GABEE.咖啡館的林東源運用義式濃縮咖啡（espresso）傳授三帖創意咖啡。

冰拿鐵－－會跳舞的咖啡

使用小技巧，讓咖啡和牛奶黑白分明，搖一搖杯子，你將看到咖啡在牛奶上跳舞。

材料：義式濃縮咖啡60cc、冰牛奶250cc、糖水30cc、冰塊少許

器具：義式濃縮咖啡壺、透明玻璃杯、手拉式奶泡壺、

長湯匙、大容器（例如鍋子）

做法：

1.冰鎮：放入適量冰塊及冷水至大容器內，再將義式濃縮咖啡（做法見《康健網站》）連杯子放入大容器內冷卻。

2.依個人喜好放入適量的冰塊及糖水至透明玻璃杯內。

3.倒入冰牛奶至七分滿，均勻攪拌使牛奶和糖水結合。

4.分層法：輕輕將濃縮咖啡沿着湯匙邊緣，緩慢地滴進杯中，形成黑白分明的層次。

5.鋪上適量的奶泡，再依個人創意做裝飾即可。 ◎祕訣：

1.「冰鎮」是保留咖啡原味最好的冷卻方式。

2.黑白分明的祕密，就在牛奶加了糖水會增加密度，使得咖啡不容易滲透。 利用湯匙做緩衝，比直接將咖啡倒入杯中，製造出更清楚的層次。

 冰卡布奇諾－－冰奶泡也能有好口感

卡布奇諾的重點就在綿密口感的奶泡，通常需要靈活操作高溫蒸氣設備才能做到，所以通常好奶泡都是熱的。

其實善用手拉式奶泡壺，冰奶泡也能令人讚賞。

材料：義式濃縮咖啡60cc、冰牛奶200cc、糖水視個人需求、冰塊少許

器具：義式濃縮咖啡壺、透明玻璃杯、手拉式奶泡壺、長湯匙、冰鎮用大容器

做法：

1.冰鎮義式濃縮咖啡（做法同冰拿鐵）。

2.製作奶泡：見115頁「打一壺綿密奶泡」，但使用冰牛奶即可，不必加熱。

3.放入適量的冰塊及糖水至透明杯中，再將冰鎮後的濃縮咖啡倒入。

4.刮除表面結構較粗的奶泡後，先用湯匙將奶泡擋住倒入底層的牛奶，待七分滿後再讓奶泡流入杯中鋪在最上層。

 啡上枝頭－－荔枝咖啡

林東源結合臺灣特色水果的創意咖啡，經他實驗，荔枝與義式咖啡及牛奶是美味的完美結合。

材料：義式濃縮咖啡30cc、荔枝5顆、牛奶100cc、奶精15cc、糖水20cc、冰塊少許

器具：義式濃縮咖啡壺、透明玻璃杯、雪克杯、手拉式奶泡壺、長湯匙

做法：

1.挑選一顆形狀較好的帶枝荔枝，用刀子從中切開但不要切斷，準備做爲裝飾。

2.將另一顆荔枝去殼，果肉切丁放入杯中，再將另三顆荔枝去殼後擠汁入杯中，最後也將果肉放入。

3.先將濃縮咖啡倒入放有冰塊的雪克杯中搖晃均勻，加入奶精及糖水後再次搖晃均勻。

4.將牛奶以手拉式奶泡壺打發後放置一旁備用。

5.咖啡以分層法倒入杯中（見冰拿鐵的步驟4）後，再將些許冷奶泡以湯匙刮入杯中，最後放上裝飾的荔枝即可。

◎貼心提醒：加入奶精可以增加口感，但是其中的反式脂肪（transfat）對心血管健康不利，建議斟酌使用。

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