOP冠軍的極光莊園瑰夏豆便是採用了水洗處理法，也正是這一事件，讓中國市場的許多消費者在介紹極光莊園的瑰夏時，喜歡用“鐵人瑰夏”的名義。

但隨後在2014年的BOP大賽上，極光莊園的一款日曬瑰夏都取得了第10名的成績，而這一批日曬瑰夏豆以他疼愛的小孫女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP賽場上，極光莊園憑藉日曬瑰夏，再次奪得當年BOP冠軍，這批奪冠的日曬瑰夏咖啡豆名爲卡米莉娜瑰夏。

極光莊園名氣吸引了前街咖啡的眼球，爲了一睹其風采，前街當然是要入手一款極光莊園的瑰夏啊。前街入手的是極光莊園的日曬瑰夏，工作人員將成熟得剛好的咖啡紅櫻桃採摘下來後，會被均勻地鋪放到高架牀上，賦予精心照顧，確保每顆果實均勻乾燥，賦予極光莊園的日曬瑰夏更加明顯的甜感以及更爲濃郁的風味。

前街在收到這款咖啡生豆後，立即安排烘焙，並於烘焙後的8至24小時之內進行杯測。經杯測，極光莊園的日曬瑰夏聞着有清晰的白色花香，莓果酸質，還有如甜橙橙汁的果汁感，帶有一絲綠茶茶感。

衝煮建議

前街咖啡的烘焙師在烘焙這款咖啡豆的時候，爲了凸顯巴拿馬瑰夏淡雅白色花香以及飽滿果汁感，採用了淺度烘焙的程度。所以在衝煮的時候，前街建議使用較細的研磨程度，較高的水溫。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至130克進行分段，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至240克，當濾杯中的水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

風味描述：荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉紅酒

不知道大家有沒有留意到，前街在對每一款咖啡豆進行衝煮的時候，都會進行悶蒸，其實悶蒸是很重要的一個環節哦！爲了在衝煮時能最大程度感受咖啡豐富的風味，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮。前街咖啡發貨的咖啡豆都是發5天內烘焙的咖啡豆，當收到貨時，經過了4至7天的養豆期。而咖啡豆中的二氧化碳氣體爲咖啡粉顆粒提供了一道屏障，阻擋了咖啡風味的萃取，而悶蒸階段是爲了氣體的析出，從而能夠穩定後段的萃取並萃取更多的風味物質。

另外，如果家中沒有研磨咖啡豆的設備，前街也爲其提供代磨粉的服務。不過，前街需要提醒一下：咖啡豆經研磨成粉之後，排氣活動加劇，風味物質消散的速度加快，需要儘快的喝完，同時要妥當的存放，不然這咖啡的風味就會不新鮮了。所以前街建議儘量的購買整豆，現磨現衝，這樣更能品嚐到咖啡的美好風味。

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