專業咖啡烘焙 | 純熱風也免不了Crash/Flick

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-24 04:16:34

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這題目老實說並沒有多大的意義，但我的確曾這樣嘗試失敗過，想說一爆前先開大風門，一方面排煙，一方面如果快速把一爆的水氣帶離，或許可以緩和一下RoR Crash的現象，當然風溫不能因風量變大了降得太低。 實證的結果結果，效果不明顯。

另外，也曾想如果降低烘焙量，並且採固定大風門，只控火的方式烘焙，是否可以避掉Crash/Flick，就像徳國SCAE大賽使用固定風門的Probat 5Kg那樣，實證結果，跑了三鍋效果還不錯。 所以對於提高熱風比是否可以比較容易掌控Crash/Flick現象，還是沒有定論。
2015德國SCAE大賽第2名Hannes的曲線

之前寫了一篇「IKAWA一鳴驚人」主要是它只監控排氣溫就可以做到高度重製，不受外界環境影響，Rob Hoos甚至還爲它寫了一篇blog，並希望可以把IKAWA的樣品曲線套用的Loring的大型機上。 由於排氣溫度等同時豆子和它的烘焙環境作用完的一個數字，是一個複雜的結果，Rob Hoos在他的Blog中也只提到豆溫離排氣溫度越遠則RoR越大，越近則RoR越小，並且附了Loring的2張曲線來輔助說明， 而這兩張曲線也是少數可以google到的Loring曲線，Loring這臺熱風機讓人感覺好神祕。
Rob Hoos的Loring曲線
因爲沒機會接觸，一直很好奇實務上，Loring滾桶式熱風機的操作概念是否和半熱風、直火的滾桶機差異很大，其實手上這本書就有範例
Loring Kestrel S35烘焙哥斯達黎加La Lia的紀錄
看着上表那個數字，日本的名店用的是小火脫水，直到黃點才火力全開的方式，Slow Start Fast Finish(SSFF)的節奏在烘，和Rob Hoos的曲線差異很大(或許本就不該相提並論)。 單看數字實在不容易看出端倪，我就把上表畫成了下圖
這下子終於有點趣味了，至少它解了我的迷思，全熱風都無法自動排除Crash/Flick現象了，我怎會認爲一爆前加大抽風會有幫助呢? 不過這家日本名店把進氣溫和排氣溫差控制在幾乎全程一致，也是很好玩的現象。

2017-10-09 12:30:00 責任編輯：未知

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