一點田間地頭的知識。 雲南小粒咖啡，也就是雲南的阿拉比卡咖啡現在在國際市場以及國內都屬於一個比較尷尬的位置，舉例來說，咖啡廳單品咖啡裏排名靠後，且最便宜的咖啡就是雲南咖啡，這個是不能迴避的一個問題。 既然樓主你問和主要產區差別在哪裏，那講講品種的故事吧 雲南可以說是現在唯一還在大面積種植阿拉比卡的省份，主要種植地又集中在滇西保山德宏臨滄和滇南普洱版納，19世紀傳教士傳進來的咖啡以羅布斯塔爲主，後沒有再進行大規模種植，上世紀50年代，蘇聯援助的專家把世界主流的2個阿拉比卡品種：鐵皮卡typica以及波本bourbon的種植技術帶到了雲南保山進行培育和推廣，得到了好評，後由於特殊時期，科研種植趨於停滯，改革開放以後在當地農業專家的努力下，保山國營潞江農場和新城青年農場培育的鐵皮卡變種還在國際咖啡大賽上獲得過第一名，好評如潮，但國人對咖啡的認知，使得我們並沒有提高太多的種植興趣。90年代初開始，爲了提高咖農的種植積極性，保山熱作所引進了葡萄牙咖啡鏽病研究中心用Timor（中粒，蒂姆）和Caturra（小粒，卡杜拉）雜交培育的卡蒂姆品種，並掛上了無數頭銜進行推廣種植至今，這個品種很好的解決了病蟲災害以及抗旱等諸多因素，重要的是畝產提高了接近一倍，雖然提高了咖農的種植積極性，但這也成爲了雲南咖啡從此品質低下的原因；同時期，雀巢、麥士威爾進入中國，開始在普洱等地推廣了適合速溶咖啡的咖啡品種：S288，大粒種小粒種天然雜交以及印度阿拉比卡肯特kent雜交後代S26自育，一流的抗鏽病能力，但種植難度及適應能力較低，本世紀初開始基本停止種植。 說到這裏，我想應該對雲南咖啡品種有評判了吧，那以前優秀的鐵皮卡以及波本呢？新的推廣種植中，還是留下了很多山頭，繼續種植老品種的咖啡，但，通俗的說，落後的地方沒有原產地以及單一物種的保護，一座山，10戶人，各種各，一陣風吹來，花粉滿天飛……呵呵。品種的問題，讓雲南咖啡確實輸在了起跑線上。 另外，咖啡種植的環境問題，雖然可以達到熱區標準，但遠離赤道，蒸發量問題，還有大規模雲南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年雲南大旱，以及產區的霜期問題等，都讓咖啡的種植無法正常保證，直接影響了出品質量。至於其它加工問題、咖農素養問題就更不多說了，茶農世代喝茶，但咖農可能一輩子也沒有喝過咖啡。 說這麼多，但也不代表沒有喝過杯品上好的雲南咖啡，後期加工製作烘焙做的好的話，像這裏有位朋友說的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花嶺的鐵皮卡、赧抗的波本等幾個山頭的咖啡還是不錯的，特別赧抗，海拔1800m的老品種。 如果有什麼，我們再交流

 

　　----------------------------------------華麗分割線 幾天沒有開啓知乎，忽然發現好多朋友看到了…好吧，看了一下大家的疑問，根據自己現在已有的知識和一點實踐的經驗，只能鋪開問題說，話說在前面，答主雖然喜歡咖啡，可對咖啡的認識更多是在種植以及初加工上，懂杯品，但是深加工，諸如烘焙、拼配等，不如現在很多新知們，但是自己有喜歡的單品標準，口味嘛，衆口難調。（說不定還能談到星巴克的綠茶婊和真正咖啡愛好者之間喜愛的差別哦~） 下面補充說一下，如果有幫助，歡迎採納。 咖啡主要作爲飲料之用，與茶葉、可可一起被譽爲“世界三大飲料”，並且在三大飲料中，其產量、產值和消費量均居三大飲料作物之冠。說句廢話，繼續看下面。 1、雀巢、max等品牌咖啡進入中國，他們做了最大的一件事情，就是讓所有中國人知道，什麼是咖啡？道理很簡單，一句“味道好極了”……所以，不管你現在懂不懂咖啡，或者是知道咖啡如何拼配或者等等咖啡或者巴拉巴拉……從上個世紀90年代開始他們在中國推廣種植咖啡，每年以200%的咖啡認知度以及銷量翻倍增長（讓我們瞭解一個事物，到分辨這個事物的好與壞需要一個過程，我們現在在後一個過程裏），這個足以說明他們對國人咖啡的影響力有多大……早些年看到的資料，不予以考證，我想每一個90後以前的人們都應該深有體會。但是，那時候的咖啡對於我們來說，都只是咖啡粉，都只是速溶咖啡，3合1。 2、速溶咖啡。幾個快銷品界的問題我不多贅述：速溶配方，和其他快消品類似，諸如奶茶、麥片等等，勾起顧客味蕾爲唯一目標，喝下去不說記憶難忘但加上其它因素我們會再次選擇，都是粉末，最後都是後期的無數配方及工序。又，既然是咖啡，那就要有咖啡的唯一：咖啡獨一無二的香味以及咖啡中咖啡因的作用，提神醒腦也好，精神百倍永動機，血壓升高心跳加快也好…那麼問題來了 3、咖啡獨一無二的香味以及咖啡因從哪裏來？…… 以一個現在雲南小粒咖啡即阿拉比卡咖啡爲例，在經過熱作所近幾年科研人員的調差取證以及咖農的不斷配合下，給出下表，各位參考：

 

　　雲南小粒咖啡的品質如何？

 

　　咖啡鹼，就是我們所說的，咖啡因。咖啡因的功效許許多多，後面慢慢敘述。這裏，只想說，速溶咖啡的冠軍產區越南，以及早期我國海南種植的咖啡品種羅布斯塔，也就是中粒咖啡的咖啡因的含量，是精品咖啡阿拉比卡咖啡因含量的1.5-2.5倍……