耶加雪菲咖啡特點是清新的茉莉花香，明亮的檸檬酸質。前街也瞭解到，水洗耶加雪菲咖啡豆是許多咖啡愛好者的入門之選。其實，水洗處理法是在二十世紀七十年代時，埃塞俄比亞當局爲了提高咖啡生豆的質量，借鑑拉丁美洲的咖啡生豆後置處理法並引進到耶加雪菲產區的。此後，耶加雪菲咖啡豆多以水洗處理法爲主。近幾年，日曬處理法作爲當紅辣子雞，耶加雪菲產區再次重現日曬處理法。

耶加雪菲產區近年來出了不少的精品日曬豆，其中一款就是耶加雪菲紅櫻桃計劃。

耶加雪菲紅櫻桃計劃其實是什麼項目？說到“紅櫻桃”;挺多朋友對這個名稱並不陌生。那麼具體到紅櫻桃計劃是什麼樣的項目呢?可能只有少數人能說得出來。

被譽爲咖啡的發源地的埃塞俄比亞大地上，那裏有着大面積的優良傳統咖啡樹種，我們知道埃塞俄比亞地區並不是人民收入豐富的發達國家，農牧業人口占了埃塞俄比亞的80%，除了種植咖啡外還種植有油菜籽、豆類、小麥等。平均每年20萬噸的咖啡產量佔據了埃塞俄比亞的主要農作主力軍。

爲了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入，改善當地人民的生活水平，在2007年，荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是爲了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃，手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量約1500公斤-3000公斤。

紅櫻桃計劃項目在2008年投資了5000美元用於採購新的日曬乾燥架。2009年又投資8000美元用於採購新的日曬乾燥架和遮陽網。2010年投資了一臺9000美元的發電機，並於2011年繼續投資了10000美元用於改善當地的部分咖啡運輸道路，使運輸咖啡變得更便捷效率。Trabocca提供的免息貸款購買新的咖啡櫻桃去肉機和咖啡豆分類機。爲了方便供應商採購繼而在2012年投資了14000美元建造了高品質的Addis Ababa咖啡杯測實驗室。

Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平，承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準，就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。

耶加雪菲紅櫻桃計劃的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝)，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。而烘焙業者也因爲這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆，也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升，有更好的售價，Trabocca並可將獲利回饋給農民，再不斷改進，持續提升品質。前街咖啡的豆單上也有一款來自耶加雪菲紅櫻桃計劃的咖啡豆。

前街咖啡耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

莊園：Aletaland莊園

海拔：1700米——2200米

品種：當地原生種

處理方式：日曬

前街這款耶加雪菲日曬紅櫻桃在杯測時，口感非常乾淨細緻，花香氣明顯，蜂蜜，細膩綿長的滑順觸感，香草，櫻桃酸柔和，蜂蜜，高級榛果，白柚風味，甜感細膩，餘味蜂蜜與櫻桃果酸融合且持久。

耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

耶加雪菲產區原本隸屬於西達摩產區，但對比過耶加雪菲咖啡和西達摩咖啡的小夥伴都知道。耶加雪菲咖啡帶有清新的白色花香，而西達摩則更傾向於奶油莓果酸香。耶加雪菲也憑藉着那股白色花香成功在精品咖啡圈子裏出圈，一時令許多埃塞俄比亞的咖農都對外宣稱自己所產的咖啡豆是耶加雪菲豆。不得已將耶加雪菲產區直接抽出來自己成立一個產區。

前街的豆單上耶加雪菲產區的豆子不少，有日曬紅櫻桃、水洗沃卡、水洗科契爾、水洗果丁丁等等。耶加雪菲產區那麼獨特，耶加雪菲咖啡風味那麼誘人，前街怎麼會放過這麼一個機會將耶加雪菲產區列爲口糧豆系列中的一個代表呢。

前街咖啡口糧豆系列耶加雪菲

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

前街咖啡的烘焙師在對這兩款耶加雪菲咖啡豆進行烘焙時，考慮到要突出檸檬、莓果的酸質和清新的白色花香，採用了中淺度烘焙的程度。

前街建議，在對這兩款烘焙程度較淺的豆子進行衝煮時，用較高的水溫以及較細的研磨度對其進行衝煮，從而加快咖啡豆中的物質溶解率，並更好地萃出愉悅的果酸和花香。爲了避免因溫度過高而導致過萃，可以使用流速較快的濾杯Hario的V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

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