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我想即使口袋寬鬆的人，也不會把Geisha當練習豆，一鍋一鍋的練，或許如此，喝到Geisha時，心頭難免飛過好多未知圖騰。
最近有一支90+ Geisha超紅，#227 競標價達一公斤5,000美元。喝過的人都讚不絕口，文字難以形容它的美味，是今年手衝世界冠軍的比賽豆。90+因爲Geisha爆紅，賽場上幾乎都是他們家的豆子，但真要提到和Geisha最相關的人，除了巴拿馬翡翠莊園主人Rudolph Peterson之外，就是本篇的主角，Boot Coffee和巴拿馬騾子莊園（Finca La Mula）的主人Willem Boot了。
Boot在2004 BOP（Best of Panama）上喝到Geisha後，完全被它特有的風味給收服，2006年在美國國際開發署USAID贊助下，組了一支隊伍到依索比亞展開“尋找Geisha之旅”，5名成員中包含了90+的創辦人Joseph Brodsky和歐舍老闆許寶臨。依歐舍網站的描述
因大雨阻撓，我們僅到達 Mizan，雖靠近Geisha Mountain，但仍需徒步拔涉；後來在Bonga山區，我們的確發現了野生的咖啡樹，當地的政府官員，見時近傍晚，一直催促我們返回，後來才知道，曾有山民在這一帶遇過獅子。
在Geisha山附近有三個村落，小鎮名稱發音都是Gesha,沒有實地拜訪採集咖啡漿果，實在無法揭開Geisha謎題，當年這趟Geisha之旅，其實是按史料與學者的行程記載走的，也是1970年後的首隻探訪隊伍，可惜未能抵達所有地點。
Boot 2006年尋找Geisha之旅到達接近Gesha聚落的地方，中間戴墨鏡者爲Boot，看起來好像找到了4株疑似Geisha原生種的植株
圖片來源： https://bootcoffee.com/press/
Gesha聚落在依索比亞極西南，這是Boot當年到達的地方，也是現在原生種Gesha培植的處所
圖片來源： https://bootcoffee.com/press/
Willem Boot除了在舊金山經營自烘店Boot Coffee之外，2006年在巴拿馬波奎特的巴魯火山南麓，海拔1700-1800的地方買了5公頃的地，2007年開始種植Geisha，這地方也就是騾子莊園（Finca La Mula）。騾子莊園的Geisha在2014年第一次參加BOP就拿下了首獎，聲名大噪。
花那麼多篇幅交待Willem Boot和Geisha的淵源，那倒底Geisha要如何烘？以下是Willem Boot提供的資訊，找出來給大家參考，我小戶人家買不起也玩不起冠軍莊園的Geisha，無法實證給大家看。
騾子莊園的位置正好在Baru火山的南麓
圖片來源： https://bootcoffee.com/wp-content/uploads/2014/10/lamula_roasters_guide.pdf
由於騾子莊園的海拔1700-1800米，比翡翠莊園的1550米還高，它的Geisha豆子密度也比其他巴拿馬Geisha高5%，特別不好烘。烘焙騾子莊園Geisha最主要的挑戰是如何烘出它的特殊的花香調，根據Boot的經驗，過量的熱風不利於騾子莊園Geisha的花香發展，使用越大風量烘焙時，養豆的天數也要越久，花香纔會出來。
如果你的烘焙機只適合使用較大風量烘焙（例如Probat, Giesen, Loring），並且很難降低風量，Boot建議烘完後至少封袋72小時才上架販售或提供服務。當使用較低風量烘焙時，烘焙24小時後，花香就會很顯著。底下是Boot使用San Franciscan烘焙機的烘焙紀錄，不論是花香或果香都很令人愉悅。採用比烘一般豆子低的溫度入豆，火力設定70%（5），入豆量爲滿載的70%，一爆開始的發展時間（Development Time）爲2:36，這是Boot建議的最長髮展時間（不要再長了），騾子莊園Geisha淺焙風味比較優。
關鍵記錄點
一爆點爲聽到爆裂聲同時會聞到花香飄出來。騾子莊園的豆子基本上爆裂聲非常安靜，這個紀錄是建議的最深焙度（不要再深了），多嘗試一下更輕的焙度，例如一爆後2分鐘、1分45秒下豆。Boot發現熱風比例高的烘焙，有讓豆子由內而外發展的現象（with more airflow tend to roast the beans more indide out），容易過焙，故建議採高熱風比烘焙時應縮短一爆開始的發展時間。
一爆 10:34 365F/185C
結束烘焙 13:10 385F/196C
發展時間： 2:36
圖片來源： https://bootcoffee.com/wp-content/uploads/2014/10/lamula_roasters_guide.pdf
圖片來源： https://bootcoffee.com/wp-content/uploads/2014/10/lamula_roasters_guide.pdf
火力調整次序5/4/3/2/4（5代表70%火力）
圖片來源： https://bootcoffee.com/wp-content/uploads/2014/10/lamula_roasters_guide.pdf
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