達人出招! 教您咖啡豆保存的祕訣大法

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-25 01:32:47


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  達人出招! 教您咖啡豆保存的祕訣大法
 
  作者 cama 着 ‧ 2015/04/20
 
  咖啡知識/
 
  烘焙過的咖啡豆,很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香味亦揮發消失,再經過溫度、溼度、日光等影響而加速變質,尤其是經過多層處理的低因咖啡豆,氧化作用進行的更快。
 
  咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外,還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。
 
  因此,爲了維持咖啡的香味和質量,如何保存咖啡豆(粉)就成了一門大學問。
 
  常常也有消費者問我們:豆子買回去開封后怎麼香氣就沒了? 咖啡豆磨成粉後要放在哪裏比較好阿? 把咖啡粉放冰箱會不會有溼氣而變質呢? 咖啡豆裝在密封罐是正確的嗎?…… 等等,相信這些也都是大家常感到疑惑的問題。
 
  其實呀! 保存咖啡豆(粉)真的不難喔~
 
  只要記得,任何食物都會有其最佳的保存期限,當然咖啡豆亦是如此,建議買回來的咖啡豆,一旦打開防油或錫箔包裝的咖啡紙後,要立刻將咖啡豆或咖啡粉倒入密閉罐中!
 
  而放進密閉罐後,最好放在溫度、溼度較低,屬陰涼處的地方,並建議兩週內飲用完畢,若是沒有辦法,就是以真空包裝袋,確定沒有水氣後以小包裝分裝,並將空氣擠壓出來,這樣可以避免多次拿出時,讓咖啡豆受到水氣影響, 反而更容易讓咖啡豆變質。
 
  大體上來說,已烘焙的豆子在常溫最多可保存一個月,但在真空狀態可保存約二個月,因此我們也建議大家,千萬不要一次就購買太多來屯積,即便您是天天飲用的話,一次買半磅即可。 而對於已經研磨的咖啡粉一般在常溫最多一週,而在密封罐中保存則是兩週。
 
  爲何我們會說要放在密封罐中做存放呢?
 
  保存的最大重點就是不要令其接觸空氣中的熱氣與溼氣,也就是要杜絕一切外在的影響因子,所以纔會說,最好是使用真空瓶罐來保存會是最佳的選擇囉。
 
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2017-10-07 13:22:19 責任編輯:未知

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