專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-12-25 16:20:10

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

這題目老實說並沒有多大的意義,但我的確曾這樣嘗試失敗過,想說一爆前先開大風門,一方面排煙,一方面如果快速把一爆的水氣帶離,或許可以緩和一下RoR Crash的現象,當然風溫不能因風量變大了降得太低。 實證的結果結果,效果不明顯。

另外,也曾想如果降低烘焙量,並且採固定大風門,只控火的方式烘焙,是否可以避掉Crash/Flick,就像徳國SCAE大賽使用固定風門的Probat 5Kg那樣,實證結果,跑了三鍋效果還不錯。 所以對於提高熱風比是否可以比較容易掌控Crash/Flick現象,還是沒有定論。

2015德國SCAE大賽第2名Hannes的曲線

之前寫了一篇「IKAWA一鳴驚人」主要是它只監控排氣溫就可以做到高度重製,不受外界環境影響,Rob Hoos甚至還爲它寫了一篇blog,並希望可以把IKAWA的樣品曲線套用的Loring的大型機上。 由於排氣溫度等同時豆子和它的烘焙環境作用完的一個數字,是一個複雜的結果,Rob Hoos在他的Blog中也只提到豆溫離排氣溫度越遠則RoR越大,越近則RoR越小,並且附了Loring的2張曲線來輔助說明, 而這兩張曲線也是少數可以google到的Loring曲線,Loring這臺熱風機讓人感覺好神祕。
Rob Hoos的Loring曲線
因爲沒機會接觸,一直很好奇實務上,Loring滾桶式熱風機的操作概念是否和半熱風、直火的滾桶機差異很大,其實手上這本書就有範例
Loring Kestrel S35烘焙哥斯達黎加La Lia的紀錄
看着上表那個數字,日本的名店用的是小火脫水,直到黃點才火力全開的方式,Slow Start Fast Finish(SSFF)的節奏在烘,和Rob Hoos的曲線差異很大(或許本就不該相提並論)。 單看數字實在不容易看出端倪,我就把上表畫成了下圖
這下子終於有點趣味了,至少它解了我的迷思,全熱風都無法自動排除Crash/Flick現象了,我怎會認爲一爆前加大抽風會有幫助呢? 不過這家日本名店把進氣溫和排氣溫差控制在幾乎全程一致,也是很好玩的現象。

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-10-09 12:30:00 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄