加拿大圭爾夫（Guelph）大學人類健康與營養科學系的研究人員利用「脂肪雞尾酒」方法，發現了咖啡因對血糖的這一影響。 結果於四月初發表在《營養學期刊（the Journal of Nutrition）》中。 

研究者首先設計一種只含脂肪的飲品，飲用它的效果與攝入脂肪相同，並讓受試者喝下，以仿真喫一頓大餐的脂肪攝入狀況。 飲後6小時，每個研究對象再喝下一杯糖水，接着檢查他們的血糖指數。 

這些受試者測試之前的血糖狀況都是正常的。 檢查結果發現，喫頓大餐後再喝糖水，平均血糖值比未喫大餐僅喝糖水的健康人高出32％。 

研究人員更進一步在餐後5小時讓受試者每人喝兩杯咖啡，1小時後，再喝一杯糖水。 血糖測量結果發現，平均血糖值竟比未喫大餐僅喝糖水的健康人高出65％。 意味着，咖啡因加劇了高脂肪飲食對健康的損害，而且可以持續數小時。 除了血糖值外，研究者還測試了受試者腸道所釋放出的增泌素（incretin hormone），也跟分泌胰島素以助清除血液中糖份有關。 他們發現，攝入脂肪後，增泌素對碳水化合物的反應同樣變遲鈍了。 

「我們可以得出一個結論，脂肪與咖啡因的組合會削弱腸道與胰臟之間的鏈接，因而導致受試者無法輕易清除血液中的糖份，使血糖下降，」研究主持者波頓（Marie-Soleil Beaudoin）強調， 尤其有代謝疾病及第二型糖尿病風險的人更要避免這樣的飲食組合。 

她建議，可選擇低咖啡因飲品，或是少喫紅肉、加工食品及快餐中，以減少攝取飽和脂肪，來改善葡萄糖耐受度（身體對葡萄糖代謝的程度）。