“喝咖啡的話，我還是深愛着曼特寧”最近一位客人和前街咖啡師聊天的時候說到。雖然大家聽到曼特寧咖啡的時候，總會有一種老派的感覺，但是它深重、厚實、濃郁的咖啡風味與表現，從成名至今，依然被代代咖啡人深愛着。

雖然曼特寧咖啡的味道遠離了很多現代年輕人咖啡風味偏好的軌道，但也正因爲它穩重的風味口感，讓人喝一口就能對他有深刻的影響。酸甜明顯的淺烘焙咖啡風味雖然誘人，但是也因爲口感的輕盈，無法讓人清晰地區分出這是一款來自哪裏的咖啡豆。而作爲深烘焙，風味層次不明顯的曼特寧咖啡豆，它做到了讓每一個喝到的人，都能留下記憶。

經過合理烘焙與萃取的曼特寧咖啡豆，並不只有苦味。真正好的曼特寧咖啡，會表現出雪松、甘草、黑巧克力般濃郁的味道，醇厚的煙燻感重透露着微微花果香氣。前街咖啡爲了能展現出曼特寧咖啡豆最好的魅力，在烘焙上會適當延長轉黃點到一爆的時間，讓咖啡豆產生出更高的甜感，並在接近二爆但又沒有到二爆的時候出爐，使咖啡豆焦糖化反應充足的同時，留給曼特寧一絲輕微的酸質，增加咖啡整體的層次感。

當然，賜予曼特寧咖啡豆醇厚紮實風味的，不只有烘焙師。曼特寧咖啡豆的品種、生長的地方以及印尼當地獨特的咖啡豆處理法，爲紮實的風味打下了穩定的基礎。

曼特寧並不是咖啡品種的名字，曼特寧咖啡豆特指種植在印尼蘇門答臘島上的阿拉比卡品種咖啡豆。之所以會被稱爲曼特寧，則是因爲日本在引進這款咖啡豆的時候爲了讓消費者更好得記住，於是採用島上原著族羣——Mandheling族的音譯作爲咖啡豆的命名。

蘇門達臘島印度尼西亞的西部，整體海拔不高，阿拉比卡品種咖啡會被種植在600～1200m海拔的山區裏。據說在歷史上，曼特林咖啡種植園起源於荷蘭東印度羣島政府推出的強制種植系統。1835 年，荷蘭人從爪哇帶來了咖啡種子，並試圖在蘇門答臘的土地上種植。在荷屬東印度羣島（Dutch East Indies）政府的幫助下，咖啡隨後被傳播到北蘇門答臘的幾個地區。

島上種植的阿拉比卡品種，主要以TimTim和 Ateng爲主，這些都是當地語言對品種的稱呼。實際上timtim是蒂姆（Timor），一隻有着羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的雜交品種。由於品種中，都帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，所以無論是TimTim還是Ateng，都會自帶獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

除了種植地的氣候與海拔以及品種的關係，當地人將咖啡豆從果實分離出來的過程，也進一步加重了醇厚的風味表現。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。

這種咖啡處理法的特點在於咖啡果實採摘後，先用木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。接着去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

前街咖啡認爲曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試。前街咖啡出售着一支日曬處理的曼特寧咖啡豆，其風味風味上跟我們所瞭解的曼特寧風味區別很大，會偏向於水果調，口感也會偏甜，有柔和果酸。

除了處理法，咖啡豆的整體品質也會讓咖啡風味帶來不一樣的體驗。印尼著名生豆公司PWN出售的黃金曼特寧咖啡豆會進行三次人工的精心挑選，保證咖啡豆的規格達到18以上。瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。PWN顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

經過嚴格篩選後的PWN黃金曼特寧咖啡豆，每顆咖啡豆在同樣的溫度下焙炒，能受熱更均勻。前街咖啡發現黃金曼特寧咖啡豆不僅沒有了普通曼特咖啡豆寧特有的泥土雜味，喝起來整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。

隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

只要曼特寧咖啡豆有了能讓它展現魅力的合理烘焙，衝煮上只要用常規的衝煮手法和合適的萃取參數，就能獲得一杯醇厚圓潤的咖啡。前街咖啡建議大家使用KONO濾杯，衝煮參數：88度水溫以1:15的粉水比例沖泡15g研磨成粗砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率70%的咖啡粉。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

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