咖啡的歷史,什麼是咖啡櫻桃(Coffee Cherry)？什麼紅櫻桃計劃?

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-07-03 16:03:56

　　紅櫻桃的歷史

　　修道士和羊

　　咖啡豆最早在非洲大陸被當地人發現並加以食用。

　　公元前575年~公元前850年，咖啡由埃塞俄比亞傳到阿拉伯地區，而有關傳播過程的猜測有許多，一說是，非洲原住民遷徙時給阿拉伯帶來了咖啡豆，二說是，宗教巨頭、以掠奪着稱的蘇菲人，在侵略過程中將咖啡豆帶回。

　　還有第三種說法廣爲流傳，住在修道院附近的牧羊人發現自己的羊整夜不睡覺，精神抖擻，於是像修道士求助。修道士經過調查發現，這些羊每天都在喫一種灌木漿果，他採摘了一些，帶到修道院用開水煮沸後喝下，結果疲倦一掃而空且並無副作用，他立刻與其他修道士分享，以便保持禱告時經歷充足。

　　從此咖啡樹就在修道院種植、食用。

　　從食用到飲用

　　最早在埃塞俄比亞，人們將咖啡漿果攪碎，與動物脂肪混合做成小球，作爲勇士們戰場上的補給。在當時“部落衝突”的背景下，這種食用方法是很受歡迎的，因爲咖啡豆果肉是甜的，並且含有咖啡因。

　　後來人們開始用咖啡果肉發酵釀酒，叫做“卡瓦”，也具有提神的作用。

　　公元前1000年，人們就用咖啡殼煮制咖啡，但知道13世紀人們才嘗試煮制咖啡時先把豆子曬乾。我的猜測是，爲了方便保存，讓收穫的咖啡果實儲藏更久，於是選擇曬乾，沒想到讓煮制咖啡的工序又成熟了一步

　　後期咖啡在也門得到發展，慢慢形成咖啡屋這種休閒場所，咖啡也由宗教貴族才能享受的飲料逐步變成平民飲品。

　　咖啡的歷史

　　只有一件事可以合理斷定，那就是咖啡樹是衣索比亞的原生植物，源自於卡發（Kaffa）的阿比西尼亞（Abyssinian）地區，生長於海拔900至2000公尺的美妙咖啡森林裏。生活在衣索比亞南部繁華的西達莫省（Sidamo）的山區遊牧民族蓋拉族（Galla），他們的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他們會將咖啡豆搗碎與動物脂肪混合，做成某種補充精力的補品。

　　牧羊人柯迪的傳說；古羊皮紙，阿迪斯阿貝巴（Addis Ababa），衣索比亞。

　　16世紀初，咖啡開始從葉門的修道院傳至各大都市（首先傳到開羅），吸引了各行各業熱衷此道的人。這種「黑色飲料」大受歡迎，到了大約1523年，土耳其的結婚協議中甚至新增一項條文，規定丈夫必須確保妻子有適量的咖啡可飲用，違者必須離婚。

　　長久以來，阿拉伯人一直努力堅守他們在咖啡貿易中的壟斷地位，但每年到麥加朝聖的信徒多達數百萬人，想要一一監視是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝聖信徒就在1670年吞下七顆紅色的果實，然後將這些果實種植在南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills）的自家農地裏。這次栽種的成果斐然，爲了紀念他，這個地區被改名爲巴巴?布丹區，並奉他爲聖人，以感念他對促進家鄉繁榮的貢獻。而這一刻也象徵葉門及阿拉伯壟斷咖啡市場的時代結束。

　　荷蘭貿易商自17世紀初期就開始從非、亞兩洲出口各種貨物（薰香、檀香木、絲綢等等），他們很快便明白這種新商品的潛力，也急於讓咖啡栽種更爲普及。到了18世紀，在歐洲強權統治下，適合栽種咖啡的區域，全都開始改種咖啡。全球第一批咖啡園在赤道地區如雨後春筍般興起，除了錫蘭島與爪哇島外，也遍佈於蘇門答臘島、西里伯島、帝汶島和巴里島。

　

　什麼是咖啡櫻桃(Coffee Cherry)？

　　咖啡豆（Coffee Bean），有時會被人誤認爲是咖啡樹（Coffee Plant）的果實。真正意義上的咖啡豆其實是通常被稱爲咖啡櫻桃（Coffee Cherry），紅紫色的咖啡果實中的果核。雖然他們是種子，但被人們稱爲豆子，因爲它們的外表很像真正的豆子。咖啡果實，即咖啡櫻桃或咖啡豆，通常含有2顆果核，即種子。少數的咖啡櫻桃會含有一顆種子，這種果實會被稱爲珠粒（Peaberry）。像巴西堅果和大米一樣，絕大多咖啡種子含有內胚乳（Endosperm）。

　　紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，由荷蘭政府贊助。自2005年開始，針對現今耶加雪菲等高海拔小型咖啡合作社合作，鼓勵協助生產者改進水洗、半水洗、日曬等處理方式，來提升咖啡的品質，專業杯測人員也進駐產區掌握確保每批產出的品質。Trabocca公司精選微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。