真正瞭解咖啡豆的風味變化與產品差異，就是去了解生產地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味，每一隻咖啡豆子背後的故事，都是啡香想知道的.......能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的......

　　

　　Guatemala危地馬拉這個國家有非常多的火山，火山土壤下產出的咖啡都是口感豐富的精品咖啡，危地馬拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡樹生長的環境晝夜溫差會比較大，晝夜溫差大的這種惡劣環境使咖啡果實在咖啡樹上成長的更久，更慢，豆子都是硬豆，而風味卻更完全，更豐富。

　　

　　艾咔特喃果山谷

　　

　　拔高至2000米（6500英尺），樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島（Fuego）火山爲斷爆發，使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一產區的咖啡可依賴日光乾燥，並按多年積累的家庭式傳統方法加工。

　　

　　【特點】酸度明顯，乾溼香顯着、宜人，醇厚度好，餘韻清澈、悠長。

　　

　　雨林柯班

　　

　　常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡種植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。

　　

　　【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。

　　

　　安提瓜

　　

　　富庶的火山土，較低的溼度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。火山浮石能保持溼度，能克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。

　　

　　【特點】溼香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。

　　

　　拉米尼塔(La Minita)莊園

　　

　　【咖啡產區】：安提瓜

　　

　　【咖啡莊園】：拉米尼塔(La Minita)莊園

　　

　　【咖啡豆種】：Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon

　　

　　【咖啡等級】：SHB

　　

　　【處理方式】：火山灰土壤栽培，水洗處理

　　

　　【烘焙程度】：中深焙(Full City)

　　

　　拉米尼塔是個莊園的名字，他公司旗下的名爲【花神】的豆子，非常的出名，是他們公司的明星產品。 拉米尼塔(La Minita)莊園擁有很好的栽植環境還有後續處理程序。而這款豆也是委託給危地馬拉當地非常出名的處理廠巴斯托爾(Pastores mill )進行水洗處理的。

　　

　　La minita 的咖啡樹種及栽種

　　

　　在約680英畝種植區域中，La Minita莊園分別栽種4種品種的咖啡樹，Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon，經過多年的實驗統計分析與杯測品質測試，La Minita莊園決定主要採用Caturra品種及持續保留少量的老Hibrido品種，每一英畝中La Minita雖種植約2,500棵咖啡樹，但仍會依地理區域特色及咖啡樹種決定種植數量。La minita莊園目前栽種總數約有170萬棵樹，La Minita採用5年一輪的淘汰制，每5年一到原先生產的咖啡樹就砍到約50公分的高度，留下較低的分枝，這樣的做法會刺激樹的新生，在砍樹一年之後，2支主要的嫩枝會被選爲接下來四年生產用，這些過程全都採用人工執行，每年約修剪35萬棵樹，在修剪了三輪，也就是15年之後，咖啡樹的資源幾乎被耗盡，La Minita會從自己的咖啡苗圃移取新樹來代替，苗圃位於莊園內一個被妥善保護的地方，苗圃中種的新樹在移植到生產農場前，會在苗園中種植一年，在正常的情形之下，La Minita一年約移種15萬棵咖啡樹，另外La Minita採用生長快速且寬葉的”Pror”樹作爲咖啡遮蔭樹，這些樹會因生產區域對陽光的需求及溫度控制的不同而選擇不一樣的栽種密度，並應需求而調整。

　　

　　所有莊園內的土壤，每年會進行2次的土壤測試，同時依據前述的測試果，決定如何對土壤施肥， La Minita莊園在使用可以增加產量的產品時十分小心，一年約施肥3次，這麼做是出於經濟及環境的考量及原因。此外，噴一些如鋅、硼、銅等的微量元素在葉子的背面可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。

　　

　　微微特南果高地

　　

　　在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。

　　

　　【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。

　　

　　茵赫特莊園

　　

　　等級：SHB

　　

　　產區：薇薇特南果

　　

　　烘焙程度：中深度烘焙

　　

　　處理方式：水洗

　　

　　品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁

　　

　　土壤：火山土壤

　　

　　風味：堅果、黑巧克力、菸絲

　　

　　【莊園介紹】

　　

　　茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，並且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。

　　

　　茵赫特莊園(又譯爲接枝莊園），在瓜地馬拉是數一數二的莊園，如果它稱第二，應該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致於有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峯，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當地厲害，值得一提的是2012年的第一批次"摩卡種"更創下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成爲當之無愧的明星莊園！

　　

　　這次競標茵赫特莊園特別打出”最佳茵赫特”系列，精選莊園內品質最優異的少量批次和咖啡品種，由有經驗的農民精挑細選成熟的咖啡果實，而後再讓杯測師剔除品質未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內的Pacamara品種大約只佔了總產量的8%。