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想要品嚐一杯溫順的好咖啡，從選豆、保存、烘豆到磨豆，所有過程都是影響咖啡風味的關鍵，而咖啡豆烘焙方法是決定咖啡香氣的最重要步驟，今天要介紹一些咖啡豆烘焙方法和技巧給大家，讓你用咖啡豆烘焙出喜愛的香氣。
◎咖啡豆烘焙方法：咖啡豆烘焙過程◎
☕咖啡豆烘焙過程：蒸焙階段
此階段的咖啡豆開始慢慢膨脹，水分開始蒸發，這是決定咖啡是否好喝的咖啡豆烘焙方法關鍵，因此須特別注意掌握火候及溫度上升速度。
☕咖啡豆烘焙過程：脫水階段到一爆前
當蒸焙階段結束後，咖啡豆會持續吸熱，從原本蒸焙階段的膨脹，改變成脫水、縮小的狀態，當吸熱達到一定程度後就會爆發，這在咖啡豆烘焙方法中稱爲一爆階段。
☕咖啡豆烘焙過程：一爆結束到二爆前
一爆結束後的咖啡豆已有了最基本香氣，此時部分適合淺度、中度咖啡豆烘焙的豆子已能下豆、飲用了；而需要深度烘焙的咖啡豆則是繼續加熱，此時要注意掌握火候，避免咖啡豆溫度上升過快，直到第二次爆發。
☕咖啡豆烘焙過程：二爆到下豆
經過二爆後的咖啡豆已開始焦糖化，此時的咖啡豆已非常脆弱，因此咖啡豆烘焙方法須掌握下豆的時間，再持續加熱會使咖啡豆變成焦炭，完全失去應有的風味。
☕咖啡豆烘焙過程：下豆、冷卻
當咖啡豆烘焙到適當的程度後即可下豆，取出咖啡豆後應馬上進行冷卻工作，避免咖啡豆持續升溫、影響咖啡豆烘焙的深度。
◎咖啡豆烘焙方法：咖啡豆烘焙深度◎
☕咖啡豆烘焙深度：極淺度烘焙（淺烘焙）
在一爆開始前即下豆，此時的咖啡豆沒什麼香氣、青草味仍在，此種咖啡豆多半用於試驗，較少品嚐。
☕咖啡豆烘焙深度：淺度烘焙（肉桂烘焙）
約在一爆開始後下豆，此時咖啡豆的青草味已除去，帶有些微香氣及較強烈的酸味，通常用於沖泡美式咖啡。
☕咖啡豆烘焙深度：中度烘焙
於一爆結束前下豆，香氣適中、味道溫和，酸中帶點苦味，適合作爲美式咖啡及混合豆咖啡。
☕咖啡豆烘焙深度：濃度烘焙
一爆結束後下豆，香色具佳、酸味和苦味均衡，且帶有一點點甜味，藍山和乞力馬紮羅咖啡豆均適合此種烘焙深度。
☕咖啡豆烘焙深度：城市烘焙
約在一爆結束到二爆開始前下豆，此時咖啡的風味開始釋放，酸味和苦味達到絕佳的平衡，是一般大衆最能接受的咖啡豆烘焙方法，巴西和哥倫比亞的咖啡豆均適合此種深度，一般咖啡館的飲品也多半是這種類型的咖啡豆。
☕咖啡豆烘焙深度：深城市烘焙
於二爆開始後下豆，此時咖啡豆的香氣更加飽滿，苦味開始壓過酸味，炭燒咖啡指得就是這種咖啡豆烘焙方法，中南美洲多用此種方法，常被使用於冰咖啡飲品中。
☕咖啡豆烘焙深度：法式烘焙
約在二爆結束後下豆，咖啡豆口感強烈、苦味濃厚，帶有些微的烘焙及煙燻香氣，適合最爲歐式咖啡，如咖啡歐蕾、維也納咖啡等等。
☕咖啡豆烘焙深度：義式烘焙
在二爆結束後持續烘焙，直到咖啡豆表面出油後才下豆，此種咖啡豆口感強烈、苦味強勁，帶有深度烘焙的香氣及焦香，適合作爲義式濃縮咖啡和卡布奇諾。
以上這些咖啡豆烘焙方法和技巧介紹給大家，愛喝咖啡的朋友不妨自己在家多嘗試，掌握自己最愛的咖啡豆烘焙方法喔！
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