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Guatemala Santa Felisa Typica K-72
危地馬拉 聖費麗莎莊園 提比卡種 肯尼亞 72 小時水洗處理法
風味敘述：
茉莉花香、檸檬草香、巧克力、
開心果、核果、精緻的蘋果酸，焦糖尾韻持久綿長
國家 危地馬拉 （Guatemala）
產區 阿卡特南果（Acatenango）
品種 提比卡
海拔 約 1,542m （莊園自有處理廠海拔）
咖啡樹種植海拔約 1,550-1,920m
處理廠 莊園自有處理廠
年雨量 1200mm – 1500mm
處理法 水洗
ＧＰＳ N 14° 34.128' W90° 56.83'
已是百年曆史的聖塔費麗莎莊園，
由Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡特南果產區創立，
克魯茲家族也進入第4代了。阿卡特南果產區西側爲阿提蘭產區（Atilan），
東側則緊鄰知名的安提瓜產區（Antigua），鄰近區域有兩座火山，
分別爲阿卡特蘭果火山（Volcan Acatenango）及火之火山（Volcan de Fuego），
聖塔費麗莎莊園的自有處理廠海拔約1550米，
咖啡的實際種植海拔則可高至1900m左右。
不管是氣候、土壤或海拔都是優秀莊園的頂級條件。
聖塔費麗莎莊園除了不斷引進新品種栽植外，處理法也是其一大特點，
比如說只採收選用糖度含量21 （Brix 21）的成熟櫻桃，
並發展水洗、蜜處理、日曬及中美洲少見的肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，
廣爲咖啡界所津津樂道。肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，
是發源於肯尼亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後製，
篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間爲24小時，
24小時後使用乾淨的河水洗淨。
接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，
達到72小時，因此稱爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。
聖塔費麗莎莊園除了友善環境的栽種方式以外，也非常重視與支持當地社區的平衡發展，
莊園絕不使用童工，莊園內還設有一所小學，對在莊園工作的夥伴還提供下一代到高中的教育補助，
也參與例如提供兒童餐飲、教育、醫療的Las Nubes Daycares公益計畫。
2011開始，現任經營者安東尼（Antonio Meneses），
決定辦理莊園優質微批次的獨立競標，
如同巴拿馬的翡翠莊園般，這也是目前咖啡界少數的莊園單一競標出現。
我們在2014年就慕名拜訪了本莊園，經過兩年的醞釀及討論，
終於得以引進。邀請各位一同鑑賞！
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
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有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，
如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。
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生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分（可日曬幾日或使用除溼機）
泛白的部份越多表示水份越少，
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有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，
有些是泛白偏多烘培後口感比較好，
烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，
口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，
可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。
