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　　黃金曼特寧爲什麼也會酸？曼特寧適合什麼人喝、怎麼喝

　　曼特寧： 口感豐富紮實，草本藥材，有着令人愉悅的酸味，強烈回甘，紮實醇厚的口感。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。 咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧 曼特寧是生長在海拔750~1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧質量最高。由於曼特寧有着無可替代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡在1995年與蘇門答臘的着名咖啡商PT Gunung Lintong合作經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場，可見曼特寧在咖啡領域裏的地位有多麼的重要。

　　有人說曼特寧厚重濃烈，有人說曼特寧溫柔隨和。曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜，猶如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那種苦味，初嘗她時，令人爲之咋舌。但所散發出迷人的香氣卻又使我們控制不住自己對她瘋狂的迷戀。她的苦就像鮮花邊上的荊棘，令人自覺，而她的香卻又令人清新。曼特寧的苦不但不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒。在你沒遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶着苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具；在你真正遇到痛苦之時，她會微笑着告訴你：“因爲愛是苦澀煉出來的。”讓你靜下心來，細細的品之。

　　爲什麼叫“黃金曼特寧”？

　　曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質的保證，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的，掛着黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。“黃金曼特寧”，它不是什麼陳年豆，只不過是公司命名的一款產品。

　　【曼特寧和黃金曼特寧的區別】：

　　有啡友問說，我是咖啡初學者，這個黃金曼特寧和曼特寧G1有啥區別，我實在喝不出來。對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是爲什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。

　　口感：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。

　　蘇門答臘是印尼精品豆主要產區，咖啡系統十分複雜，簡化分爲四種：曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖咖啡、陳年曼特寧和爪哇老布朗。曼特寧獨具藥草、林木的沉香，黃金曼特寧醇感明亮、甜感佳，陳年曼特寧則甜如蜜。（塔瓦湖咖啡與爪哇老布朗小編在這裏不一一贅述。）

　　黃金曼特寧在日本人嚴格的管理下，經過層層篩選，剔除缺陷豆，最後呈現出色澤暗綠、豆相均一的高品質，曼特寧原有的藥草味、土味和木味都幾乎不見了，但焦糖味更爲強烈，果酸味也趨於明亮。許多人提到黃金曼特寧，第一感覺都是香濃醇厚，苦味濃厚，但果酸極弱。但其實這是和目前市場上多數黃金曼特寧都是採用的中深度烘焙有關而造成的。

　　但實際上，從黃金曼特寧咖啡豆生豆本身來說，這是一款酸度極高的咖啡豆，它的酸味轉變特點就在於，在中淺度，中度和中深度烘焙下，果酸感會經歷從相當明顯的強酸到酸再到弱酸的變化。如果讓一位一直喝中深度烘焙黃金曼特寧的朋友，去品嚐一杯中淺度烘焙的曼特寧，他一定會很納悶自己喝的還是不是曼特寧。

　　1.常規烘焙度中深度烘焙：香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感一般，香味強烈但豐富性差。

　　2.中度烘焙：均衡感非常好，這個烘焙度下的黃曼可以說是少一股陽剛的氣息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要純淨了一點，但醇厚感還是可以的，順滑感明顯優於中深度烘焙下的順滑感，苦味仍屬於較突出的範圍，但明顯比中深度烘焙弱了，果酸感明顯提升了。

　　3.中淺度烘焙：這個烘焙度下的黃曼最讓人糾結了，如果說中深度下的黃曼是苦味突出，中淺度烘焙下的黃曼則是果酸感達到小編能承受的峯值，中淺度烘焙下黃曼口感真的好順滑，果酸明顯但入口很舒適，有口腔兩側生津的感覺，而且，黃曼的陽剛氣息已經蕩然無存，黃曼也秒變小清新！

　　所以，小編的結論就是，如果您是喜歡香濃醇厚弱酸型咖啡的朋友，就毫不猶豫的選擇中深度烘焙就好。但如果您是可以接受不同程度的果酸感的朋友，那趕緊嘗試一下中度和中淺度烘焙的黃金曼特寧吧！

　　手衝參數建議：

　　手衝黃金曼特寧。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），kono濾杯，88-85度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00