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大家到日本時，有沒有注意過街角有些不起眼或看來不合時宜的咖啡館呢？ 這些老咖啡館，通常叫「喫茶」，就好比香港特有的販賣冷飲、冰品的「冰室」，是大家可以坐下來喝茶聊天，好好放鬆的地方。 在連鎖咖啡店盛行之前，日本曾經流行過「喫茶店」的風潮。 究竟喫茶店和連鎖咖啡廳有什麼不一樣？小編今天將以外觀裝潢、點餐方式、菜單、咖啡師的稱呼、以及傳說中的火柴盒等五項不同之處爲大家說明。 

喫茶店的歷史

大家看到「喫茶」或許會以爲是喝茶的地方，但其實喫茶店指的就是咖啡店。 咖啡店風行以前，明治時代的政府爲改善國民健康，鼓勵大家喝牛奶，而興起了被稱作「ミルクホール」的店家，提供牛奶、麪包、點心等，但在1923年關東大地震後幾乎都銷聲匿跡了。

據說日本最早以「喫茶店」形式營業的咖啡館，是1888年（明治21年）開業的「可否茶館」（可否，日文音近coffee），除了有飲料點心，也有國內外報紙、書籍，是個可以一邊喝咖啡、一邊吸收新知、交流文化的場所， 可惜不久就關門大吉；不過在此之後，日本陸續出現參考巴黎咖啡廳及「文化沙龍」概念營業的咖啡館（カフェ），甚至興起了提供洋酒、洋食、且可以「和女性服務生『聊天』」的「美人喫茶」，這也是爲什麼有「純喫茶」 這樣的稱呼，好讓顧客區分該店是否是單純喝咖啡的地方。

關東大地震後，喫茶店一度沉寂，緊接二戰時期（1941年～1945年），咖啡一度被視爲奢侈品而禁止進口，喫茶店大量倒閉，直到戰後纔再次開放。 在經濟逐漸復甦的背景下，深具個人特色的個人營業喫茶店再次於1960年代昭和時期盛行。

值得一提的是，在現在音樂流通、取得便利的時代或許有點難想象，但當時並不是人人都買得起黑膠唱片與音響設備，因此「Jazz喫茶」、「名曲喫茶」 （即古典樂喫茶）等能夠讓客人同時享受音樂與咖啡的店家也十分流行。 也因此當時的年輕人搭訕的臺詞都是「お茶しない？ 」指的就是要不要喝杯茶（咖啡）、要不要去喫茶店坐下來聊聊的意思。

嗅得出時代感的外觀與裝潢

與連鎖咖啡館大不相同的地方首先是外觀與裝潢。 至今殘存的喫茶店多是昭和時期（1960年代）開始營業的，因此其建築、傢俱、餐具等多是當時的流行樣式，在現在看來有那麼點不合時宜的懷舊感。

普普風格的照明、綠皮沙發，店內充滿濃濃的昭和味。

有些喫茶店的桌子甚至是可以玩電動麻將、電動遊戲的機臺。

隨意擺放的裝飾、骨董，多少能瞭解店主的喜好。

喫茶店門口常見的招牌，字體設計也值得玩味。 由於這些招牌多是咖啡豆廠商送給店家的，上面通常都會有業者的名字，例如KEY COFFEE就很常見。

光是一邊盯着壁櫃上琳琅滿目的骨瓷咖啡杯，猜想着等下送上來的會是哪一款，便情不自禁感到興奮。

除了充滿個人特色的喫茶店以外，也有宛若復古飯店大廳的大型喫茶室。
 

點餐方式大不同

連鎖咖啡店多是在櫃檯點餐、結賬後，站旁邊稍候片刻，聽到店員叫喚後取餐，找到位子坐下對吧？喫茶店則是進門後，找個喜歡的位子坐下就不用再起身了（有些店主或許會主動告訴你坐哪）。 因爲店家在你坐下後，會送上熱毛巾（或溼紙巾）、冰開水以及MENU，稍後會再過來爲你點餐，最後連同飲料及剛纔點菜的「伝票」（明細表）一起送上桌， 離開時再拿着明細表去結賬即可。 （如上圖，桌上的藍色紙條即是結賬明細表，通常背面店家都會印上感謝您的光臨之類的招呼語）

但也有遇過這麼有個性的老闆。 這麼狂野的明細，還直接在上面計算，實在太風趣了！ （笑）

難得一遇骨董級的收款機，現在依舊每日工作不停歇呢。

喫茶店裏喫什麼？

因爲日本食品營業許可的規範，「喫茶店營業許可」一般只能販賣軟性飲料及簡單加熱的輕食；而一般稱作カフェ（泛指餐廳與咖啡廳）的店家多有提供酒類與正餐的熟食，屬於「飲食店營業許可」。 但其實並未硬性規定申請哪種許可，店名就非得寫成喫茶店或カフェ，也因此有時候喫茶店裏也有賣熱食，反之亦然，即使店名稱作カフェ，也可能只賣飲料與甜點。

喫茶店有些連鎖咖啡館喫不到的料理唷！ 因爲喫茶店並無中央廚房或是規格化餐點製作方式，因此作法、口味、樣式等都各有特色，雖稱不上超級美味，但對日本人而言，去喫茶店並不是爲了美食，而是一種懷舊的情感、熟悉的味道。

冰淇淋蘇打（クリームソーダ）

說起喫茶店就不能不提冰淇淋蘇打呢！ 香草冰淇淋在藍色或綠色的汽水上載浮載沉，少女心怎能不隨之盪漾？！

咖啡（コーヒー）

部分喫茶店的咖啡豆是自家烘焙，如果店主很講究咖啡的話，店名也會特別強調，寫着コーヒー専門店（咖啡專門店）、自家焙煎、或コーヒーショップ（coffee shop）。 最普遍的是混和多種咖啡豆的特調咖啡（ブレンドコーヒー）、冰咖啡（アイスコーヒー）與加了滿滿鮮奶油的維也納咖啡（ウィンナーコーヒー）。

另外，喫茶店通常不會有意式濃縮機，所以不太可能喝到espresso或是拉花拿鐵等，若想喝牛奶成分多的種類，可選擇咖啡歐蕾（カフェオレ）。 有些店家會連同咖啡送上來時附上一塊小餅乾或花生、堅果。

聖代（パフェ）

華麗的聖代（パフェ）也是喫茶店的定番。 每次送上來都好猶豫該從哪開始喫纔好。

鬆餅（ホットケーキ）

喫茶店的鬆餅通常是美式鬆餅，和時下流行的鬆軟舒芙蕾鬆餅不同，外觀與味道相對樸素、札實。

拿坡里面（ナポリタン）

拿坡里意大利麪也很常見，以西紅柿醬爲基底的意大利麪、加入火腿或維也納香腸與洋蔥、青椒拌炒，很家常的一道料理。

三明治（サンドイッチ）

喫茶店的三明治和連鎖咖啡廳的三明治不太相同，不太會有滿出來的生菜，通常是簡單的雞蛋三明治（玉子三明治）、火腿三明治、披薩吐司等。 特別推薦玉子三明治，濃郁的蛋香與辛香溫醇的日式美乃滋，簡直是絕配。 以喫茶店聞名的名古屋，獨特的小倉紅豆吐司也是牢牢抓住大家的味蕾。

蛋包飯（オムライス）

擠上西紅柿醬，黃澄澄的蛋包飯，可說是日本人從小喫到大的一道菜。 部分店家也會提供午餐定食、咖哩飯等正餐，有機會不妨也去街角的喫茶店，品味看看日本人心中懷舊的口味吧！

咖啡師不叫barista？

連鎖咖啡廳的咖啡師通常稱作バリスタ（Barista），但在喫茶店通常以マスター（master）來稱呼，若マスター爲女性時，則以ママ（mama）來稱呼。 通常マスター同時也是店主，也有店家是不同人。

代替名片的火柴盒

網絡時代的今天，連鎖咖啡廳都會有官方網站，櫃檯或許會放置宣傳DM、QRcode等，讓顧客索取店家信息。 但昭和時代興盛的喫茶店可不是這麼一回事，它們大多不會有官方網站，更不會印製什麼宣傳DM。

昭和時代的吸菸率之高可能現在的我們很難想象，在室內一邊啜飲咖啡，一邊吞雲吐霧可說是當時的日常景緻，喫茶店的櫃檯旁也多會放置印有店家名稱的火柴盒供個人免費索取，就像名片 一般。 每家喫茶店的火柴盒各有特色，象徵着店家的風格與門面。 但因爲製作火柴費用也不便宜，客人日漸減少的情況下，目前已鮮少有店家持續提供火柴盒了。

結語

昭和時代風行的喫茶店，在後繼無人、價格相對便宜的連鎖咖啡廳出現等原因日漸消逝。 現在還持續營業的喫茶店，多是深受常客愛戴的店家，常見到店主與客人閒話家常的景緻。 有時候推開厚重的門扉後，看到繫着圍裙的マスター在沒有半個客人的店裏拿着遙控器看着電視，總有種回到阿公家裏的錯覺；或是推開厚重的門扉，長年的溼氣交雜着煙味與咖啡香撲鼻而來，映入眼簾的是充滿大正浪漫的骨董傢俱， 或是復古討喜的昭和摩登裝潢，也許就是這種時光停滯的氛圍，正是拜訪這類喫茶店的樂趣所在吧。

 

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