南美咖啡產區|一篇文章瞭解危地馬拉咖啡豆風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-21 22:00:50

　　一條微信瞭解危地馬拉咖啡豆

　　危地馬拉是中美洲的咖啡生產大國，產量位居世界第八位。危地馬拉，名字來源於瑪雅語，意爲“森林之國”，thelandofmanytrees。位於中美洲，有“中美王冠上的明珠”之稱。危地馬拉雖然國土面積有限，卻擁有豐富多樣的氣候。以湖泊和火山着稱的國家，火山土壤、降水、溫度、溼度、海拔，危地馬拉擁有適宜咖啡生長的天然環境。

　　

　　瓜地馬拉以生產果香濃郁的咖啡豆而着稱，20世紀和21世紀大多數時候被評爲中美洲最大的咖啡生產國。其中，安提瓜島是咖啡的着名產地，豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光是安提瓜地區的特色。三座活火山──阿瓜、雅克提尼瓜和富埃戈形成一條山谷美景。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，並且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡，它不僅質量好，而且如果拿來與其它拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當完整。而危地馬拉安提瓜咖啡也因其濃郁而豐富的口感和獨特的炭燒香味被稱作“香菸咖啡”。

　
　它是中美洲着名優質阿拉比卡咖啡生產國，五個火山產區和三個非火山產區的咖啡都非常獨特，在國際市場上享有盛譽。

　　下面小編就給您介紹幾款具有代表性的的豆子，一起來一場危地馬拉的咖啡之旅吧！

　　還是需要先給大家介紹一下阿卡特南果產區，阿卡特南果產區指的是Acatenango合作社，位於危地馬拉Chimaltenango省阿卡特南果地區阿卡特南果火山延伸出來的山谷之中，阿卡特南果合作社也因靠近此火山而得名。

　　阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，地質肥沃，給予咖啡種植提供天然條件，雖說阿卡特南果產區是最晚確立的危地馬拉第八大產區，但種植咖啡的歷史超過了100年，距今已經有四代人一直在這裏從事咖啡種植工作。阿卡特南果合作社也是該地區最早的合作社之一。

　　從地理環境上看，來自太平洋的溫暖海風使得該地區遠離霜降的威脅，雨量豐富又穩定，加上山谷中茂密的森林既能保持適宜的溼度，又能爲咖啡樹遮蔽強烈的陽光，種植海拔在1200米高度，擁有高海拔地區特有的較大晝夜溫差，加上肥沃的火山灰土壤，這些因素造就了天然絕佳的地理環境。

　　阿卡特南果合作社收購的咖啡豆主要以成員自家種植的咖啡爲主，據瞭解平均每個成員單個產季出產30包咖啡生豆（69公斤/包）。目前合作社共有293人（男人221人，女人72人），每年供應約9000包，合約30多個集裝箱。

　　拉米尼塔花神

　　原產國：危地馬拉

　　產區：安提瓜

　　品種：卡杜拉、卡杜依、波本

　　海拔：1200-1600 Meters

　　處理法：水洗

　　風味敘述 ﹕優雅的花香、酸性柔和、巧克力，口感乾淨且明亮

　　危地馬拉鳳尾鵑

　　原產國：危地馬拉

　　產區：科班

　　品種：Caturra, Catuai

　　海拔：1200-1400 Meters

　　處理法：半發酵法+水中靜置休息

　　風味敘述 ﹕熱帶水果的酸甜風味，焦糖甜感。

　　危地馬拉聖塔安娜

　　原產國：危地馬拉

　　產區：聖塔羅莎

　　品種：Bourbon, Yellow Caturra ,Red Caturra

　　海拔：1585-1645 Meters

　　處理法：水洗

　　風味敘述 ﹕豐富、好的body，梅子、紅酒風味以及綿長尾韻。

　　瓜地馬拉勝利莊園

　　原產國：危地馬拉

　　產區：聖羅莎巴韋雷納

　　品種：Pache, Caturra

　　海拔：1500-1700 Meters

　　處理法：水洗 + 三次特別浸泡

　　風味敘述 ﹕巧克力和焦糖，綿長尾韻，典型危地馬拉咖啡。

　　產地：La Libertad, Huehuetenango, Guatemala

　　豆種： Caturra

　　處理廠： Finca El Limonar

　　海拔：2,000 meters

　　處理方式：Washed

　　採摘處理時間：2016/2017

　　烘焙度：Dark

　　太妃糖、牛奶巧克力、木脂松香

　　檸檬樹莊園面積達123公頃，坐落於危地馬拉最着名的薇薇特楠果產區，屬於危地馬拉與墨西哥交界處，1955年成立。在這片區域有着世界上最古老的樹羣，檸檬樹莊園也被其所環繞。並且，緊挨着咖啡世界最着名的種植處理莊園——茵赫特莊園。

　　莊園種有波旁種、卡杜拉種、卡杜愛種等高品質阿拉比卡咖啡品類，整個莊園的咖啡樹幾乎都被環繞的遮陰樹所覆蓋到60%。莊園避免使用化肥，自己內部的處理站能做到廢水循環利用從而避免污染河流。莊園崇尚自然、古老的處理手法：陽光乾燥咖啡豆、被脫掉的果皮、果肉膠質將被作爲小樹苗的堆肥。

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Huehuetenango

Guatemala Finca La Bolsa

危地馬拉·波爾薩莊園

產區：薇薇特南果

莊園：波爾薩莊園

海拔：1500米

品種：帕卡瑪拉

處理：水洗

01|產區簡介

危地馬拉北臨墨西哥，南接薩爾瓦多與洪都拉斯，境內多火山。這個以咖啡種植及出口爲主的國家，有着適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內也有着衆多的知名產區，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。

波爾薩莊園介紹

波爾薩莊園位於危地馬拉的拉利伯塔德省，生產的咖啡品質穩定，這個莊園所生產的咖啡已經贏得過多項咖啡杯測的獎項，各種咖啡師比賽中，也會常常見到他們家生產的咖啡。

波爾薩莊園比鄰着危地馬拉最著名的茵赫特莊園，生產出來的品質與其難分軒輊，常常在各種比賽賽場中讓人難以取捨。1956年，喬治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)買下了這塊富饒的土地，開始了他種植咖啡的生涯，如今已經是第三代傳人Mr. Renardo Ovalle來管理莊園。

彼德斯家族將莊園核心設在庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)的河谷之間，山谷中的兩條河流就穿過其中，沿着河岸建立了許多日常所需的機構，例如學校、農舍、水力發電場、還有最重要的生豆水洗處理場與乾燥廠。

在目前約有100公頃的土地中，有80公頃用來種植咖啡樹，使用天然環境所產生的有機堆肥與水源；當地的咖啡樹樹齡大部分維持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病蟲害防治，3到4次施肥，並且在採收季時分四次採收，不同於其他瓜地馬拉莊園的是，因爲山勢非常的陡峭，所有的工作皆必須靠手工完成，強化了咖啡的品質，但也讓生產工作變得非常辛苦。

2002年，波爾薩莊園在瓜地馬拉卓越杯獲得了第二名的殊榮，以94.98的高分奪標。

2005年，波爾薩莊園被Anacafe與德國頻道DWTV選定薇薇特南果的咖啡紀錄片的主角，拍攝如何在瓜地馬拉生產高品質的咖啡，目前已在全球咖啡產地被廣爲人知。

本批次是獵豹項目搶拍的微批次【水洗帕卡瑪拉】，全球限量138公斤。精良的咖啡品種，優異的地理環境，加上細緻精心的處理，才得出這支難遇的【微批次】精品咖啡豆。

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