作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:34:04
前街咖啡新進 2018新產季埃塞花魁2.0,來自Hambella核心產區,山泉處理廠微批次。
目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。弘順作爲“紮根”埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡生豆公司,在埃塞自2016年起在GUJI Hambella產區以合作的方式建立了四個日曬處理廠,並於17/18產季利用該地區的優質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。Hambella核心產區四家莊園處理廠,分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。Goro baessa是海拔2280米的一個被羣山環繞的小村莊,每年12月是它的咖啡採收季節,每當這時,滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry,村子裏排列整齊的放在非洲日曬牀,這就是“花魁”處理的地方。
前街咖啡烘焙建議
烘焙師拿到這一支這麼好的豆子【花魁】,如何烘焙呢,花魁曲線又是如何調整呢?
首先,前街咖啡會看生豆商提供的風味描述,看後看豆子含水率,剛拿到手的生豆 ,有股咖啡花的發酵酒香,與一般生豆那種青草香完全不同;而且,花魁生豆大小不一,而且頭尾尖的多(Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種),含水率不錯,在11%左右, 但並非硬度很高的那種 SHB 豆,由於豆子密度大、硬度高,所以開始前段拉長脫水時間,一爆前升溫進入一爆,儘量保留花香等小分子的芳香物質的流失。
由於平時出品需要前街咖啡選擇了烘焙量550g(滿載)入豆,分享前街咖啡的烘焙心得:
入豆溫度:190度
只通過改變下豆溫度和發展時間去調整曲線:
第一鍋:轉黃點:150.3度,5分55秒 ,196下鍋 一爆發展1分40秒 ,一爆點在9'55
第二鍋:轉黃點:151度,5分51秒 ,193下鍋 一爆發展1分30秒, 一爆點在9'50
杯測2調曲線 :
第一爐:溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨,酸質柔和清新。但是尾韻不足,只有些甜感留在口中。但是,喝起來非常沒有負擔感,像在喝一杯茶而不是咖啡。
第二鍋:溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了,入口的酸質較優雅,甜味會更快的被感知,甜度也更加高,發酵酒香,奶油,熱帶水果,菠蘿蜜,更加均衡。
杯測後的結果如下:
杯測後最後確定2號線,前街咖啡比較滿意的曲線:
190 度入豆, 接近6分 完成脫水轉黃。 (黃點約 150-153 度左右)
9 分鐘50多左右開始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆,且爆聲很弱)
一爆後的發展時間,建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。(建議開大風門降火來調控速度)
取樣勺聞香,約 193 度左右能聞見草莓果醬味,即可出鍋下豆
整體時間控制在 11分鐘內尤佳。
2017-10-14 20:26:28 責任編輯:未知
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