種植高品質阿拉比卡咖啡豆要符合兩個地理條件，第一個是處於南北迴歸線之間，第二個是海拔高於1200米。而符合這個條件的就只有雲南南部地區了。

雲南咖啡豆被稱爲小粒種咖啡，這個小粒種其實就是阿拉比卡咖啡豆的別稱，區別於海南種植的中粒種羅布斯塔。阿拉比卡的風味表現是乾淨的，帶有水果般的酸質，口感舒服。如今在雲南種植的99%都是卡蒂姆品種，這個品種阿拉比卡與羅布斯塔的混種，有1/4的羅布斯塔基因，但在歸類中依舊把它歸類爲阿拉比卡種，因爲它是四倍體，能自花授粉。當然混了羅豆的基因，本身的更強壯了，產量也比純種阿拉比卡要高，但是風味卻不如阿拉比卡。

剩下的1%種植的是鐵皮卡、波旁以及一些卡杜拉、瑰夏、耶加雪菲原生種的試驗田。所以如果要選擇能代表雲南產區品質的咖啡豆，也只有卡蒂姆了，其他的品種會比卡蒂姆好喝，但數量太少，不能代表雲南的平均水平。

前街的產區口糧豆系列是選擇一些代表性產區的咖啡豆，售價爲25元/100g，這個前街選用的咖啡豆一定要能代表這個產區的風味特點，前街選擇代表雲南的是來自保山產區的水洗處理卡蒂姆。因爲保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長驅直下的西伯利亞寒流影響，6月到8月是雨季，時常晴幾分鐘，下雨半個小時，雲霧繚繞，山地衆多，形成了對咖啡生長且有保護性的小區域氣侯。所以保山的咖啡豆品質是比較優秀的，而水洗處理是最能體現咖啡豆的基本風味特徵。

前街咖啡 雲南小粒咖啡豆

產區：雲南保山

海拔：1200米

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗

風味描述：紅糖香、李子酸、紅茶感

前街咖啡衝煮建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯前街建議使用V60，因爲V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分佈着，且長短不一，在衝煮的時候排氣較爲順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯。

粉量爲15g，研磨度爲砂糖粗細，20號篩網通過率78%，粉水比1:15，水溫88度，三段式注水。

第一段注入30ml悶蒸30秒；

第二段注入100ml，等水位慢慢下降至快見到粉牀；

第三段注入95ml，滴濾完畢的時間爲2分鐘。

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