翡翠莊園驚人競拍記錄：
翡翠莊園（La Esmeralda）的藝伎之所以成爲世界知名咖啡，出自於一個偶然，退休的瑞典裔銀行家羅道夫彼得森（Rudolph A. Peterson）在巴拿馬買下了翡翠莊園，用來安度晚年，沒想到無心插柳柳成蔭，莊園裏的咖啡樹結了果實，順手送去參加咖啡競賽，結果一戰成名，一舉獲得2004年的巴拿馬精品咖啡賽的全國冠軍。
這款未曾在咖啡賽中亮相的咖啡品種開始引起注意，但衆人多隻抱持觀望態度，甚至有人認爲是一種僥倖，沒想到第二年再次蟬聯冠軍，這下子可就不容小覷，但因產量少，衆人便轉向其它國家購買藝伎咖啡豆，而接下來翡翠莊園接連年年都獲得得冠軍，簡直成了巴拿馬國寶，但單隻獲得巴拿馬的肯定是不夠的，2005年翡翠莊園藝伎在SCAA（美國精品咖啡協會）評比中，打敗來自世界各地的英雄好漢，贏得世界第一的頭銜，2006、2007年又再獲世界冠軍，這時翡翠莊園藝伎在世界各地的咖啡界，已經成爲震撼性的話題。
主要來自她創下難以撼動的冠軍記錄。得獎的競賽豆價格一定大漲，冠軍價碼高達市值的數十倍，但是翡翠莊園的得獎記錄史無前例的，截至2013年，共拿下十五次不同咖啡競賽的冠軍，尤其是2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以350.25美元標出！當時2013年巴拿馬非競標級精品咖啡豆價格約是一磅6美元，其價標價是其他精品的58倍以上！
藝伎咖啡有什麼特點？
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
爲了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
風味：
花香，熱帶水果，濃烈的甜度；恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。
一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達（翡翠）莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。
水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現在一些小型的農場也得到了瑰夏種，並且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。
然而結果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也並不太一樣。不過在阿克特南果地區，我們看到典型的瑰夏特徵：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味。
翡翠莊園瑰夏按照海拔劃分爲：
競標瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標），精選海拔1550米以上。
波奎特Boquete Geisha（綠標）， 瑰夏是精選1500米。
（ESMERALDA 1,500 ）（藍標）精選海拔1500左右的瑰夏品種。
紅標瑰夏每年五月份參與全球競價拍賣，綠標不參加競標，但同樣是高品質，價格稍微便宜一點，購買紅標的買家可以優先購買綠標。
翡翠莊園四大品牌：
一． [翡翠特選] 翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰夏種，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏批次纔可以用翡翠特選的名稱。
二． [瑰夏-博魁地] 即瑰夏種，但不是獨立競賽批次，由各生產區中不參加競標但品質仍優異的批次混合成的品牌，但依然是瑰夏品種。
三． [鑽石山] 翡翠的傳統品種，且栽種卡瑙斯-維德韋斯與荷拉米幽兩區，約1400－1700公尺，咖啡的口感複雜，巧克力，香草甜柑明顯，栽種品種是標準中美混合，包括鐵匹卡，波旁，卡太依等三個品種。
四． [帕米拉] 產區在博魁地鎮郊，海拔約1000－1250公尺，只有這裏種植低海拔，幾乎全是卡太依種，雖非精品級，但是酸不會太刺激，堅果甜香與巧克力風味明顯。
【不同器具不同衝煮方法】
口感也會有不一樣
【手衝】風味：
層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
1.器具的選擇：Hario V60
2.水的溫度：91-92度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：淺中烘焙
5.燜蒸時間的長短：35秒
具體手法：【三次斷水】手衝瑰夏，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
【虹吸】風味：
圓潤，濃郁，花果香突出，伴隨果味甜感也突出
1.器具的選擇:Hario 虹吸壺
2.水的溫度：90度
3.粉的粗細：小富士研磨度3
4.烘焙度的深淺：中淺烘焙
5.燜蒸時間的長短：50秒
具體手法：側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，採用後投粉，待起泡後下粉，攪拌4-5下，萃取約50秒收火，最後，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。
【 蛋糕杯】
稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4，水溫91度；
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
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