說到西達摩咖啡豆，大家都會想起以花魁咖啡爲代表的莓果奶油風味的咖啡。罕貝拉花魁的魅力過於強大，以至於就連大型的連鎖咖啡品牌如瑞幸也要往自己的菜單上添上花魁咖啡豆這一選項。

埃塞俄比亞可謂是遍地是寶，埃塞產國內有兩個舉世聞名的咖啡產區：耶加雪菲產區和西達摩產區。耶加雪菲的咖啡一般爲水洗處理法，帶有清晰的茉莉花香、檸檬酸調，口感乾淨清爽；而西達摩咖啡豆一般採用最原始、傳統的處理方式——日曬處理法，令咖啡的酸甜感更加突出，口感飽滿，猶如一杯莓果果汁，令人慾罷不能。

然而，隨着埃塞俄比亞政府對打造如耶加雪菲等精品產區有意向，於是乎在2010年的時候將古吉產區從西達摩產區中獨立出來，自成一個產區，而古吉產區則是埃塞俄比亞的一個重點項目。

近年來，古吉產區時常在一些國家級、甚至是洲際級的咖啡生豆大賽中獲得比較靠前的位置。如今最爲出名的就莫過於花魁咖啡了，來自罕貝拉子產區的花魁咖啡憑藉濃郁的草莓奶油風味在2017年TOH埃塞賽區斬獲日曬組的冠軍；而一款如今名爲花序的咖啡豆則是來自烏拉嘎子產區，在2020年獲得當年TOH大賽埃塞組的水洗組冠軍。這兩款咖啡豆在前街的豆單上都能找到。

經常來前街咖啡門店探訪的小夥伴進來也跟前街的咖啡師吐槽，前街的豆單黑板太久沒有更新啦！如果是現在前往前街咖啡的門店，小夥伴們就能看到豆單上細微的變化了。前街入手了一款名爲“桃樂茜”的咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亞蜜桃烏龍桃樂茜咖啡豆

產區：古吉Guji

莊園：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900m——2350m

等級：G1

品種：當地原生種Heirloom

處理方式：酵素水洗

產季：2021

許多咖啡愛好者對埃塞俄比亞的咖啡風味最經典的印象是莓果、奶油、柑橘、花香，但如今這款桃樂茜咖啡豆的風味，帶有十分出衆的蜜桃風味，一時間震驚了許多埃塞咖啡迷。那股討喜的水果風味，也讓一些剛接觸咖啡的小夥伴愛上了它。

這款蜜桃烏龍風味的咖啡產自一個叫安娜索拉的莊園。該莊園是一個年輕的咖啡種植園，成立於2010年，後來於2013年更名成“安娜索拉Ana Sora”。安娜索拉的佔地面積僅250公頃，而種植面積也只有150公頃左右。即便安娜索拉這個莊園對許多人而言，有些許的陌生，但該莊園是埃塞俄比亞古吉產區優質的咖啡產地之一。

安娜索拉莊園附近有一個村莊，村莊的名字就是莊園名的來源出處。該地區受到了當地政府以及社會保護者保護的林帶下開始種植咖啡並生產咖啡。當地的咖啡種植者十分注重周圍環境的保護。咖啡樹周圍種滿了如合歡樹、科迪亞非洲樹(Cordia Africana)、豆科樹以及假香蕉樹。

一是爲了給咖啡樹提供適當的廕庇，從而減緩咖啡果實成熟的速度，增加咖啡果實汲取營養成分的量以及時間；二是爲了讓廕庇植物的枯枝敗葉落下後，成爲咖啡樹的營養成分。加上1900公尺到2350公尺的高海拔種植和顯著的晝夜溫差，令前街這款桃樂茜咖啡豆酸甜可口。

如今，人們有機會品嚐到安娜索拉出產的水洗咖啡豆。然而，安娜索拉早在2018年之前只生產日曬咖啡豆，直至2018年，才建立起一座水洗處理站。由於安娜索拉鄰近圖羅河（Turo），於是利用這一優勢，建起了水洗處理站。安娜索拉在生產水洗咖啡生豆時，所用的水資源就出自這一條圖羅河。因爲水洗處理站的建成，安娜索拉的咖啡豆成爲了埃塞俄比亞爲數不多自產自銷的莊園式水洗咖啡豆。

安娜索拉莊園現由第二代經營者Israel Degfa接手，是一個私有化存在的咖啡種植園。Israel Degfa在還小的時候，他的父親經營這咖啡合作社，他的母親在車站售賣咖啡生豆，其父母也將咖啡豆的生產知識言傳身教給了他。

前街這款桃樂茜咖啡豆能擁有如此出衆的桃子風味，是由於這款桃樂茜咖啡豆採用的是酵素水洗處理法，將成熟的咖啡果實經過去除果皮之後，倒入密封罐中添加酵素髮酵24小時。然後再將發酵好的咖啡豆倒入水池中浸泡48小時，再利用流水的力量和咖啡豆之間的摩擦力將羊皮紙外的果膠層清洗乾淨，最後均勻地鋪放在日曬牀上日曬乾燥。

前街的烘焙師在烘焙這款咖啡豆的時候，爲了呈現出其水果風味、乾淨的口感，以及爲了將顆粒尺寸大小不一的原生種均勻烘焙，前街烘焙師在烘焙時放緩了烘焙的速度，並採用了淺度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師在收到剛剛烘焙好8到24小時內的桃樂茜咖啡豆時，立即進行了杯測，發現這款咖啡帶有淡淡的茉莉花香，濃郁的白桃香氣，蜂蜜般的甜感，帶有烏龍茶的茶韻，口感飽滿，猶如喝了一杯蜜桃烏龍茶一般。

前街咖啡的咖啡師在對這款咖啡豆進行衝煮的時候，用到了Hario V60濾杯、91攝氏度水溫以及中細研磨程度，對其進行三段式注水的方式注水萃取。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克逆行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水，當總注水了達到225克時停止注水，總萃取時間約爲2分鐘。

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