樂野部落「咖啡不插電」體驗 豆子打在梧桐木上去殼

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-31 11:33:42


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　　前幾天前往嘉義“樂野部落”時很不湊巧，山中天氣變化莫測，就在入部落的那一陣，下起大雨。 整個山頭全籠罩在白霧之中，雨滴打上部落住屋的屋頂，掀起一片白煙。 突地，部落裏傳出一咖啡香氣，引我繼續往部落深處行去。
 
 
　　部落的地圖廣告牌。
 
 
　　抵達樂野部落時，天空降下大雨，山中被雲霧籠罩。
 
　　樂野部落的鄒族名稱是“拉拉吾雅”，意思爲楓樹成林之處，據當地人說，因此地有滿山楓樹而得名。 海拔1500邁克爾的樂野部落，周圍滿山茶園環繞。
 
　　在地人說，樂野除了茶園，多數人家裏都有咖啡樹。 因爲這裏處於中高海拔、早晨涼爽、中午日照強，午後水氣足，自然氣候很適合種植咖啡豆。 從2007年開始，部落內便有莊園種豆，還多次種出冠軍咖啡豆。
 
 
　　將殼用吹氣及抖動的方式濾出。
 
 
　　開始咖啡體驗時，可以欣賞部落族人的舞蹈。
 
 
　　甩豆，目的是將咖啡生豆去殼。
 
 
　　旅客到樂野部落，最值得一試的是整套的“咖啡不插電體驗”。 據說這是因爲最初沒有機械的時候，部落里人將咖啡生豆放入布袋，用力甩在梧桐木上，達到去殼的效果。 旅客體驗時就從領豆、甩豆開始，卯足全力的甩在木頭切面上，大約30次，咖啡豆便順利去殼，可以進行下一步驟了。
 
　　把已經完整去殼的咖啡豆取出，放在竹篩上頭甩動，一邊吹氣讓殼自然飛落，這也是經過多次練習才能精熟的技巧。 隨後是炒豆，將咖啡豆放入鍋裏，下頭點火，反覆翻攪直到豆子均勻呈現褐色，此時整個部落裏傳出濃郁的咖啡香氣。
 
 
　　杵豆，放在鉢內的豆子不斷敲打呈現細碎。
 
 
　　炒豆，將豆子放入鍋內反覆翻炒，直到呈現焦色。
 
　　杵豆，是把豆子放進鉢裏頭進行敲打研磨，這個動作需要費時約20分鐘以上，直到豆子完全搗細成粉末狀，還得交給專業的當地人檢查。 通過後領手衝壺、填上熱水，放上濾紙，慢慢衝一杯自制風味的阿里山咖啡豆。
 
　　2個小時的體驗，我做得零零落落。 一不小心把豆子炒焦，手衝時也顧不得流速，只管拍照。 但這一趟咖啡體驗下來，完成一杯全程自烘自磨的手衝咖啡，喝起來比任何一間專業咖啡館都香。
 
 
　　最後一個步驟，手衝自己處理的咖啡豆。
 
 
　　炒完豆以後，扇風放涼。
 
　　除了咖啡豆體驗，旅客到訪樂野部落，也可以選擇先預約樂野部落的風味餐，可以品嚐到溪蝦、溪魚、山豬肉、苦茶油雞、竹筒飯等特色料理，肚腹滿足之後，便可以帶着豐富的回憶，滿載而歸。

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2017-10-09 10:26:31 責任編輯：未知

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