茶或咖啡？看英國飲品史上的風雲變幻茶咖爭霸！

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-05-20 08:13:02

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多少年來，英國的國家形象都是與茶分不開的。大多數人一想到英國，腦海中就會浮現出下午茶的情景來。然而，這個印象也許已經過時了，因爲新千年之後，越來越多的英國人其實已經放棄了他們的“國粹”茶飲，而轉投到咖啡愛好者的陣營中！根據英國國家食物研究（National Food Survey）的調查，比起傳統的茶飲來，當代英國的年輕人更愛喝咖啡。目前18-24歲的青年英國人中，喜歡喝茶的人數僅有他們父輩人的一半左右。

根據調查顯示英國人喝茶的高峯期出現在二戰前後。無論在經濟危機的大蕭條，戰爭帶來的朝不保夕，還是戰後重建的欣欣向榮中，紅茶都帶給無數人撫慰和激勵。但是，從上世紀70年代開始，英國人對茶的熱愛開始“退燒”。90年代美國電視劇的風靡、歐盟成立後法國意大利等歐洲鄰國社會風氣的不斷滲入，年輕人開始紛紛“背叛”紅茶，惹得好多老派的英國人開始痛聲疾呼，來自歐洲大陸咖啡已經“入侵”了英倫三島！

但如果翻翻英國曆史，便會發現今日咖啡在英國年輕消費羣體中的節節勝利，其實並非它對紅茶陣營的入侵，而是新千年前一次“收復失地”的運動——早在紅茶成爲英國國粹之前，咖啡就曾統治過英國將近兩個世紀！
咖啡本是由奧斯曼帝國傳入歐洲的。相比起與伊斯蘭世界打交道的最前線德奧地區，偏安歐亞大陸西角的英國人喝到咖啡的時間要比德奧人晚上至少半個世紀。英國最早的咖啡飄香於牛津大學城，英國首相的搖籃貝利奧爾學院（Balliol College），據說是坎特伯雷大主教威廉·盧德在牛津大學任校長期間，派遣學者遠赴克里特島進行考古交流，而歸來的學者順手也將盛行奧斯曼的咖啡帶到了牛津。可以說，咖啡傳播到英國是學術交流的產物，聽起來頗爲風雅高尚，與咖啡傳入中歐時經歷過的血肉橫飛的維也納攻防戰形成了鮮明對比。

(據傳咖啡進入歐洲的緣起，就是基督教軍隊好不容易從奧斯曼進攻中守住了維也納之後偶然繳獲了奧斯曼軍官飲用的咖啡)
而1650年，一名猶太商人在牛津開出了英國第一家咖啡館，很快就成爲學生和教授們熱捧的聚會場所，於是大學城裏的咖啡館開始如雨後春筍般爭相開門迎客，其中1654年誕生的女王巷咖啡館（Queen’s Lane Coffee House）更是被保留到了今天。而倫敦的第一家咖啡館也在1652年誕生了，創始人是一位專精於倒賣土耳其商品的海商。彼時正逢克倫威爾領導的議會派在英國內戰中取勝，英國短暫地成爲一個共和國，咖啡館的出現正適應了劇變的社會風氣，咖啡文化開始迅速滲透英國社會。這一時期更是出現了會員制的咖啡館，讓這一場所超脫了原本的意義，成爲情報交換和黨同伐異的場所。保皇黨咖啡館、革命派咖啡館、記者咖啡館、貴族咖啡館、水手咖啡館、學者咖啡館等等各類彼此間涇渭分明的咖啡館同時出現在倫敦的街頭巷尾，更有間諜、刺客、詐騙犯、投機商和野心家等等三教九流穿梭於間，上演了無數出傳奇故事。

（女王巷咖啡館，至今仍是頗受學生和遊客青睞的去處）
不過，這第一代咖啡館的初興風潮也算是一波三折。首先，來自非洲和中東的咖啡就需要走海陸顛沛到英格蘭，奧斯曼帝國與基督教世界的長期相互敵視、地中海海盜的不斷肆虐和咖啡產量的不穩定，決定了海上“咖啡之路”絕非坦途，因此咖啡的價格也居高不下，是貴族、商人和學者等較富裕階層才享用得起的時尚珍寶。同時英國內戰之後，政局的穩定並沒有持續很久。克倫威爾去世之後很快王朝復辟，之後又是光榮革命前後的數次政治風波，而1665年和1666年更是爆發了可怕的大規模鼠疫以及夢魘持續至今的倫敦大火災。這些都讓英國的咖啡風潮數度陷入低谷。直到進入喬治亞時代之後，英國的咖啡文化才迎來它的第一個黃金時代。當時政局趨穩，商業發達，社會財富不斷增長之餘，喝咖啡這一時尚風雅的習俗也再度被越來越多的人所崇尚。更重要的是，日漸強大的英國東印度公司已經掌握了重要的咖啡航道，來自中東和非洲的咖啡開始源源不斷地進入英國，供給充足之後，平民階級也能享用咖啡了。於是咖啡館在倫敦的大街小巷百花齊放，到了18世紀前期，全城居然已經有了超過3000家咖啡館，倫敦成爲一個不折不扣的咖啡之都，其聲明甚至遠揚到了伊斯坦布爾，讓最早開始喝咖啡的奧斯曼人也瞠目其後。

（巴巴里海盜與法國船隻激戰，在這些海盜出沒的海域運送物資是巨大的冒險投機生意）
然而誰都沒有預料到的是，到了18世紀中期，自遠東而來的茶飲料突然開始向咖啡發難，並一口氣將後者打得丟盔棄甲。原來英國東印度公司的新航道已經能夠保證從中國廣東進口茶葉的數量，並且開始在印度嘗試大規模的茶樹種植，讓茶這種原本只有極少數王室和貴族能享用的飲料進入普羅大衆的視野。更重要的是，荷蘭東印度公司已經在印度尼西亞站穩腳跟，並且成功在爪哇島大規模種植咖啡。爪哇咖啡的價格極其低廉，很快佔據了歐洲大陸的廣大市場，給英國東印度公司的傳統咖啡貿易帶來了巨大打擊。後者在咖啡市場上難以有所突破之時，自然將眼光放到了茶葉上。當時奉行重商主義的英國政府爲了保證商業利益亦十分配合，大幅降低了紅茶關稅。有趣的是，不知是真的出於個人喜愛還是爲了國家利益，以維多利亞女王爲首的貴族階層名媛仕女也紛紛開始不遺餘力地爲紅茶文化站臺，不僅讓茶成爲全民皆愛的飲料，更是創造出一系列食品衆多、禮節繁複的下午茶文化。於是全英國自上而下，紛紛拋棄咖啡而轉喝紅茶，甚至成爲了一個紅茶之國，把茶文化變成了國家名片。

（富可敵國的東印度公司）
三十年河東，三十年河西，時隔一個多世紀之後，咖啡再次在英倫三島興起，讓厭煩了茶的年輕一代重新迴歸。英國人變得不愛喝茶，一個重要的原因也許恰恰是受到無數外來遊客追捧的飲茶繁文縟節——喝一次正式的下午茶，不僅有着裝需求，餐點也要慢慢享用，着不得急。而與此同時，現代咖啡機卻讓幾個世紀前咖啡店裏研磨、過濾、虹吸等長時間加工過程變得快速、便捷又省錢，正符合了現代人快節奏的需求。另外，咖啡工藝上的種種細節技術也被無數的影視文學作品包裝得時而浪漫，時而充滿工匠精神，讓爲數不少的消費者心甘情願爲之買單。除了提供快捷優質服務的連鎖咖啡廳（以英國本土的Costa、Coffe Nero和美國的星巴克爲代表）之外，還有大量主打咖啡師個人風格的獨立咖啡館。人們在約會、朋友小聚甚至商務會談和獨自工作等各類場合都會願意選擇一處咖啡館。如今的數碼年代，出現了不少自由職業者，提供免費wifi、環境清幽的咖啡店，也是他們工作的最佳場合。目前光是倫敦就已經有數千家連鎖式咖啡店，據市場公司估計，英國人目前單日約七千萬杯咖啡，平均每人每天要在咖啡上消費3.69鎊。這個規模自然已經是超過了18世紀的咖啡黃金時代，由此看來，“紅茶王國”已經全面淪陷在咖啡的新潮攻勢下。