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咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業，也是一樂趣，因此，我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行，也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時，杯測人(杯測者、杯測師)要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的溼香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔，覆蓋味蕾。這裏只做特別簡單的介紹，便於瞭解、練習。需要更詳細瞭解咖啡杯測程序、術語定義、具體要求等方面的朋友，請閱讀“美國精品咖啡協會”(SCAA)的《咖啡杯測規程》(Coffee Cupping Protocol)(http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf)。  　　

杯測前需要準備些什麼：  　　
烘焙好的咖啡豆;  　　
咖啡研磨機;  　　
燒水壺;  　　
杯子;  　　
杯測勺;  　　
杯測表格。  　　

杯測的八個步驟：  　　
研磨各款咖啡，將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子，用紙或盤子蓋住;  　　
搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的幹香氣;  　　
向杯子中加入熱水，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼;  　　
破渣、聞溼香;  　　
用杯測勺撈出咖啡浮渣;  　　
吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液;  　　
在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分;  　　
漱口、涮洗杯測勺後，再品嚐下一款咖啡;  　　

杯測咖啡的哪些些特性?  　　
溼香(Aroma)  　　
沖泡咖啡的氣味強度;  　　
醇厚度(Body)  　　
咖啡液體在口內的重量感;  　　
風味(Flavor)  　　
咖啡進入口腔時的味道;  　　
酸度(Acidity)  　　
咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;  　　
甜度(Sweetness)  　　
咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;  　　
後味(Aftertaste)  　　
咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。  　　

專業的機構SCAA(美國精品咖啡協會)和COE(Cup of Exellence,中文譯文爲“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更爲細緻一些，除了上面提到的溼香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外，還要分別對“幹香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。  　　

來源：  　　黃偉精品咖啡烘焙的博客 
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