專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Gayo山咖啡具有獨特的味道和高品質。咖啡豆具有強烈，獨特的草藥味道，具有輕微的蜂蜜味，適度和均衡的酸度。Gayo山咖啡符合藍山咖啡作爲世界兩大最着名的咖啡！
名叫Gayo的咖啡來自當地的Gayo部落。他們全都生活在亞齊省中部的山區，靠近淡水塔瓦爾湖，人們以“Gayo”命名山。在荷蘭殖民時代，以大莊園爲主的咖啡種植園，但現在當地的絕大多數是當地的伊斯蘭教部落。他們將原始生活保留給父權制統治部落;仍然遵循傳統的農耕方式。咖啡的產量來自這些小農的約90%。由於山區種植面積小，農民生活條件小，咖啡主要種植糞肥和農家肥，施肥量少。因此，亞齊咖啡生產的咖啡主要是有機咖啡。
名稱：蘇門答臘咖尤馬面曼特寧長豆
產區：蓋奧山塔瓦湖Gayo Lake Tawar
處理法：溼剝Wet-Hulled
豆種：阿拉比卡&鐵皮卡變種
產地：印尼蘇門答臘塔瓦湖
海拔： 1500m-1650
等級： 2篩手選長豆Long Berry / >21 Mesh
風味敘述：口感順滑，乾淨，高醇厚度，巧力克風味，甜度均衡
國家：印度尼西亞
等級：G1·3次手選
公司：PWN
產區：蘇門答臘島
處理方式：水洗法
海拔：1100～1600米
風味：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加里馬恩島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。
總結一下溼刨的風味，除去那些細微的小差別，我們普遍認爲溼刨豆帶有泥土味、煙味和巧克力味，酸味被稱爲“低酸”，醇厚而又顯得十分沉悶，
低酸來源於時間較短、效果較弱的發酵過程和時間較長的乾燥時間，如果你忘了溼刨的發酵，翻回去看看。至於溼刨豆的“泥土味”之類的風味，那就是衆說紛紜了。有人說這跟溼刨法相關產區選用的豆種（蒂姆系&卡帝姆系：帶羅布血統）有關，有人說這是生豆與外界有機作用的結果，有人甚至還說這是因爲缺陷豆太多！當然，是挺多……
溼刨法中缺陷豆的來源超多的。首先從咖啡果時就有的自然缺陷肯定少不了，還有一個缺陷貢獻者就是去殼部分，還有溼帶殼豆運輸過程中的腐蝕，還有陽光溼氣對裸露生豆的傷害，還有一點，不規律的天氣帶來的不勻速的乾燥速度也對風味有所減分。爲何曼特寧要那麼多次手選？那當然是有原因的……
最後，我們總結一下各種生豆處理的方式特點吧：
酸度：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 > 溼刨法 > 日曬
甜度：日曬 > 蜜處理 > 溼刨法> 半水洗 >水洗
生產風險：溼刨法 / 日曬 > 水洗 / 蜜處理 > 半水洗
設備費用：水洗 / 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法 > 日曬
使用水量：水洗 > 半水洗 > 蜜處理 / 溼刨法
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
