有朋友在學習咖啡的過程中，向前街提問，黃金曼特寧咖啡與普通曼特寧有什麼區別。所謂黃金曼特寧咖啡就是普通曼特寧的升級版，品質優等，風味乾淨，口感濃醇。那前街先聊聊什麼是正宗的黃金曼特寧咖啡。

“兩湖雙曼”

蘇門答臘島產出的咖啡品質優異，成爲印尼最負盛名的阿拉比卡產區。咖啡樹主要分佈在蘇北省的多巴湖和亞齊地區的塔瓦湖一帶，天然優質的種植環境讓這裏的咖啡帶着厚實香醇的口感特徵。

位於蘇北省林東產區的多巴湖，是全世界最大的高山火山湖，這裏的咖啡種植分佈在海拔1000～1500米之間。較高的海拔形成一定的溫度差，讓咖啡果實的成熟季相對較晚，咖啡農會在每年的9～10月採收，第二年的5-6月也有小批量的採收季。傳統上，曼特寧咖啡指的就是多巴湖一帶種植的鐵皮卡和其變種的咖啡豆，林東曼特寧就是常規版的曼特寧咖啡。

另一隻知名產區亞齊迦佑產區，咖啡種植圍繞在塔瓦湖的迦佑山脈(Gayo)，有着較高的種植海拔在1110～1600米之間。有着優越自然條件的亞齊產區大多采用有機種植，咖啡的質量和產量不斷提升，不少大型的咖啡生豆公司也將更多重心放在此地。比如印尼知名的生豆採購商——普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）。

正宗的印尼PWN黃金曼特寧咖啡

PWN公司主要收購高品質的曼特寧咖啡生豆，採購後經過多重人工手選，挑出飽滿無瑕疵的豆子，產出的咖啡豆都屬精品級別，“黃金曼特寧咖啡”就是他們的頭牌產品。早期爲了成爲黃金曼特寧咖啡的獨家供應，PWN公司已將“黃金曼特寧”的英文商標註冊，也就是說只有他家生產的黃金曼特寧咖啡纔是真正的黃曼。前街的黃金曼特寧咖啡豆當然也是由PWN公司購入的“正版產品”。

要想辨別購買的黃金曼特寧是否正宗，可以讓店家出示印有PWN 標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋。前街作爲出售PWN黃金曼特寧的商家，生豆麻袋和PWN公司簽署的產地證明都有展示在門店內，大家有機會可以留意一下。

PWN公司希望生產出最高品質的曼特寧咖啡，會先將收購的曼特寧咖啡生豆進行1次機選，用統一規格的網篩挑選出18目以上的豆子。接着進行最少3次純手工挑選，確保300克咖啡生豆樣品中的瑕疵豆數目少於3顆，也就是印尼生豆的G1等級（最高等級）。“精挑細選”後的黃金曼特寧咖啡不僅均勻飽滿，前街烘焙後進行杯測時，比一般的曼特寧咖啡少了許多泥土和雜味，能品嚐到乾淨透徹的經典曼特寧風味，醇厚度和甜感更爲突出。

溼刨法的風味特點

颱風雨天較多的印尼，無法廣泛使用傳統的水洗和日曬處理咖啡生豆，加上水洗的成本頗高，當地人就因地制宜研發了溼刨法。

溼刨法的前面步驟與水洗法相同，因此也叫半水洗法。咖啡果實都要經過脫皮和發酵，但發酵時間緊需幾個小時就洗去果膠層。然後進行乾燥2-3天，至含水量30-50%刨去還未完全乾的羊皮紙。最後再將已經脫殼的咖啡生豆晾曬至含水率12%，既可打包。

溼刨法無論是發酵時間還是乾燥時間都大大縮短，加上全程處於高溫潮溼的環境下，讓產出的曼特寧咖啡帶着悶沉的草本氣息，和松木等味道。溼刨法的出現是爲了因地制宜，但這恰恰讓曼特寧咖啡有別於其它醇厚咖啡的風味特性，成爲衆多咖啡中的經典代表之一。

PWN 黃金曼特寧咖啡口感風味

烘焙度較深的黃金曼特寧咖啡，要想凸顯醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

以免太高溫度的熱水釋出太多咖啡中的焦苦味道，前街採用偏低一點的88℃水溫。同時，研磨程度選擇中度研磨，20號標準篩網通過率70%的粗細程度，萃取出曼特寧咖啡中更多的香氣分子，同時避免咖啡粉太細導致過萃。

咖啡粉：15克  粉水比例：1:15  

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

PWN 黃金曼特寧咖啡喝起來非常濃郁，散發着香料草本的氣息，整體表現出紮實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。口感乾淨，回甘持久。

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