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有這麼一家咖啡公司，來自美國在精品咖啡行業內非常具有名氣，前街可以這麼認爲，只要是他們的豆子基本上咖啡館內都會有售賣，而且價格不菲，名叫Ninety Plus Coffee，譯爲90＋。90＋公司的出品都是精品中的精品，其中燭芒咖啡豆應屬名氣最大的產品之一，前街售賣這支豆子已經多年，深知豆子的特性。前街確定上架這款90+燭芒西達摩咖啡豆，是因爲這款90+燭芒西達摩咖啡豆口感特點，在風味上會有油桃，芒果，奶油的口感。前街咖啡上架的咖啡豆就有50是多款，爲什麼上架這麼多咖啡豆？一是前街對這些豆子都足夠的瞭解，清楚它們的獨特性，二是正是因爲它們存在有明確的產區風味，作爲世界咖啡產區裏的一個存在，前街覺得有義務讓更多的人瞭解到它們。接下來跟着前街咖啡來了解一下這一支90+的燭芒咖啡豆。
　　

90+Ninety Plus是什麼？

Ninety Plus Coffee，來自美國的精品咖啡供應商，公司成立於2006年，在創立的這十年間，90+就已經讓全世界的咖啡業者認識到它帶帶有的獨特魅力，也是引領了全球前所未有的精品咖啡狂潮，從2007年第一款咖啡開始，就一直是咖啡業界各行家和比賽選手們的珍貴首選。現如今的九十+更是世界頂級精品咖啡的代名詞，口感和品質遠遠勝過其他任何名貴的咖啡。“90＋”並不指所有評測達到90分以上的咖啡。前街咖啡認爲好的咖啡，一年有，一年無，有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“90＋”指的是一個13款口味的頂級咖啡系列，這系列的咖啡只來自美國精品咖啡創作者–Ninety Plus Coffee。
 

九十+的生豆都來自埃塞俄比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亞的傳家寶（Heirloom)原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，爲每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
 

90+燭芒咖啡豆故事
名稱由來：Drima Zede（燭芒，前街這支西達摩咖啡豆的名字）在當地方言中是“Best Approach”的意思，根據原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支持之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，採用高棚架日曬，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

前街咖啡——西達摩 九十+燭芒

國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia

產 區：90+SNNP, Sidama（西達摩）

海 拔：1750-2000 米

處理方式：日曬處理法 Natural Process

品 種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopian Heirloom

高棚架式日曬法
90+會在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。前街認爲高棚架日曬的咖啡豆沒有了傳統鋪在地上的容易出現泥土味等雜味。
 

前街咖啡西達摩燭芒咖啡生豆分析

西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
 

前街咖啡西達摩燭芒咖啡烘焙建議

前街咖啡師採用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30秒後調火力150度，風門不變，回溫點1‘32“，103.7度，脫水時間在5‘21”，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，150度調一次火力，脫水完成，火力調至100度，風門調至4；
 

第8分鐘45秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，一爆時間點在9’00開始一爆，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘55“，195度下鍋。

前街咖啡西達摩燭芒咖啡杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗。杯測使用的水溫爲94°。研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間爲4分鐘。
 

幹香：柑橘
溼香：油桃
風味：油桃、熱帶水果、奶油、芒果、柑橘

前街咖啡西達摩燭芒咖啡衝煮心得

濾杯：V60 #01

水溫：90-91℃ 

粉量：15克

粉水比：1:15 

研磨度：BG#6S
 

前街咖啡衝煮手法：用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

衝煮風味：明顯的莓果漿果、油桃、奶油、順滑、酸甜平衡、熱帶水果、中等偏高的酸、中等的甜、餘韻適中。

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