發酵孕育精品文化！咖啡，以不同角度滲透香港人的生活

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-07-01 12:28:46

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走出傳統茶餐廳，香港人，還有什麼精神寄託？有的。推開獨立咖啡館的門，上班族的救贖，藝文咖的微醺，來杯單品咖啡，就行。

　　受英國殖民歷史因素影響，香港人最常享用奶茶，咖啡一直只是其次的飲品選擇。起初冰室及茶餐廳多供應即溶咖啡，逐漸演變成使用深焙咖啡，直至源自美國西雅圖的星巴克連鎖咖啡品牌於2000年進軍香港，才讓咖啡普及起來。精品咖啡卻待數年後才真正發酵。獨立小店如 Barista Jam、Coco Espresso等，店主多受澳大利亞咖啡文化感染，透過自學或向臺灣職人學習，投身及推動業界發展，讓精品咖啡文化得以在十年時間迅速開花。

　　在香港雖然義式咖啡仍是主流，但愈來愈多人開始欣賞單品咖啡的多元風味。現在獨立咖啡館遍佈全港十八區，風潮愈見熾熱，近期中環卑利街短短數百米，一個月內就開起四間精品咖啡店，儼然成爲年輕人假日造訪的新景點。

　　香港的店租及人事成本高昂，存活不易，反而孕育了香港多元的咖啡館文化，既要考究咖啡品質，同時要兼顧裝潢、行銷包裝等方面，提供內用餐點、咖啡外帶的增加營業額，截長補短。能於香港站穩陣腳的品牌，近年也紛紛開設分店，甚至涉足咖啡烘焙批發，成爲咖啡烘焙供應商。

　　咖啡職人也善用香港國際化優勢，不但積極引入各地的微批次、競標豆及新型混種單品豆，甚至鑽研新推出的咖啡器材，以及礦物鹽對水質的影響等，接收科技新知的步伐與國際看齊。素來著重創意的香港，也正將精品咖啡與精品巧克力、精釀啤酒等融合，加強整體的味覺體驗，以不同角度滲透香港人的生活。

　　中環上班族的救贖

　　Amber Coffee Brewery

　　叮叮叮！電車漫不經心的鈴聲，喚醒了沉睡的中環。當上班族還在交通工具上輕揉惺鬆的睡眼，Amber Coffee Brewery店主陳冠豪（Dawn）早已如常駐守店內，親自校正咖啡豆風味及衝煮設定，讓上班族們以迷人的咖啡香開展新的一天。

　　長期駐守店中的Dawn，總用心而謹慎沖泡每一杯咖啡。圖／郭悠悠

　　中環是香港的黃金商業地段，不論是連鎖抑或獨立模式經營，咖啡館幾步就見到一家，而他們早就累積起自己的熟客羣。競爭如此激烈，新來插旗的Dawn不僅頂著“世界咖啡師比賽第四名”的名氣，也供應優質而穩定的單品咖啡，更著眼於館子的設計格調和互動氛圍。由甫進店踏上的意大利歐式花磚，看到的軍藍瓷磚鑲銅吧檯，及至捧在手心的丹麥陶瓷手工咖啡杯，都不難看到時尚的設計，讓店鋪呈現跟中環一樣的精英氣質。

　　長條型吧檯，縮短咖啡師和客人的距離，不妨點杯拉花紋路清晰的單品拿鐵，還有酥鬆的牛角酥，細細品味的同時，也傾聽溫文爾雅的Dawn訴說自己的故事，一同探索美妙而深奧的咖啡世界。這裏還引入歐美Coffee Bar的概念，每晚六點，鎢絲燈光漸漸柔和，伴隨跳脫而輕快的爵士音樂，奉上的飲品換成精選葡萄酒，引領品飲者進入另一個似曾相識的微醺世界。

　　大角咀金舌頭烘焙師

　　Craft Coffee Roaster

　　近年來，香港咖啡職人在國際舞臺上嶄露頭角，這位剛在2017年世界盃咖啡杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）中，以滿分姿態勇奪冠軍的Craft Coffee Roaster店主陳天樂（阿樂），絲毫沒有冠軍的氣焰。

　　“考察莊園的行程是贏得比賽的‘獎品’。這次我去了巴西，一口氣探訪十多個莊園，除了杯測，也親眼看到生豆處理及熟成過程，認識巴西讓人驚豔的生豆。”談起當地的見聞，阿樂難掩興奮。

　　總是溫順靦腆的阿樂，沒有一點冠軍架子。圖／郭悠悠

　　比賽及參訪莊園後，他坦言感覺多了一份責任。“我不是隻抱著挑戰自己的心態參賽，而是想更瞭解產地和莊園。其實農民完全不知道顧客怎樣評價他們的咖啡，我希望能幫助他們改善生產過程，提升品質，推動產業的發展。” 他透露自己正著手撰寫新一批生豆的莊園歷史、理念、氣候等，讓更多客人瞭解杯中物的故事。

　　主顧客都是周邊的上班族，贏得傲人的名次，他笑言對生意沒有太大影響，倒是害怕房東藉此加租。回想當初由印刷專業轉換跑道投身咖啡產業，爲拓展烘豆業務奔走，逐漸發現自己擁有敏銳的味覺，但也充分體驗在夢想及現實中找平衡，一點也不容易。值得信賴的夥伴阿豪與他一起替店鋪把關，提供高品質的中淺焙風的SOE（Single Origin Espresso），期待將於年底推出在巴西發掘到的單品手衝咖啡，想必能打開咖啡迷的眼界。

　　金黃厚重的咖啡油脂，最能證明阿樂的中淺焙SOE品質。圖／郭悠悠

　　北角淺焙先鋒

　　Brew Note Coffee Roaster

　　“香港人始終最愛喝義式咖啡。”紮根北角的Brew Note Coffee Roaster店主兼烘焙師洪嘉偉（Vincent），分享開店三年的觀察。26歲就已入行七年的他，尚未高中畢業，就已立定以咖啡師爲職志；畢業隨即浸淫咖啡衝煮、生豆烘焙、杯測鑑定等領域，憑藉專業知識，累積同行及顧客的敬重。

　　年紀輕輕的Vincent咖啡專業知識豐富，有想法更有行動力。圖／郭悠悠

　　剛於今年夏天才成立烘焙工廠的Brew Note，是香港淺焙咖啡的先鋒。Vincent一直推祟淺焙咖啡，絕非盲目追逐時髦的北歐烘焙風格，而是著力於保留咖啡豆的甜感，呈現埋藏豆中的有趣風味。他擅長將咖啡風味具體、形象化：蘋果派、柑橘果醬、紅豆沙等，讓入門者進入像萬花筒般的世界。最近他善用早期跟生豆商建立的良好關係，引入巴拿馬、危地馬拉的單品豆，並分別做成手衝、冷泡咖啡及掛耳包，滿足咖啡迷的獵奇心態。

　　經常展出本地畫家的畫作，也不時舉辦文化講座、邀請爵士樂手演出，這裏也可說是香港數一數二。在Brew Note，熟客們總愛擠在吧檯，與猶如家人般的Vincent分享咖啡、生活、感情。黃昏前來點杯隱藏版的單品冷泡咖啡，手鑿冰球沁涼透澈，在昏黃鎢絲燈的映照下，甘甜果韻如陳年威士忌般悠遠深邃，香港難得一見的悠閒與生活感，在這裏可以奢侈地享用。

　　香港仔品牌的哲學

　　sensory ZERO

　　“做好咖啡只是基本功。”sensory ZERO創辦人之一的Alvin說。不少職人埋首鑽研如何將精品咖啡衝得更好，或競標更多限量生豆時，Alvin已想得更遠，著手打造鮮明的品牌形象。