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蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。哥斯達黎加（CostaRica），巴拿馬（Panama）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。
蜜處理方法始於哥斯達黎加，是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。那麼，哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢？因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤，因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。
對於一個咖啡產地來說，可以提高咖啡豆品質的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更換種植的樹種；其三，改善農場的土質，就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時，在改變咖啡粉量與研磨度之前，會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣，我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的，所以改善加工方法就成了他們的首選。
蜜處理的條件要求：
蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。
首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。
第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心。
圖片來自cupping spoon
“黃蜜”“紅蜜”“黑蜜”的區別是什麼？
根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
根據果膠刨除的厚薄程度分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜：
黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中爲避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右
也有按晾曬時翻動頻率分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜。
例如哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園，100%保留果膠，【黃蜜】：咖啡置於棚架上每小時翻動一次；【紅蜜】：咖啡每天翻動數次，不像黃蜜那樣頻繁；【黑蜜】：每天翻動一次。
如薩爾瓦多榮耀莊園，黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠，根據晾曬厚度和翻動次數不同，【黃蜜】：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；【白蜜】：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。
【橙蜜處理法】orange honey
這是脫胎於傳統的蜜處理方法。
完全成熟的果實被採摘、挑選、去除果肉，這一點與水洗法無異，但特殊之處在於去除果肉時留有一定數量的果肉漿汁，然後在日曬牀晾曬，漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數量的漿汁爲咖啡創造出了一種更明亮的味道。
簡單總結：
甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜
乾淨度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜
平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜
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