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對於咖啡控來說，咖啡豆是美味的源頭，咖啡豆的鮮度與否更是香醇度濃烈與否的關鍵，因爲咖啡豆放太久香氣會日益流散。

咖啡屋（珈琲や）

位於臺北松山車站旁、2016年11月開幕的咖啡屋（珈琲や），就是一間來自日本、臺灣目前唯一現點現烘咖啡豆的咖啡館。咖啡屋（珈琲や）本店在東京新宿中野區，已經有5年曆史，東京有五家店（中野區、三鷹市、小金井、國分寺泉町、八王子市），臺灣是海外第一家。

門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆，隨意地陳列着。

不管走進哪一家分店，門口一袋袋來自世界各地的咖啡生豆，隨意地陳列着，東京店有進印尼、巴西、哥倫比亞、東帝汶、多明尼加共和國、葉門、尚比亞等世界各地30個國家的咖啡豆；臺灣目前則是印度尼西亞、巴西、衣索比亞、坦尚尼亞、尼加拉瓜、祕魯、瓜地馬拉、哥倫比亞、巴拿馬等近十個國家的各式咖啡豆。

由客人自己決定咖啡豆的烘焙程度，找出自己最愛的咖啡豆風韻。

不管你是想喝香苦醇厚帶少許甜味的印尼曼特寧、有堅果香的巴西喜拉朵（Cerrado）、柑橘果香氣及紅茶清香的巴西摩吉安娜（Mogiana）；帶柑橘香、花香與奶油、蔗糖與椰棗甜味的埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）；坦尚尼亞酸味內斂的魯沐瑪AA（Ruvuma）；風味清香豐富的尼加拉瓜帕洛瑪（Paloma）；危地馬拉阿卡特南果（Acatenango）等，這裏都能喝得到。

從綠生生的咖啡生豆開始，從頭認識咖啡，能知道原來同一款豆子深焙、淺焙會產生不同的風韻，去親自體驗、瞭解這些咖啡豆的細微末節，瞭解自己喜愛的咖啡味道原來是什麼，咖啡屋就是這樣一間讓愛喝咖啡的人，能認真思考這些咖啡情事的商店。

等待烘豆同時，店家會奉上一杯同咖啡豆煮成的單品咖啡，讓客人試喝這隻咖啡豆的味道。

臺灣松山店使用跟日本本店一樣的烘豆機，一臺就要價日幣30萬（約臺幣10萬），以直火烘焙，通常焙煎士（烘豆師）會以兩爆爲主。一次可以烘200～1000克，讓客人自己選豆、自己決定烘焙的深淺程度，現選現烘，確保咖啡豆的鮮度。而臺灣店長焙煎士雄勝頌半年來的觀察，臺灣人大多選衣索比亞豆，喜歡淺焙、果香；日本人則喜歡印尼曼特寧豆，喜深焙、有苦味。

店長烘豆師雄勝頌。

每一款咖啡豆都有店家建議的烘焙深淺程度，像是曼特寧深焙後，濃厚帶苦，剛喝也好，也很適合放兩、三天後再煮來喝，這時候的咖啡豆味道比較穩定，但還是建議不宜久放，以200公克來說，最好在兩週內喫完。而臺灣人喜歡的耶加雪菲則適合淺焙，帶出果香。

當你選定喜歡的咖啡豆、決定烘焙程度，交給烘豆師後，在現場等上約15～20分鐘，站在櫃檯看着烘豆師專心烘豆，聽着豆子在機器裏轉動的聲音、漸漸爆開的聲音，越來越濃郁的咖啡香瀰漫空氣裏，只見師傅專心地盯着機器瞧、豎起耳朵認真聽，直到二爆後，馬上離火，將熱呼呼、油亮的咖啡豆倒出，一邊搖晃着篩子去除咖啡皮，再將烘好的豆子送到你面前，聞香、眼觀，確認咖啡豆的烘焙程度是否可以，完全是量身訂做咖啡豆的概念，而這等待的時間也不無聊，店家會奉上同一款咖啡豆煮成的咖啡，讓你一邊等一邊先試飲自己買的咖啡風味。

咖啡果凍加上一球香草冰淇淋。

堅持現點、現烘的理由也很簡單，就是希望客人能親眼確認咖啡豆烘焙好的時間，確保咖啡豆的新鮮度，讓愛喝咖啡的人也能在家煮出一杯好咖啡。咖啡屋，就是這樣一處能盡情與咖啡對話的咖啡館。

DATA 
咖啡屋（珈琲や）臺北松山工房
地址：臺北市松山區八德路四段758號
電話：（02）2747-0051 
時間：週一～五09：00～20：00、週六日10：30 ～20：00 

*本文轉自SENSE NO.59《咖啡新浪潮》