蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡,這就是着名的“兩湖雙曼”。
“兩湖雙曼”的共同點是都很厚實香醇,不同點在於多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味,塔瓦湖曼特寧則果酸較爲明亮,時而有股香杉或木質味。
曼特寧並非一個咖啡的豆種,而更傾向於一種統稱、代號。
從歷史上來看,曼特寧咖啡歷史已經比較久遠了,17世紀,荷蘭人把阿拉比卡咖啡樹苗第一次引進印度尼西亞。1877年,一次大規模的災難襲擊印度尼西亞諸島,咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹,人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡,而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。
1942年2月14日,日軍進攻蘇門答臘島,一個月後荷蘭投降。3月15日,日軍攻佔印度尼西亞。然而印尼先後被英國、荷蘭殖民,所以對日軍的到來印尼人民也並沒有什麼激烈的反應。有一天一個日本兵在蘇門答臘咖啡館喝咖啡,覺得味道不錯,就問老闆這是什麼咖啡,老闆誤以爲日本兵問自己是哪裏人,於是回答“曼代寧族人(Mandailing)”。“曼特寧咖啡(mandheling)”就這樣誕生了。
印度尼西亞大大小小共有17508個島嶼,咖啡的主力產區有爪哇島、蘇拉威西島以及蘇門答臘島,其中很大一部分品種是羅布斯塔種,而曼特寧別稱就是“蘇門答臘咖啡”,屬阿拉比卡種類(也有部分的蒂姆種),賦予了大部分曼特寧咖啡苦香濃郁、醇厚度極好、略帶有巧克力味的特點。故而,只要種植在蘇門答臘島的咖啡,無論豆種如何,都可以被叫做“曼特寧咖啡”。
特色
曼特寧: 口感豐富紮實,草本藥材,有着令人愉悅的酸味,強烈回甘,紮實醇厚的口感。氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘焙,散發出濃厚的香味。咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧 曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆,以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧質量最高。由於曼特寧有着無可替代的香醇口味,日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡在1995年與蘇門答臘的着名咖啡商PT Gunung Lintong合作經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場,可見曼特寧在咖啡領域裏的地位有多麼的重要。
有人說曼特寧厚重濃烈,有人說曼特寧溫柔隨和。曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜,猶如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那種苦味,初嘗她時,令人爲之咋舌。但所散發出迷人的香氣卻又使我們控制不住自己對她瘋狂的迷戀。她的苦就像鮮花邊上的荊棘,令人自覺,而她的香卻又令人清新。曼特寧的苦不但不會使你心煩,反而會讓你更覺清醒。在你沒遇到真正痛苦之前,曼特寧只是一杯普普通通帶着苦味的飲料,只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具;在你真正遇到痛苦之時,她會微笑着告訴你:“因爲愛是苦澀煉出來的。”讓你靜下心來,細細的品之。
藍山
藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部,因該山在加勒比海的環繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峯海拔2256米,是加勒比地區的最高峯,也是着名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候溼潤,終年多霧多雨,(平均降水爲1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,同時也造就了世界上最高價格的咖啡。。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植,在金斯敦牙買加在島的東部北。並且,山非常不平,採收的過程非常的困難(採收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種“GeishaHighBred”型。在險峻及高海拔的山上,細心的耕作及收割,所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉,品嚐及分配。
他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,採摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼,之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒,然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。
牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會,該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準,並監督質量標準的執行,以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印,是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤中央工廠(M.B.C.E)、藍山咖啡合作廠(M.H.C.C.T.)、波特蘭藍山咖啡合作廠(P.X.X.S.H.)、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峯)和藍麗(J.A.S)等6種標誌。
牙買加藍山(Typica):
烘焙程度:中深烘焙
幹香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)
溼香:烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),絲綢般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness),
口感:甘濃、苦淺、醇厚均衡感好,層次豐富,餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯,有粘稠感,完全冷卻後,濃濃的烏龍茶香氣,用手指觸摸,竟然有焦糖漿的粘指感。
推薦煮制方式:手衝
研磨度:4(日本富士R440)
水溫:88°C
其他滴濾式萃取建議:
法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫88°C
虹吸壺:3.5研磨度
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