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咖啡講堂 │ 探索 臺灣精品咖啡之美
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喝咖啡的文化，在臺灣行之有年，各種咖啡店如雨後春筍出現於臺北市各大街小巷中，經過一段時日後，又更進一步發展到臺灣各地。 此風潮下，培養出不少咖啡愛好者，在造訪各地品嚐咖啡之餘，也在家日夜鑽研着咖啡藝術。
不過，也許很多人知道國外出產的咖啡豆哪個好喝，卻很少人瞭解臺灣本地生產的咖啡豆不輸國外的美味及特色。 爲了讓更多人進一步瞭解臺灣咖啡豆，因此上週五（6/28）下午欣講堂中，臺灣咖啡達人小董老師特地帶來許多臺灣咖啡豆，推廣臺灣咖啡多年的他用多年經驗告訴各位臺灣咖啡豆的香醇及特點。
臺灣有不少縣市皆有生產咖啡。小董老師說世界上已開發國家中有生產咖啡的，除了美國夏威夷外就只有臺灣了。 大家都知道國內有知名的古坑咖啡，卻不知道真正的咖啡豆生產大宗其實是在南投縣國姓鄉。 回甘度強的臺灣咖啡豆產量稀少，但因知名度低加上熟悉臺灣咖啡豆的人太少，即使產量少卻總是滯銷。
會中，許多與會者紛紛表示在自己研究咖啡時，發現即便照著書上寫的做，卻很難泡出自己滿意的咖啡味。 對此小董老師說明每種咖啡豆的特性不同，無法用書上的各式數據與方式來對應各種咖啡豆。 尤其是咖啡愛好者最常用手衝方式泡咖啡時，往往忽略了咖啡豆烘焙後的特性也會影響整體風味。 小董老師進一步指出最適合手衝的咖啡豆是淺焙到中焙，中深焙以上用手衝的話易有苦味產生。 此外，小董老師也告訴大家濾杯選擇要用天然無漂白劑的，依自己要的咖啡風味選擇適合的濾杯。 水與粉的比例最好維持在1：15，但要注意咖啡粉的粗細、水溫等等都會影響萃取率，咖啡粉越細萃取率就越大、水溫若不夠好的味道不容易萃取出來，悶蒸也不易完成。
濾紙與水溫以及粉的粗細程度都會影響咖啡風味。
咖啡沖泡時水柱強度是重要關鍵。小董老師教大家手衝最大的重點就在於水柱強度。 泡咖啡時是用地心引力煮咖啡，而非自己，因此利用地心引力濾出自己要的味道時，要用一定的力量倒水，使水柱形成隱形的棒子，均勻攪拌咖啡，使其濾的均勻不會偏味，若用細細的水柱慢慢流，反而容易衝出雜質，失去應有的風味。 只要把握這些原則，家裏也能成爲你專屬的咖啡館，讓咖啡飄香滿屋。
文／高宜汝
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