巴西皇后莊園黃波旁 | 咖啡工房研習課室

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 巴西皇后莊園黃波旁 > 2024-11-22 00:33:36

　　【莊園介紹】：

　　這支咖啡來自FazendaRainha（皇后莊園），莊園佔地280畝，地處巴西一個古老的火山山谷Vale da Grama。

　　2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha）屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。

　　Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求（家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園），建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林……就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！

　
　莊園裏種有200畝的黃波本種咖啡樹，綿延起伏的山地讓大規模機械採收無法施展，因而這裏所有的咖啡都需要手工採收。莊園採用水洗處理法，再通過晾曬架晾曬和烘乾機烘焙，機械篩選後還要輔以手工篩選，大量的工作需要農園僱員們全年都住在農場當中。不過所有僱員和其家人在這裏都可以享受到住房、健康醫療和教育方面的福利。

　　莊園是當地Grama Valley一箇中等規模農場組織的成員，主要出口波本品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas，他們還有一個國家級的杯測實驗室，配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究，其中就包括Lavras大學--着名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。

　　皇后莊園得獎紀錄 :

　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名

　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名

　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名

　　2011 年 COE 卓越杯冠軍

　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名

　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名

　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名

巴西皇后莊園

【國別】巴西產區：São Paulo 聖保羅州靠近 São Sebastião da Grama

【莊園名稱】皇后莊園(Fazenda Rainha)

【園主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族

【品種】黃波旁，Yellow Bourbon

【處理法】手摘取，之後半日曬法處理

【產地】巴西皇后莊園 (摩吉安娜)產區。

【品種】黃波旁

【海拔】1400 — 1950m

【處理方法】半日曬

【風味】豆性甜、乾淨、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，部份甚至有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。

　　這隻豆子是100%黃波本種，其種源可以追溯到波本種的發源地馬達加斯加的Reunion Island。18世紀，法國探險家首次將咖啡帶到這裏，所以這個品種還有個別稱:法國傳教士。在20世紀，它被帶到非洲大陸，又轉而傳入了巴西，其衍生品種如今遍佈非洲和美洲。在巴西種植的波本種，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。

　　這隻豆子的處理法採用巴西發明的Cerezadescascado法（去果肉法），這種類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤，效果介於水洗處理與全日曬處理之間。處理過程中先使用少量水來去除果肉和果皮，然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬，在其間不斷翻撥，以保證所有咖啡都接觸到陽光，經過幾天的晾曬後再進行機械烘乾以達到合適的含水量。