專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

陳志煌爲Fika Fika Cafe的創辦人，在2013年獲得北歐咖啡烘焙大賽冠軍，Simple Kaffa創辦人吳則霖，則是於2016年奪下世界盃咖啡大師比賽冠軍 ；過去曾創立在欉紅品牌，致力推廣本土果醬的林哲豪，亦成立臺灣咖啡研究室，協助發展本土咖啡，並讓臺灣咖啡師、咖啡農與世界接軌。 透過這羣本土咖啡達人的努力，也讓臺灣的咖啡文化越來越亮。

 

Fika Fika Cafe 陽光店 每回造訪都是唯一...

內湖陽光街上一間咖啡館，幾株綠色植栽襯着潔白牆面、木質元素...，不到10點，情侶、親子或隻身一人，紛紛坐滿店內爲數不少的座位，融合成一貫通透明亮、輕鬆愉悅的光景，這是Fika Fika Cafe的第二間店。

 

創辦人陳志煌從大學時代就開始鑽研烘豆，2013年一舉獲得北歐咖啡烘焙大賽冠軍，在那之前幾乎被挪威人拿下，陳志煌笑說，會想參加是因爲比賽方式非常有趣，並非由少少幾位評審評分，最終決選時類似日本《電視冠軍》由多位素人選出， 當天來自世界各地的人在品飲後，甚至特地前來握手讚美，令他非常感動。

「比賽對我們的意義，其實就是多一次讓大衆認識你的機會」陳志煌說，得獎前後，「每回造訪都將它當作唯一」的初衷並無改變，得獎後更戰戰兢兢，因爲很多人或許這一輩子只來這座城市、這間咖啡館一次，或因爲「 冠軍」頭銜而抱着期待上門，必須爲他留下美好回憶纔行。

Fika Fika Cafe陽光店原設計成烘豆廠、咖啡廳合一的空間，後來發現烘豆所需空間比想象中更大，因此開始用於辦講座等用途。 不過交通相較伊通店仍不便，卻依然成功吸引人潮，陳志煌在陽光店推出特色餐飲吸客，像是無酒精的卡斯卡拉香檳，使用近8年開始被運用的有機咖啡果肉乾Cascara，將其萃取液加入氣泡水、檸檬汁後，變身該店新品。

陳志煌說：「咖啡文化是人類三大飲料中發展史最短的，不到800年，幾經思索後，咖啡其實是美食文化的一環，因應各地氣候、飲食習慣而自然形成當地的樣貌。 然而，咖啡做爲食材，還有許多待開發的領域，目前已醞釀、嘗試咖啡版Tasting Menu、Coffee Paring，甚至拿來入料、做菜，取代辛香料、醬油、鮮味來源等，透過特定品種、烘焙法就可以扮演調味料的角色， 也爲廚師開啓新可能。 」

 

Fika Fika Cafe陽光店

地址:臺北市內湖區陽光街321巷40號

電話:02-2656-0133

Simple Kaffa 衝煮秀令人驚豔...

愛喝咖啡的人或許不陌生，這間隱身於東區大樓B1的Simple Kaffa，靈魂人物吳則霖從2013年起連續三年獲得臺灣咖啡大師賽冠軍，2016年6月甚至在世界盃咖啡大師比賽（WBC，World Barista Championship）拿下冠軍，打破臺灣選手參賽最佳成績。 獲得世界冠軍後，Simple Kaffa吸引更多人造訪，滿滿人潮都想一品咖啡香，不少人來自香港、日本、韓國、大陸，甚至印度尼西亞、泰國、馬來西亞及新加坡的遊客也慕名而來。 人氣、名聲並沒有讓他停止成長的腳步，從去年起重新檢視Logo包裝、店裏杯盤器具、視覺及用餐體驗。 吳則霖說：「以濾泡式咖啡杯來說，除了參考傳統咖啡杯，也會依據拿取方式、呈現風味、品飲效果挑選茶杯、酒杯，不斷微調細節。 」在平凡處費盡心思。

 

此外，Simple Kaffa使用聰明濾杯衝煮咖啡已3～4年，咖啡粉放入後，水衝下去，泡到你覺得夠了，就可以過濾出來，原意希望讓顧客感受衝煮咖啡是「簡單的」，進而讓人想買豆子回家衝。 但是有些客人會先用視覺品嚐，期盼看到更花俏複雜的手法衝出咖啡，才覺得值回票價。 因此，今年同樣使用聰明濾杯，但吳則霖將它玩到極致，充分運用聰明濾杯衝煮彈性大的特性，前段過濾、後段浸泡，搭配衝煮時的水溫變化，咖啡令人驚豔，同時也讓「衝煮秀」更吸睛。

 

談起Simple Kaffa最自豪的事，以爲會圍繞在咖啡本身，吳則霖卻說是「培養新生代咖啡師」，咖啡好只是最基本的事。 現在一間店已有10位全職咖啡師，8位能獨立站吧檯，要能獨當一面平均得培訓6個月至9個月，每一位都令他驕傲。 除了提供高效率訓練方式，薪資福利也是他很替咖啡師在意的事。 觀察到全球咖啡師薪資普遍低落，吳則霖希望透過Simple Kaffa用盡資源訓練，當咖啡師技術產值達到水平，因而得到更高的薪資、提升生活質量，甚至進修後變得更強，回來又能回饋咖啡圈，成爲正向循環，這是他現在努力的事之一。

Simple Kaffa

地址:臺北市松山區敦化南路一段177巷48號

電話:02-8771-1127

臺灣咖啡研究室 如何定義好咖啡...

談及臺灣咖啡，許多行家一定知道「咖啡研究室」。 雖然他們並非咖啡店，但卻是許多咖啡迷與業者提升功力的寶庫。 人稱「村長」，總是一身正裝打扮的臺灣咖啡研究室計劃主持人林哲豪，正是研究室內的靈魂人物，也是許多咖啡選手、農民立足業界的重要推手。 林哲豪過去曾於咖啡店打工，並創立「在欉紅」品牌，以推廣臺灣本土水果著稱，經歷頗爲精彩。 多年前接觸臺灣咖啡後，激發出林哲豪心中的熱忱，便於四年內駕車五萬公里，深入造訪全臺咖啡莊園。 過程中，林哲豪發現到農民與消費者之間的鴻溝，以及市場之間的落差，便於2013年成立臺灣咖啡研究室，作爲咖啡界的交流平臺，更規劃一系列專業咖啡課程、引進國際咖啡評測標準，緊密銜接業者、農民、杯測師之間的關係。

 

談及臺灣的咖啡，林哲豪認爲「不好的咖啡容易取得共識，好的咖啡其實是多元的。 」臺灣在苗栗以南均可種植咖啡，又以阿里山鄉周邊質量爲佳。 也由於發展歷史短、無前例可循，所以臺灣咖啡農多以自己的方式種植，反而創造出更多的多元性。 民衆都可透過信賴的店家，或是有品牌知名度的農民來接觸臺灣咖啡。 咖啡研究室設有多種咖啡課程，但林哲豪推薦民衆上課前可先多「跑店」，瞭解咖啡的型態與模式。 而且林哲豪也透露，課程並非給予速成答案，而是「傳授疑惑」，透過提出一個論述，讓學員加以挑戰，建立起自我，這也正是咖啡研究室的核心價值。

臺灣咖啡研究室

地址:新北市新店區北新路三段215號1樓

電話:02-8911-6612