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巴拿馬騾子莊園 La Mula
在巴拿馬奇裏基省的波奎特地區，兩者均在Portrerillos的位置，巴魯火山的南坡。海拔約1700-1800米，該區域地形陡峭，有大量的原生樹種作爲遮陰樹，且雲霧繚繞，有效地延長了咖啡的生長週期。土壤爲火山土壤，鉀、磷含量高，含有豐富的有機質。
驢子莊園已經有近100年的歷史，因原先莊園所在的位置是養殖牲口的，所以莊園主種植咖啡後用驢子（El Burro）爲其命名。驢子莊園的種植的品種包括瑰夏和卡杜艾，咖啡櫻桃在艾麗達莊園進行處理（同一莊園主）。而騾子莊園的種植品種只有瑰夏，咖啡櫻桃則是運送到附近的處理廠進行處理。
而騾子莊園在2005年被威廉布特買下，從2007年開始進行咖啡種植。他說他第一次去這個莊園的時候是騎騾子（La Mula）去的，因爲命名其爲騾子莊園。
作爲兩個在種植環境相同，而處理法產生差異的咖啡而言，其風味也各有所長。驢子莊園在品種和處理法上有更多的選擇，騾子莊園以日曬處理瑰夏爲其主要特色。
騾子莊園歷史
Willem Boot 先生稱，在2004年瑰夏第一次被呈現在最佳巴拿馬生豆競賽的時候，他有幸品嚐了它的風味。在他發現瑰夏之後，一位巴拿馬的莊園主Graciano Cruz主動與他聯繫，莊園主告訴他在巴魯火山的山坡上有一片特別的土地。1700米以上的海拔，再加上波奎特南邊的美麗山谷的景色，給了Willem Boot 先生足夠的理由去相信這篇土地可以讓他實現夢想。於是這片土地被重新命名爲“騾子莊園”，並且在這個新的瑰夏莊園陡峭、佈滿樹木的山坡上種植了6000株咖啡樹。
幼年瑰夏咖啡樹的種植爲15人的原住民恩戈貝布格勒（Ng?be-Buglé）工人團隊帶來了非常大的挑戰。在19世紀之初，印度人口已經是巴拿馬咖啡文化不可缺少的的存在。他們完成幾乎所有重要的耕作任務，從雜草修剪管理、咖啡樹施肥到成熟的咖啡櫻桃採摘工作。咖啡播種、種植，是最艱苦、需要最多的體力勞動的工作。尤其是在騾子莊園在沒有常規道路的情況下，所有的咖啡幼苗都必須依靠人工搬運，步行穿過蜿蜒陡峭的森林小徑。
莊園簡介
騾子莊園是Willem Boot先生所有的，是小型、專注於微批次生產的咖啡莊園。騾子莊園種植始於2007年，是由15個接受過專業咖啡種植培訓，原住民咖啡種植者組成的團隊。此咖啡培訓學院是由巴拿馬咖啡莊園主Graciano Cruz創辦的，課程包括咖啡種植、採收、處理和杯測。騾子莊園的種植理念亦是來自這所學校的部分課程，培訓的重點是高海拔咖啡的環境可持續發展等的咖啡種植技術。
騾子莊園坐落於巴拿馬奇裏基省沃肯山脈的南坡，海拔高度爲5575至5906英尺。農場佔地5公頃，其中有大約6000株瑰夏品種的咖啡樹。在農場種植的瑰夏品種中，已經發現了三個瑰夏品種，包括綠頂和銅頂，以及一個自然變異的雜交矮變種。莊園中有兩名全職咖啡農，並住在莊園主Willem Boot先生建立的環保住宅中。由於莊園位於高海拔地區，爲了能夠給員工提供舒適的居住環境，房屋外殼爲防寒防潮溼的材質。爲了減少員工吸入的煙霧，創造自然宜局的生活環境，員工住宅使用的是奧尼爾環保烹飪爐。莊園中有五分之一英畝的土地是用於全職員工父子的生活食用豆類和蔬菜種植。
騾子莊園的名字從何而來？
Willem Boot 先生第一次探訪這個莊園的時候是騎着騾子去的！
可持續發展運作
騾子莊園是一個小型莊園採用可持續發展的運作模式，會盡可能保證較少的損耗。地方環境保護的政策不允許使用殺蟲水及農藥。殺菌劑也甚少使用，僅當真菌嚴重來襲的時候會採用。肥料的使用會爲保證土壤所需的營養有策略地使用，騾子莊園本身就處於高海拔、熱帶雨林的環境。騾子莊園的莊園主希望能與大自然環境和諧相處，莊園內部佈滿了中、老齡的樹木，及大量的哺乳動物（包括偶爾可以見到的獵豹）及種類繁多的昆蟲。
雲霧密佈的森林吸引了至少兩百種候鳥並且爲咖啡樹提供了天然的遮蔭樹。這些遮陰樹既保證了土壤的溼潤，降低了年平均氣溫，保證了咖啡櫻桃更長的生長時間，並且不需要人工進行灌溉。
莊園的土壤含有大量的有機質，並且被未被破壞的森林環繞。騾子莊園有參與一項環境保護計劃，是關於本地的水源保護，騾子莊園的豆子會被送至附近的哈特曼莊園處理廠進行處理。塑料及廢物會在莊園就被收集，然後運送去回收利用或者廢棄物品收集處。莊園內修建了小徑，並且有本地的有着發達根莖的樹種“mirto”種植在一旁，有效地防止水土流失。
騾子莊園給工人們支付很好的薪酬，遠遠高於巴拿馬當地最低薪酬要求，保證他們享受醫療保險及其他社會福利。兩位長期居住在莊園內的咖啡農還會享有免費的食物及額外的健康福利。醫療服務也會根據工人的需要提供。
莊園呈現了非傳統的新一代咖啡創業者爲生產最高品質的咖啡，在產業鏈上縱向地延伸至莊園種植。在騾子莊園的例子中，莊園主爲莊園勞工提供了比傳統農民更豐富的個人福利。
早在三月就遠赴巴拿馬，挑選了驢子莊園的兩個品種、三種處理法共計四個批次（卡杜艾僅有日曬處理）；也同樣挑選了騾子莊園中討喜的熱帶水果風味最突出的日曬批次。同時嘗試到兩個BOP常勝莊園的豆子，想必能讓大家更好地認識這兩個莊園。
騾子莊園所獲部分獎項
2014年最佳巴拿馬（BOP）日曬組冠軍
2015 Coffee Review 評分97分，年度冠軍
2016 Good Food Award
2017澳大利亞咖啡大賽MICE 金獎&銀獎
2017烏克蘭咖啡衝煮大賽冠軍用豆
杯測風味記錄
黑加侖、百香果、可可及茉莉花香氣，風味層次豐富，包括木瓜幹、茶花、茉莉花風味的焦糖
Willem Boot 先生於今年與Grand Cru Coffee展開合作，騾子莊園及索菲亞莊園的瑰夏現已開放預訂。
以下內容爲Willem Boot先生授權翻譯及整理：
騾子瑰夏（日曬）烘焙注意事項
瑰夏品種往往有其非同尋常的特性。豆子形狀通常而言比其他品種更長。如果你從側面觀察生豆形狀，會看到豆子的形狀稍彎，類似於獨木舟的形狀。另一個特點就是瑰夏生豆的中心線稍微向外打開，這樣在烘焙中，可以讓熱力更容易滲透進豆芯。
騾子莊園有較高的海拔高度（約爲1700-1800米）讓咖啡豆相比於其他瑰夏有更高的密度。近期的測量結果顯示，騾子瑰夏生豆的密度可達840公斤/立方米，該密度比生長在1550米海拔的瑰夏要高出5%，熱力進入豆芯更爲困難。高海拔帶來高密度的特點與外擴的中心線作用相反，讓烘焙變得更加複雜。最難的地方在於表現出花香的風味。過度使用熱風並不能幫助花香的表現。熱風使用得越多，咖啡就越需要更多的時間去發展花香的風味。
如果你的烘焙機熱風使用較多（如，Probat, Giesen, Loring）並且你也不能降低熱風的比例，Willem Boot 先生建議要把烘焙好的咖啡豆放在密閉的容器或者袋子中至少72小時才進行飲用。
而如果你的烘焙機使用熱風較少，或者可以允許控制或者降低熱風使用的比例，這樣就可以讓花香的風味在烘焙24小時後就能表現出來。
接下來的內容包括Willem Boot 先生等在三藩市時記錄的數據。入豆的溫度需要低於其他豆子，燃氣閥設置爲“5”，代表的是使用70%的火力，使用的是烘焙機70%的容量。如果你使用較少的入豆量，請相對應降低火力。請注意發展時間（RD）最多不應2分鐘36秒！
2016年日本咖啡師大賽冠軍豆
產國：巴拿馬
產區：波奎特
莊園：驢子莊園
處理法：水洗處理
海拔：1750-1850米
品種：Geisha
採摘日期：2017年5月
香氣：櫻桃，草莓，西瓜，茉莉花
風味描述：櫻桃，西瓜，李子，檸檬，持久的茉莉花茶尾韻
相比於大名鼎鼎的翡翠莊園，產量少的驢子莊園顯得更神祕，地處巴拿馬波奎特地區的驢子莊園位於巴魯火山的南坡，土壤肥沃富含有機質，且海拔高地形陡峭，常年雲霧繚繞，造就了該莊園咖啡獨特的風土特性。莊園的名字雖然十分接地氣，但其所培育出的咖啡卻表現不俗，近年來驢子莊園在最佳巴拿馬競賽（BOP）中屢獲佳績，聲名鵲起。
2016年日本丸山咖啡咖啡師鈴木樹更是憑藉驢子莊園的這隻水洗瑰夏斬獲當年日本咖啡師大賽（2016JBC)的冠軍。
