蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島溼脫殼處理法曼特寧咖啡風味口感香氣描

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:01:15


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　　■國家： 印度尼西亞
 
　　■產區：北蘇門答臘 多巴湖 沙摩西島
 
　　■品種： Ateng
 
　　■處理法：溼脫殼
 
　　■採收期：2017年
 
　　杯測報告：
 
　　普遍認爲只要是從蘇門答臘島出產的咖啡通稱“曼特寧”，會有這樣的說法是源自於某個國際知名的咖啡公司，但事實上蘇門答臘島上有著非常多的咖啡產區，每個產區所生產的咖啡風味也不盡相同，而“曼特寧”指的是一個栽種咖啡的種族名稱。
 
　　我們今天的主角是來自於 “多巴湖 ”上的“沙摩西島” 。沙摩西島 是印度尼西亞的火山島，位於蘇門答臘北部多巴湖中央，是全世界最大的島中島和第五大湖島。多巴湖 湖水平面大約爲900米，所以從大約1200米以上就開始有栽種咖啡，是一個非常棒的種植環境。
 
　　在印尼有一種獨步全球的處理咖啡的方式，稱爲“溼脫殼”，全世界只有在印尼這個地方找得到這一種特殊的處理方法，顧名思義就是咖啡豆還沒曬乾前就先行脫殼，等要出口前再將潮溼的咖啡豆繼續曬乾至12%到13 %，
 
　　因爲一開始潮溼的關係所以導致“溼脫殼”的咖啡容易產生非常多的瑕疵豆，所以絕大多數的‘曼特寧’咖啡 都做爲商業豆使用，都但是如果處理得好，哪一種美味是不可思議的，是其他咖啡永遠都喝不到的一種非常特殊的“異國風味”～
 
　　值得一提的是隻有在蘇門答臘島上所出產的高品質 “溼脫殼” 咖啡纔有這股風味，所以不只是咖啡後段處理技術上的問題而已，包括了土壤環境氣候等等…，都具有絕對的影響。
 
　　今天的主角也就是前面提到的高品質 “溼脫殼 ”咖啡，絕佳的代表，這股～異國風味～真的不是蓋的，我真的很難用言語形容，整個批次量 只有16袋（30KG裝），數量非常的稀有，有興趣的老饕們千萬不要錯過～

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2017-10-14 15:17:30 責任編輯：未知

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