專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
espresso油脂已經散了，後果很嚴重！
直接影響圖案的對比度，和線條的清晰度
不信？你看！
對比度沒有了，線條很模糊，寶寶有情緒了！
有可能是放置過久了
Espresso儘量不要放置超過30秒纔開始拉花。不然油脂會慢慢消失。
我們可以先把牛奶倒進缸中，然後萃取Espresso，萃取的同時可以進行奶泡打發！這樣媽媽再也不用擔心我的油脂跑掉了！
可能是豆子不好！或者是豆子放置過久了，不新鮮了。說到這裏，剛好俺們商業意式咖啡豆主打拉花，油脂充足，一大批上好的豆子，等你來挑哦！
難道是萃取不足
如果是萃取不足的話！！這裏省略14739個字，萃取的東西水太深！
無論何種濃縮萃取手法，都逃不過三個變量：
【粉量】-粉碗中乾粉的重量
【產出】-濃縮液的重量
【時間】-粉水接觸的時間
【粉量】
在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有乾粉哪兒來的濃縮液呢，且乾粉量的多少決定你濃縮的風味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。
無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，後面就簡單了：
你要萃多少咖啡液？
【萃取時間】
Espresso黃金規則的萃取時間規定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso的理解進行調節。
【萃取量】
Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。
粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來的咖啡風味就會接近。
不要改變粉量來調整風味！
不要改變粉量來調整時間！
不要改變粉量來調整濃度！
改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的！）
粉量不要過高，否則會碰到分水網。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這並不代表萃取得不好，這隻代表粉與分水網之間空間太多。這種情況意味着你的粉量遠低於額定粉量，當然也有可能是你壓粉太過的緣故。
若你執意要布超過額定粉量的粉，這也沒什麼，只不過濃縮品質會變差。
打奶泡
但是，我要說的是但是，不看還好，一看嚇一跳，整個奶泡都是在翻滾的，並沒有旋轉。這個狀態只是在加熱牛奶，打發效果差！
新手建議先用水練，練到轉到飛起，不然盲目練習也是浪費奶水！真是年少不知奶水貴（奶水多的土豪請隨意），不過用水練習還有一個好處，那就是能清楚的看到蒸汽管的出氣方式等等！好處多多！！
呃，至於要真麼轉
請看視頻
跟着老司機轉起來
▼
然後從這個視頻還可以看到Espresso的萃取過程，這個一看真是嚇二跳（打奶是嚇一跳），這個Espresso竟然像水柱一樣出來了！明顯的是 油少水多呀！萃取不足啦！
建議把研磨度調細看看
心形落點應靠前一點，大約在三分之一處。
這樣最後才能把心形拉在中間的位置。
紅色線差不多就是三分之一處
經常會收到新人對拉花的求助信息，做咖啡拉花怎麼屢屢失敗??
失敗原因：你的奶泡溫度是否過高？
將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。
失敗原因：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？
奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？
作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面。
失敗原因：拉花的動作是否正確？
拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,融合重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動，請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動，當晃動正確時，杯子中會開始呈現出花紋。
失敗原因：奶泡是否過薄？不夠細膩？
奶泡不要過厚，太厚會導致，還沒開使拉杯裏已經很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋。
奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
