專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
鐵皮卡咖啡豆
鐵皮卡（Typica）：外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
鐵皮卡種最找被也門人從埃塞俄比亞帶到馬拉巴爾、印度，之後被荷蘭人帶到印尼。之後從西印地安帶入法國殖民地馬提尼克島。
隨後在其他種植區生長，衍生出諸多變異種類：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (蘇門答臘), Blue Mountain (牙買加、巴布亞新幾內亞), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。
上圖這種枝葉尖端的新葉爲銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實是很容易認出來。仔細觀察之後你會發現，每個品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿着斗篷。而鐵畢卡則是枝幹向上，樹尖處長着銅頂新葉。
最後我們分類採摘到3個海拔高度的鐵畢卡咖啡鮮果，800、1200、1500米。原本以爲翻山越嶺的摘豆子是很辛苦的，這幾天大家有空可以來店裏領取新鮮咖啡豆。
後續的處理工作纔是最辛苦的。從脫果皮，浸泡清洗，曬乾後脫果殼
而這次雲南之行，除了想去了解一下品種，也想再近距離看看雲南這塊土地。究竟我們能不能也像其它咖啡產國那樣，種出高品質的精品咖啡呢？其實硬件條件是完全可以的，海拔夠，土壤沒問題，氣候也可以。唯一比較麻煩的或許就是品種的栽培，究竟這塊土壤適合什麼樣的品種，什麼樣的品種才能在這裏大放光彩？
參考雲南小粒咖啡種植：
咖啡樹
科屬：茜草科咖啡亞屬的常綠樹
形態特徵
咖啡爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園裏種植的咖啡樹，爲了增加結果量和便於採收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
生長習性
咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟。咖啡豆對土地要求不嚴，閒散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏鬆肥沃的沙質土壤爲宜。
種子繁殖
在咖啡的盛熟期（中粒種咖啡在海南島的盛熟期爲2~3月，小粒種9~11月），從健壯豐產的母樹上採摘充分成熟的果實做種子。果實採下後，立即進行脫皮洗種，方法是將果實置於硬而粗糙的地面上，用磚頭磨破果皮，也可以用脫皮機脫去果皮，然後放在水中除去果皮，取出種子，加入爐灰攪拌，再放在水中沖洗，把種子表面的膠質洗淨。洗種過程中，注意不要壓破種殼，以免影響發芽。無種殼的種子發芽率僅54%，保存種殼者，發芽率可達80%以上。種子洗淨後，置於通風的地方晾乾，不可曝曬，當種子曝曬至含水量15%時，發芽率顯着降低。晾乾的種子，不宜久藏。中粒種咖啡，貯藏時間超過三個月，就會喪失發芽力。小粒種咖啡，種子收穫期在9~11月，採種後就是低溫的冬季，種子可貯藏到次年2~3月份播種，但應放於通風陰涼乾燥的地方，並經常檢查，防止發黴。
咖啡樹最理想的種植條件爲：溫度介於15~25℃之間的溫度氣候，而且整年的降雨量必須達1500~2000毫米，同時其降雨時間，要能配合咖啡樹的開花週期。當然，除了季節的雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤，另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至於最理想的海拔高度爲500~2000米。
民間有一種泡芽菜的方法，用50℃左右溫水浸泡一晝夜後，將水倒掉，再用清水衝一遍，然後用溼布覆蓋保持溼度，三天後便可出芽，選出芽率達到85％以上者作爲籽種，大家不妨試試~~哈哈
雲南花果山(Typica)：
烘焙程度：中度烘焙
幹香：梨類水果(pear-fruit)，香草類(vanila-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)
溼香：堅果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)
口感：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。
推薦煮制方式：虹吸、手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：90°C
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
手衝：3.5研磨度，水溫89°C
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
