天賜的豆種

 

　　帕卡馬拉咖啡是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas（波本種的突然變異種）與巨型豆Maragogype（象豆）的雜交種。名稱的由來Maragogype 與帕卡斯Pacas前4個字母組合成Pacamara 。

 

　　帕卡馬拉1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，它青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。帕卡馬拉和瑰夏一樣是中南美洲最好的咖啡品種之一，所有中南美洲國家的農場都希望找出種植此品種最好的地塊。危地馬拉茵赫特莊園種植的帕卡馬拉無疑是其中的佼佼者。

 

　　雋永的風味

 

　　危地馬拉 茵赫特競標級 帕卡馬拉

 

　　採收期：2017年

 

　　處理法：水洗髮酵後段日曬

 

　　幹香：蜂蜜、莓果、花香、細膩熱帶水果、太妃糖、花香、柑橘

 

　　溼香：花香、焦糖、桃子、深色莓果、持久的香氣

 

　　風味：乾淨細膩、油脂感細膩、桃子、高級紅茶、風味多變、酸質帶甜、蜂蜜、太妃糖、菠蘿蜜、深色莓果、莊園級的黑巧克力、柑橘巧克力、味道複雜、豐富、高雅、餘韻變化多端、細緻持久。

 

　　無敵的環境

 

　　危地馬拉（Guatemala）北臨墨西哥，南接薩爾瓦多與洪都拉斯，西望太平洋，東擁加勒比海。境內多火山，土壤飽含養份。太平洋一帶的溫暖海風，熱帶雨林，高山縱谷交錯，交織成複雜多變的微型氣候，醞釀出優雅宜人的果酸，與均衡舒適的咖啡風味。

 

　　在這塊適合咖啡生長的的地方好品質聞名的莊園多不勝數，更不乏百年以上擁有好傳承且風味出衆者。危地馬拉COE（卓越杯）參賽者要在年度咖啡競賽闖入前10名，就像NBA打入季後決賽一樣，而拿到冠軍，就會名利雙收，揚名天下了，此後，買主源源不絕。 我沒見過能連拿COE大賽三次冠軍的莊園，一直到茵赫特創下驚人紀錄，事實上，她拿過4次COE冠軍！另外有3次，進了頂尖的前10名，也就是說，COE在該國辦了8次全國大賽，她拿過7次大獎，4次是冠軍，實在叫人佩服！（危地馬拉曾因故停辦COE大賽3年，否則茵赫特得獎應不只這個紀錄。）

 

　　顯赫的莊園

 

　　茵赫特莊園位於危地馬拉的著名產區薇薇特南果高原上，薇薇特南果（Huehuetenango）屬於非火山地質咖啡產區，是危地馬拉最爲著名的咖啡產區之一。這裏有別於屬於火山地質咖啡產區的安提瓜（Antigua）、艾卡特南果山谷（Acatenango Valley）咖啡的四平八穩。薇薇特南果擁有更芳香、清亮乾淨的水果氣息，焦糖甜味明顯、稠度佳、黏感強，風味清爽細緻，一絲絲煙燻味，層次分明富有變化，相當適合居家飲用。在溫暖的下午，配上乳酪或巧克力蛋糕，將可給您意想不到的享受。

 

　　茵赫特莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品，在老闆Aguirre的努力下茵赫特莊園擁有雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）。