如果說要前街選擇一個最受顧客歡迎的咖啡豆產區，那就是埃塞俄比亞。無論是充滿柑橘、草莓、芒果等水果風味的COE22，還是冠有水洗組冠軍頭銜的TOH，還是焦糖味道明顯、口感乾淨清甜的水洗耶加都是前街咖啡師的重點推薦對象。不管是剛接觸精品咖啡的新手小白還是口味刁鑽的咖啡老饕，這隻豆子絕對不會出錯，它就是耶加雪菲日曬紅櫻桃。
爲什麼它會有這麼大的魔力呢？讓我們從很久很久之前說起……
歷史將埃塞俄比亞定爲是公元850年咖啡的發源地。一位名叫 Kaldi 的年輕牧羊人注意到，在咀嚼咖啡豆後，他的羊羣變得更加精力旺盛。懷着好奇的心理，kaldi首次嘗試了咖啡之後發現咖啡會讓人精神振奮的功效，慢慢的世界開始對咖啡着迷。咖啡這個名字源於埃塞俄比亞的小鎮——“咖法”（kaffa）.事實上，埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。
耶加雪菲yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔是1700-2100米，也是埃塞俄比亞咖啡的代名詞，這裏自古是一塊溼地，古語“耶加”yirga,意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意式是“溼地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地上安身立命“。
耶加雪菲產區位於埃塞俄比亞，本是西達摩產區下的一個副產區，咖啡風味明亮細膩，在西達摩產區裏形成別具一格的咖啡風味。由於辨識度高，咖農爭相以自家咖啡豆帶有耶加雪菲味爲榮，於是從西達摩獨立出來，爲如今最負盛名的耶加雪菲產區。
耶加雪菲（耶加雪夫）鎮是埃塞俄比亞的Sidama（或“西達莫”）面積在約1900米的海拔高程，是咖啡種植區的行政中心。Yirgacheffe 咖啡農通常是 Yirgacheffe 咖啡農合作聯盟 (YCFCU) 的成員，該聯盟由 23 個不同的成員合作社組成，該聯盟由 40,000 多名農民組成。YCFCU 的成員不受埃塞俄比亞咖啡交易所 (ECX) 的約束，這使他們能夠獲得優質咖啡的溢價，包括公平貿易和有機認證。
前街的耶加雪菲日曬紅櫻桃來自Aletaland合作社，他是由豐富咖啡種植者和中央當地供應商經驗的家庭成員組建的。
那麼前街的日曬紅櫻桃有什麼特別之處呢？
耶加雪菲咖啡豆雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了~
前街的日曬紅櫻桃來自荷蘭最大的咖啡豆商Trabocca的【紅櫻桃計劃】。
那麼什麼是紅櫻桃計劃呢？
「紅櫻桃計劃」(ORC)是 提升小規模農場質量的項目，2007年， 荷蘭最大生豆商Trabocca,爲了追尋高品質的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。計劃要求，採摘咖啡生豆，不僅要採摘全紅的果實，還要以全手工採收.紅櫻桃計劃的主要目的在鼓勵豆農並帶給烘培者驚喜,荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有埃塞俄比亞的農場爲其生產小批量約1500- -3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃。細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味。
介紹完以上的相關信息 ，相信大家對日曬紅櫻桃有了一定的認識了吧！
那麼耶加雪菲怎麼衝煮纔好喝呢？
對於一支日曬處理的咖啡豆，我們需要用與水洗處理不一樣的衝煮手法。衆所周知水洗處理法的咖啡豆會更加乾淨清新，而日曬咖啡豆則會帶來更加豐富的層次感和甜感。
前街在杯測過程中留意到一支豆子往往會在不同的分溫度下展現出不同的風味，所以衝煮會採用三段式萃取，讓不同風味物質能夠展示出最好的特點。
前街衝煮建議：
推薦煮制方式:手衝
濾杯: v60濾杯
水溫: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中細研磨(中國標準20號篩網通過率80%)
衝煮手法:分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。
因爲V60濾杯的設計所以它延長了水與咖啡的接觸事件，能夠充分萃取咖啡中的酸甜物質。它具有獨特的形狀，底部有一個大孔。當與專門設計的錐形濾紙一起使用時，衝煮時萃取物會集中在錐體的尖端，所以前街的咖啡師會採用中心注水萃取的方式。
90-92度的水溫會提高咖啡整體的醇厚度。衝煮水溫過熱會使咖啡過度萃取，風味與香氣釋放的太快，就會發生過萃現象，導致苦澀、令人不快、低質量的味道。而衝煮水溫太低會減慢整個過程，風味與香氣沒有被充分的提取。這會使萃取不足的咖啡味道平淡而酸。
1：15的粉水比會使整個咖啡的風味集中飽滿。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
