Paraka在巴布亞新幾內亞就是指天堂鳥！

 

　　天堂鳥莊園（Paraka estate）是一個深受德國、澳大利亞豆商喜愛的莊園豆，原因是Paraka他頗超值，行銷動作不大，屬於較害羞較少參展的莊園，而價格也比Sigri莊園要低一些！

 

　　巴布亞新幾內亞（簡稱PNG）除了Sigri莊園外，還有一些不錯的農場或莊園值得推薦，這也是本次引進Paraka莊園的原因;Sigri資金雄厚、國外咖啡展容易看到她的攤位，加上聞名歐、美、亞，她已經建立了國際知名莊園的條件，但其他PNG國內莊園就沒這麼幸運了，主要因素是，不景氣時，PNG的小農往往入不敷出，能夠直接與國外大貿易商合作，並且直接銷售，在資金取得與莊園擴充上頗有幫助，Paraka莊園就是直接找貿易商合作的例子;長期來看，有好有壞，好處是，豆價低迷時，生豆有保證收購，不會賣不出去，農場有預計的現金收入，但缺點是豆價上漲時，享受不到國際現貨的價差，更重要的是，如果這個大貿易商沒有好好宣傳行銷這個莊園，那個莊園要建立國際知名度將是一條漫漫長路，尤其如果這個莊園極具潛力的話…

 

　　這邊無意評論Pakara莊園貿易商的功過，畢竟，透過這個貿易商，我們才得以第一次買到Pakara,不過對照Sigri莊園，各位就可以知道雙方的國際知名度差距是非常明顯！

 

　　巴布亞新幾內亞的咖啡等級︰總共分12級， 分級的項目包括：

 

　　1,目數（Bean size）;

 

　　2,每公斤的缺點數（Total defect Equivalent per kg）;

 

　　3,豆型（Bean shape）;

 

　　4,生豆顏色（ Raw bean Colour）;

 

　　5, 生豆香氣（Odour）;

 

　　6,烘焙的情況（ Roasting Aspects）;

 

　　7,杯測品質（cup quality）

 

　　以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

 

　　（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

 

　　以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

 

　　（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感～其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

 

　　國內的饕客，對天堂鳥莊園較不熟悉，她位於該國西部高海拔地區，但她可是德國一些名烘焙廠的最愛，因爲豆質穩定，而風味又跟其他PNG莊園不太一樣，同樣都甜，可是Paraka不會膩甜，屬於【清爽型】的甜，前幾天在聊天室提到賀呼杯第二屆烘豆大賽的可行性，假設時間允許，這款豆子倒是值得列爲烘豆大賽的比賽豆，因爲不貴而且有新鮮感，同時不像中美洲豆那麼堅硬，各種烘焙器具皆可一試。

 

　　基本資料：

 

　　國別：巴布亞新幾內亞 產區：西部高地 莊園：Paraka estate

 

　　等級：Grade A 品種：Typica 採收期：2005年6月

 

　　處理法：水洗後段天然日曬

 

　　外觀/缺點：0.5d/350g ,綠色

 

　　烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65（Roast color classification system）、（日本皇家富士1公斤烘豆機烘）

 

　　幹香：芝麻香、堅果香、玉米甜香、甜香料味、一點胡椒與花香、涼香

 

　　溼香：甘蔗甜、堅果香、一點菸薰香

 

　　啜吸：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、澎湖楊梅的酸甜、BODY滑黏、餘味的香料甜頗特別～