日曬花魁是西達摩產區還是古吉產區?西達摩與古吉有什麼關係?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:34:04

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夏奇索(Shakisso),位於古吉(Guji),奧羅米亞(Oromia)地區南部,緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑,是早期用來挖金礦的,所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時,充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫里獨樹一格的產區,即便在西達莫里也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域,而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此,現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡,並與中型咖啡生產者密切合作,因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。

前街咖啡新進 2018新產季埃塞花魁2.0,來自Hambella核心產區,山泉處理廠微批次。

目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。弘順作爲“紮根”埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI Hambella產區以合作的方式建立了四個日曬處理廠,並於17/18產季利用該地區的優質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。Hambella核心產區四家莊園處理廠,分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。Goro baessa是海拔2280米的一個被羣山環繞的小村莊,每年12月是它的咖啡採收季節,每當這時,滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry,村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀,這就是“花魁”處理的地方。


  國家:埃塞俄比亞
 
  產區:西達摩大區古吉微產區
 
  海拔:2250-2350
 
  處理方式:日曬
 
  品種:當地原生種Heirloom
 
  生產者:當地小農
 
  風味:百香果、玫瑰花香、草莓果醬
 
  西達摩的咖啡風味非常多元,因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩的咖啡風味非常多元,因爲不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種,造就了每個城鎮區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。古吉微產區是西達摩近年最熱火的一個微型產區,以高海拔高品質而著稱。

西達摩產區(Sidamo)位於埃塞俄比亞南方。這裏的產業以農業爲主,咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
 
  獲獎情況
 
  2016/2017年
 
  Ethiopia National Taste of Harvest Competition  冠軍
 
  2016/2017收穫季 埃塞俄比亞咖啡競賽 冠軍
 
  2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亞軍
 
  2017 非洲咖啡競賽 亞軍
 
  花魁處理廠位於海拔2200米的buku abel村。在採收處理季節(12月-1月)其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。我們在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天,我們要保證紅果的溼度,使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置,使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右,又不會因爲氣溫過高,產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋,防止紅果曬傷。
 
  夜間爲了防止突然降雨,會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。經過18天的日曬處理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日曬處理,裝入麻袋,在12-22攝氏度,溼度40-50%的自然條件下放入倉庫,進行50天左右的生豆養豆和進一步脫水。在生豆含水率達到10左右,運輸處理廠脫殼篩選銷售。
 
  咖啡產國:Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亞,
 
  咖啡莊園:Guji古吉,Hambella Wamena地區, Dimtu市,buku able莊園
 
  咖啡品種:Heirloom,埃塞俄比亞原生種
 
  生產海拔:2250-2350M
 
  質量等級:G1
 
  處理方式:Natural 日曬(非洲曬牀)
 
  杯測風味:百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻


前街咖啡烘焙建議

烘焙師拿到這一支這麼好的豆子【花魁】,如何烘焙呢,花魁曲線又是如何調整呢?

首先,前街咖啡會看生豆商提供的風味描述,看後看豆子含水率,剛拿到手的生豆 ,有股咖啡花的發酵酒香,與一般生豆那種青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且頭尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種),含水率不錯,在11%左右, 但並非硬度很高的那種 SHB 豆,由於豆子密度大、硬度高,所以開始前段拉長脫水時間,一爆前升溫進入一爆,儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。

由於平時出品需要前街咖啡選擇了烘焙量550g(滿載)入豆,分享前街咖啡的烘焙心得:

入豆溫度:190度

只通過改變下豆溫度和發展時間去調整曲線:

第一鍋:轉黃點:150.3度,5分55秒 ,196下鍋 一爆發展1分40秒 ,一爆點在9'55

第二鍋:轉黃點:151度,5分51秒 ,193下鍋 一爆發展1分30秒, 一爆點在9'50

杯測2調曲線 :

第一爐:溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨,酸質柔和清新。但是尾韻不足,只有些甜感留在口中。但是,喝起來非常沒有負擔感,像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二鍋:溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了,入口的酸質較優雅,甜味會更快的被感知,甜度也更加高,發酵酒香,奶油,熱帶水果,菠蘿蜜,更加均衡。

杯測後的結果如下:

杯測後最後確定2號線,前街咖啡比較滿意的曲線:

190 度入豆, 接近6分 完成脫水轉黃。 (黃點約 150-153 度左右)

9 分鐘50多左右開始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆聲很弱)

一爆後的發展時間,建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度)

取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味,即可出鍋下豆

整體時間控制在 11分鐘內尤佳。


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2017-10-14 20:26:28 責任編輯:未知

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