如何拉花？給拉花初學者的非官方拉花心得

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 14:30:53


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　　咖啡拉花，是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。 咖啡拉花中的最重要的成員是espresso +全脂牛奶。
 
　　咖啡拉花步驟如下：
 
　　1、衝煮Espresso。 建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。 接着打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
 
　　2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。 當倒入的奶泡與Espresso已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時咖啡杯裏已經半滿了）
 
　　3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。 請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動。 當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
 
　　4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。
 
　　以上步驟對於我們拉花初學者來說，太官方，所以我用我自己的方式給大家說說我心得中的核心內容。
 
　　1、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。
 
　　2、開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是爲了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。
 
　　3、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應將拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是爲了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。
 
　　4、當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
 
　　5、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。
 
　　這個就是我這個初學拉花者的心得，不知道對與大家有沒有用。

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2017-10-27 15:27:34 責任編輯：未知

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