2011年漸漸走入它最後的階段，年底似乎是所有單位都非常繁忙的一個階段，我也不例外，許久沒有更新博客，雖然總是手癢，心癢，想去寫點東西，但是無奈，總是被紛繁、無頭、而又看似緊迫的一項項工作追的無處躲藏，幾次操起鍵盤，幾次又不得中途停下，每次年底也是我百般糾結的時刻，而此時能夠讓我心靜下來，享受片刻的寧靜，就是生活中的一種奢侈，這種奢侈都只是生活中的隙縫………………

我喜歡虹吸壺，喜歡虹吸壺那種讓咖啡慢慢浸潤，將每一份芳香全都釋放的過程。

很多人都說虹吸壺煮出的咖啡最爲香甜、最爲醇厚細滑，而看似如精密化學儀器的虹吸壺卻讓很多人望而卻步。其實虹吸壺並沒有很多人想的那樣嬌氣，耐熱玻璃製作的虹吸壺只要你不去磕碰，基本不會有什麼以外，倒是虹吸壺更爲考驗煮製作者的耐心和細心。之所以虹吸壺能夠製作出味道出衆的咖啡，是因爲其虹吸原理(syphon),使得上壺的溫度能夠在一定時間內保持穩定，也就能夠萃取出更完全的味道，但是如何讓上壺保持穩定的溫度確實需要製作者的經驗和臨場的判斷了。

想要第一次就做好一壺虹吸咖啡，那還真的不是一件易事，萃取溫度、萃取時間都很重要。

每每煮虹吸的時候，我都喜歡看着下壺的變化，看着成串的氣泡順着濾器的鏈子緩緩上升，通過細細的壺嘴進入上壺，直至下壺中的水全部湧入上壺。

如果你使用的是剛剛開的水，放入下壺，基本湧入上壺的水溫度在93度上下，而使用的是溫開水，等水全部湧入上壺，水溫大約是88-90度，這些溫度對於萃取中深，特別是深烘的咖啡有點高，所以我會習慣性的降低上壺的溫度，例如攪拌上壺、使用溼布稍稍擦拭上壺等，以上壺的水不至於迴流就可以，這時基本溫度在83-85度之間，只是一個合適的溫度階段。這時就可以放入磨好的咖啡粉了。

在整個煮制過程中也儘量要保持溫度不會升高，咖啡粉注入上壺中後會形成油膜，這層油膜會形成一個蓋子的效應，讓溫度升高，所以我會習慣性的攪拌，從而打破這個“蓋子”讓水溫回落，同時這樣也能夠讓咖啡更好的和水接觸萃取出香味物質。

當你感覺咖啡已經萃取完全，你就可以給壺降溫，儘快讓上壺萃取好的咖啡迴流到下壺中，至於這傳說中的“小山包”，其實並不是如很多故弄玄虛之人所說的製作的好與壞的一個標誌，只要你在咖啡迴流之前迅速旋轉上壺的咖啡，形成漩渦，你就能夠得到這個“標誌”了。

用虹吸壺煮出的咖啡，與手沖和法壓有着很大的差別，有種虹吸壺咖啡所特有的濃郁，讓你入口難忘。 我很享受煮虹吸的整個過程，這是個等待的過程，在過程中調動你所有的感覺器官，期待那杯完美的咖啡，一杯屬於你自己的咖啡……

咖啡杯中的世界，咖啡之於我到底是什麼，是種文化，是種陶醉，還是僅僅是我生活中一種特殊的飲料，我無從回答，我也回答不出，但是在我煩悶，無奈的時候，無助的時候，我想煮一壺虹吸，喚醒我的味覺與嗅覺，更喚醒我自己…………