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如果你去上海玩，各種旅遊攻略上一定會向你推薦這麼一家店——Manner Coffee 。這家店號稱是上海最小的咖啡館，面積只有2平米，門前的雨蓬和80釐米寬的小窗口就是這家店向顧客展示的全部。

你別看它小，內容可豐富着呢。這家店不僅咖啡的種類齊全，而且還兼售咖啡豆。最關鍵的是，這麼一家2平米的小店，月收入超過10萬，坪效高的嚇人。

這究竟是一家怎麼樣的店呢？

這家店的主人叫做韓玉龍，是一名“85後”，他是一個咖啡的狂熱愛好者。起初，由於愛好攝影，韓玉龍就在南通經營了一家攝影主題的小店，在當地小有名氣。

沒過多久，他發現自己對於喝咖啡、做咖啡的熱愛遠遠超過攝影，就毅然決然的把店鋪改成了一家咖啡屋。但好景不長，由於南充人對於咖啡並沒有什麼愛好，咖啡館的生意每況愈下，於是他就想到了咖啡消費人羣更多的上海。

來到上海，韓玉龍沒有直接選址開店，而是在上海的Café del Volcán擔任了一年烘焙師，希望藉此磨練咖啡的製作技藝，做出口味更好的咖啡。Café del Volcán是一家純正德國血統的精品咖啡館，它的咖啡香濃醇厚，回味悠長，在老外圈子裏很出名。工作之餘，韓玉龍順便調查了整個上海的咖啡市場，結合自身的經濟實力，最後看準了這家2平米的店。

2015年8月，韓玉龍就把這塊小地方租了下來，開業沒多久，日均銷量就突破了100杯。現在Manner Coffee每天要接待好幾百位顧客，許多人爲了在這兒喝到一杯咖啡，寧願排上半個小時的隊。

除了附近辦公樓的上班族，還有不少網友和粉絲前來“拔草”。有人說，這裏的咖啡讓他想起紐約的Blue Bottle——它被譽爲咖啡界的蘋果公司，比星巴克更具逼格。

這家店的生意爲什麼這麼好呢？

產品極具性價比

性價比是Manner Coffee的法寶，用韓玉龍自己的話說：“在Manner Coffee，你可以用10塊錢喝到20塊錢的咖啡。”

在這裏，小杯的拿鐵只要15元，大杯20元，這個價格比附近的咖啡店便宜了50%左右。除了低價，韓玉龍還想了很多方法給顧客帶來實惠，例如，買咖啡自帶杯子立減5元，買咖啡豆自帶罐子立減18元。

價格雖然便宜，但Manner Coffee的品質卻一點都不差，真正做到了極致性價比。韓玉龍每週都要跑到上海松江的烘焙廠烘豆子，這樣既能保證咖啡豆的品質，成本也會更低。

一杯醇香的咖啡不僅源於優質的咖啡豆，還來自於優質的牛奶和飲用水。Manner用的牛奶是朝日綠源的唯品，零售價24元一盒，水也是用專門的淨水機處理過的，這些優質的原材料共同造就了Manner咖啡的高品質。

韓玉龍表示，一杯15元的咖啡他能賺毛利5元，如果顧客自帶杯子就幾乎不賺錢。雖然利潤空間微薄，但按現在的經營狀況發展下去，今年年底有望收回成本。

選址的理念別具一格

一般來說，餐廳選址一定是要考慮客流量的，但是咖啡館這種充滿文藝氣息的業態卻不同。很多文藝青年特別喜歡尋找那些隱藏在小巷子裏的店，越是藏得深，越要把它找到，每當有新發現時還會有一種成就感，迫不及待的想要與朋友分享。

韓玉龍發現了消費者這一特點，所以他在選址時並沒有選擇租金高、客流量大的旺鋪，而是按照自己的標準找了這麼一家2平米的小店。

他對於這家小店的位置十分滿意。首先，它的面積小、租金便宜，可以在很大程度上降低咖啡店運作的成本，維持店內產品的低價；其次，這家店附近就有一家星巴克，這說明附近的人擁有喝咖啡的需求，選址在這裏客戶一定不會少。

做一家純粹的咖啡店

韓玉龍說：“很多顧客去那些面積很大的咖啡館，基本上都不是喝咖啡的，更多是爲了社交和店裏的環境，所以這些咖啡店裏甜點佔去了更多的份額，而我只想開一家純粹的咖啡館。”

所以Manner Coffee既不提供椅子也不提供外賣，客人唯一能坐的就是門口的一張長凳，除此之外再無其他。

曾經有一個客人，想要訂購30杯咖啡外賣，被韓玉龍拒絕了。在他看來，咖啡是一種有機的飲品，每時每刻都在發生變化，隨着溫度的下降，酸度會上升，順滑度會下降，咖啡和牛奶會分層，原本醇香的咖啡就會變成了一杯酸苦的“藥水”。爲了賺這一筆“快錢”而損失掉品牌的信譽，得不償失。

正是由於對於咖啡的熟悉和熱愛，才造就了今天Manner Coffee的成功。做產品可不就是這樣，你用心，消費者纔會對產品有信心。

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