POST COFFEE 老咖啡館有其存在的意義

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館 > 臺灣 > 2024-09-29 06:58:29

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在POST COFFEE可以待到午夜十二點。 (劉宸嘉攝)

講到「POST COFFEE」，應該是資深咖啡愛好者纔會知道的店家，且必定熟知幾件事：咖啡好喝、老闆權哥個性率直之外，另一個就是真功夫的紮實奶泡。說自己因爲「走投無路」，才走上「做咖啡」這條路的他，卻開咖啡館快20年，想必權哥與他的店，絕對有他屹立的理由。

如果你想來「POST COFFEE」喝咖啡，有幾件事先說前頭：一、老闆不供餐，但是歡迎客人帶食物來佐咖啡。二、沒有所謂的「氣氛」，但是你可以在這裏喝到好咖啡，而且待到午夜十二點（但是不可打瞌睡，老闆會用他的方式「喚醒」你）。三、老闆的咖啡很濃郁，初次嘗試別先急着點雙倍。四、拿鐵如果要加糖，先跟老闆告知，你就會喝到最完美融合的加糖拿鐵。五、喝老闆煮的Espresso 時，建議搖晃杯子、享受散發的香氣，並一口吞下，感受好的Espresso纔有的味道。

權哥爲了Espresso可以達到理想水平，特地花錢請廠商開模製作了下方的墊杯架，他說距離縮短了，咖啡滴下來才能依舊保持優異的圓潤口感。 (劉宸嘉攝)

人稱「權哥」的老闆張權，二十年前在南京東路一帶與朋友開了「歐蕾咖啡館」，在當時一波咖啡店盛行的時代，歐蕾也是許多咖啡愛好者的共同回憶。三、四年後，權哥獨立出來開店，POST COFFEE 因而誕生，從原先在國父紀念館附近到現在位於忠孝東路巷內，加總起來的光陰少說也近二十年。原先做中菜的權哥，從美國回臺灣後遇到老朋友問他要不要做咖啡館，他說當時的自己真的「走投無路」，所以決定跳下來，一頭栽進義式咖啡的領域（老闆很認真回答但大家老是不信）；當年開店不是爲了理想，而是爲了肚皮：「理想是有些盈餘和累積時才能談到的事，當時真的是爲了賺錢營生，而開始認真學咖啡」。

權哥的Espresso擁有飽滿光澤感的Crema，同時還帶有如蔭油膏一般的香氣，就是好Espresso 的證明。 (劉宸嘉攝)

喝了會生津回甘的Espresso

說到做咖啡，權哥在機器前可是非常迅速，但每一杯咖啡都不馬虎；即便只是出一杯Espresso，細節也很講究。他特地請廠商開模訂製一個小支撐架，讓Espresso 杯可以再墊高，更靠近衝煮頭，「減少咖啡滴下的高度落差，喝起來的Espresso 口感會更圓潤，絕對有差」，權哥煮出來的Espresso不僅擁有如緞面般光澤的Crema（就是當加壓的水迅速通過咖啡粉時，會帶出咖啡中千百種的神祕成分，至今還有部份是未知）與膠質，同時將水溶性以及脂溶性的物質帶出，使咖啡的表面上產生一層紅褐色的液態膠狀物、一層包裹着二氧化碳與香氣的水性薄膜，微微搖晃杯子，讓空氣進入其中，像是品酒時的動作一樣，Espresso接觸空氣而漸漸散發出濃郁香氣，同時也能降溫，到達適口的溫度。「這時一口飲盡，會先感覺到口中的唾液全部收幹，但是過一陣子之後便會像海嘯，感受到回甘的滋味，這是喝Espresso特別的口感體驗」，喝完以後，立刻聞聞杯底，會聞到如蔭豉油膏的奇妙氣味，「這是好的Espresso 纔會散發的味道」！香氣繚繞之餘，強烈、濃郁卻圓潤的飲後感也在口中久久不散，且順口地難忘。

拿鐵上的奶泡厚實、綿密到不可思議的質感。 (劉宸嘉攝)

另外不能忽略的是拿鐵上的奶泡，這個厚實、綿密到不可思議的質感，甚至讓許多媒體爭相而來、好奇地想錄像回去研究。在權哥的店裏，咖啡上頭是沒有「拉花」存在的，「可以拉花的奶泡，質地是比較稀的」，這裏的奶泡猶如一座小山丘，甚至還能讓一隻小湯匙在上面不下陷，看出老闆的功力了得。此外老闆的拿鐵順口好喝還有原因，在於老闆將牛奶倒入咖啡中融合的速度與步調；穩當且緩慢地分三次把牛奶倒入咖啡裏，既不破壞咖啡、也不會破壞牛奶滋味，完美混和出圓潤飽滿，但依舊展現咖啡香濃的風采，有「一加一大於二」的效果。

權哥笑說是走投無路，才走咖啡這條路。 (劉宸嘉攝)

做義式咖啡的人現在可是不勝枚舉，但套一句權哥說的：「我這家店活了這麼久，一定有其意義的吧！人家所謂『老不死，謂之賊』不無道理嘛，不是」。開咖啡館當初是不得已的選擇，經營的過程中也付出過辛苦代價，虧錢自然不在話下。很多人跟他說自己的理想是咖啡館，他反而懷疑起來；對他而言，理想是很後端的部分，如果「開咖啡館」是個理想，勢必非常艱辛。不過現在的他開咖啡館快二十年，他總算可以有點擁有「理想」的空間：就是讓POST COFFEE 變成一家老咖啡館，繼續讓許多真正愛好咖啡的人，在這裏可以品嚐到權哥這種無可取代的味道。

本文轉載自SENSE NO.28《老咖啡館的風景》

2017-10-18 11:47:07 責任編輯：未知

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