跟着咖啡大師林東源老師學拉花是一種怎樣的體驗？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 12:01:00

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我喜歡喝咖啡，但是沒想到有一天會去上【咖啡大師-林東源老師】的拉花課程，太幸福了啦！林東源在咖啡界相當有名，常參加國內外咖啡拉花比賽得獎，也在臺灣開了GABEE. 咖啡店，喜歡喝咖啡的都常去的咖啡店，沒想到Niceday玩體驗居然有林東源的拉花課程，基礎班耶！是基礎班耶！是我可以上的課程，太幸運了啦！

Niceday玩體驗提供

可以近距離跟【咖啡大師-林東源老師】學拉花，嘖嘖嘖....開心到都睡不着了，好期待上課唷！這堂課從早上10:00~下午4:00，中午休息一個小時，整整一天在專業的咖啡教室上課，收穫很多。老師一開始先讓學員們自我介紹，畢竟我們這羣熱愛咖啡的同學們要相處一天，先來認識一下。

有高雄坐高鐵上來上課的，有桃園、中壢來的，臺北的還是佔大多數，有的還是咖啡店的吧檯人員特地過來學，不過，喜歡喝咖啡，也想要學習拉花技巧的佔大多數，課程中可以認識來自各地的熱愛咖啡的人，真不錯！

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Niceday玩體驗的拉花體驗課程前半部是由林東源老師分享咖啡的故事，以及說明一些拉花的技巧，下午則是開始實務操作的課程。聽林東源老師上課真的是一大享受，他本身熱愛咖啡，對於咖啡充滿熱情，所以，從他口裏說出來的咖啡知識，都覺得格外有感情呢！

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林東源老師解釋拉花跟畫花的不同，畫花是畫出來的，拉花是藉由鋼杯倒出奶泡推拉出來的，呵呵... 我還沒上課前都以爲是一樣的呢！像照片中的圖案，就是藉由巧克力醬或糖漿，用道具畫出來的。

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照片中這一杯杯的咖啡，纔是真正的拉花，這是需要很多技巧跟練習才能達到的咖啡藝術作品。

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下午的實務操作課程，是在旁邊的教室操作，這裏有好多臺機器可以練習呢！實務課程最主要是以Espresso作底做出的拿鐵咖啡來做拉花、畫花的練習。

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林東源老師先教大家怎麼操作Espresso機器，首先他先研磨咖啡豆，Wow~咖啡豆一打開整間教室都是迷人的咖啡香，光是聞到咖啡香味，我的精神都來了。

先來磨咖啡豆，因爲要衝Espresso的咖啡粉不能太細，粗細大約介於中間值。將9分滿的咖啡粉用刀手敲一敲，如果太滿用手將多餘的咖啡粉拍掉，接下來用專業用的道具輕輕的壓一壓轉一轉，做整平的動作。

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整平咖啡粉的力道不能太重，以免咖啡粉太緊密，到時咖啡機的高壓蒸氣水很難流出。

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將咖啡粉放入Espresso咖啡機中，單擊按鍵，濃烈Espresso緩緩從咖啡機流出。

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接着就是奶泡的製作，每個人拿自己拉花鋼杯練習，老師先示範一次，首先先將牛奶注入大約1/2的高度，接下來將機器打開，將細鋼管放到牛奶表面上，鋼杯稍微傾斜將空氣在打入牛奶中，還要一邊將鋼杯緩緩的向下移動，等到牛奶溫度快到60度時，將細鋼管往下，做牛奶上下調和的動作即可。

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打好的奶泡，用湯匙鮮將上頭較粗的奶泡刮掉，接着用湯匙檔一下奶泡，手持鋼杯上下倒奶泡，這個動作就是藉由奶泡上下的力道跟 Espresso 做融合的動作，大約在杯子2/3滿的時候，用湯匙將奶泡刮到中間。

這時老師要教畫花囉！這兩款畫花看起來很複雜，但是知道做法後發現超容易上手，而且畫起來超有成就感的。

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這款是先用巧克力醬畫米字，然後用道具尖端畫圓，這樣就完成了。這款是先用巧克力醬畫幾個同心圓，然後用道具尖端從圓心往外畫十字，每條線中間再往圓心畫，這樣就完成一朵漂亮的花朵囉！

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是不是好美呀～～～這杯根本就是藝術品，捨不得喝呢！現場學員們幾乎第一次畫花都很成功，自己都對自己的作品很滿意呢！

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在實務操作過程中，老師跟助教都會陪在旁邊協助，像是奶泡製作，對於新手來說真的有些難度，老師跟助教都很有耐心的指導，這就是小班制的好處，每個學員都可以顧得到。

拉花是我覺得這次課程中最難的部分，要拉出漂亮的圖形，除了奶泡要打得好，綿密又不可以分離，拿鋼杯的那隻手，要平穩有節奏的晃動，拿咖啡杯的那隻手，要做角度的調整。

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接下來的時間，就各自練習去囉！有的要拉愛心變成烏龜，有的還來不及拉花，奶泡就已經滿出來，雖然有點難度，但是大家一起學習，現場氣氛超歡樂的。我是要拉愛心變成玫瑰花，嘖嘖... 真的需要多加練習。

在現場自己做的拿鐵自己喝，別問我喝了幾杯了，我真的很飽！還好我有預備隨行杯，把成品放進去，要不然一個星期的咖啡量都在一天喝完也是滿驚人的。花一天的時間來學拉花，真的很值得，知道更多有關咖啡的知識，喝到好喝的咖啡，也認識來自不同地方熱愛咖啡的人，很豐富的一天！

圖、文作者：咖啡老媽

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