專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
品名：肯尼亞 錫卡產區 蜂蜜合作社 AA Top級
（Kenya AA Top Thika Asali Mugaga Cooperative）
產區： 錫卡產區（Thika）
生產者： 蜂蜜合作社（The Asali Mugaga Cooperative）
品種： SL28 & SL34
等級： AA Top級
海拔： 平均一千七百米
處理法：水洗處理
採收期： N/A
風味敘述： 青蘋果、莓果、焦糖、咖啡漿果甜、
明亮多汁、清脆香甜。
介紹：
世界上沒有一個國家像肯尼亞這樣重視生產高品質的咖啡，所以肯尼亞可稱爲世界
咖啡生產國的最佳模範生，因爲所有肯尼亞咖啡在採收完成後都必須交給由政府
設立的肯尼亞咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）統一收購與進行杯測分級，
每星期二，在首都由官方設立的奈諾比咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）
進行公開 由於政府統籌管理的這個公開 制度，鼓勵了全肯尼亞超過57萬
個小型咖啡農，只要有好的品質，就不難得到好的價格。事實上肯尼亞政府做的
努力還有許多支援，政府提供爲數衆多的小咖啡農栽植好咖啡須知的技術，
輔導近三百個農產運銷合作社進行更好的生豆處理，
肯尼亞咖啡局（CBK）對咖啡產業的生產、品質研究、銷售、甚至金融輔導等
投注心力和教育輔導。造就了肯尼亞咖啡品質和風味無與倫比的魅力，深受來自
世界各地咖啡買主喜愛，肯尼亞咖啡在臺灣咖啡市場也極受人喜愛。
環繞在肯尼亞山（MT. KENYA，火山）及艾爾崗山（MT. Elgon）之間，較著名的產區
有Meru、Thika、Nyeri、Nakuru、Embu等。肯尼亞地形複雜多變，有高原、沙漠、
峽谷、草原，咖啡產區遍佈在中部與西南部與東部海拔1000至2500邁克爾原
地區，如中部的肯尼亞山地區，阿伯達爾區（Aberdare Zone），西部的尼安薩
（Nyanza）、卡西（Kasii）、邦果馬（Bungoma），東部的克里州（Kericho）
、那庫魯（ Nakuru）。生豆處理方式以水洗式爲主，分級方式以顆粒大小來分級，
並以杯測來定其實際價值。最高級的咖啡豆是AA級（留在7.2mm篩網上的大顆粒豆）
、A級（留在6.8mm篩網上的次大顆粒豆）、B級（留在6.2mm篩網上的中型顆粒豆）、
C級（小於B級的所有小顆粒豆）、PB級（橢圓形顆粒豆），以及過輕、過小的TT
及T級豆。A級與B級豆會被混在一起出口，稱爲AB級。肯尼亞當局（CBK）對咖啡豆的
要求非常的高，採用包裝一致，再加上品質好，質感優，所以喜愛咖啡的人
總是不會忘記享受來一杯肯尼亞咖啡。
肯尼亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，
經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents,
SL34, SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。
現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發表的新品種Batian，尚未
大量種植。肯尼亞咖啡絕大多數是未經認證的有機栽植，因爲使用改良的栽種技術，
絕少使用化學農藥或除草劑。肯尼亞的高級咖啡一律都是水洗處理，日曬豆
非水洗處理的（M'buni）低等級產品只供當地使用。
本批次錫卡產區 蜂蜜合作社 AA Top級是產自肯尼亞Aberdare山脈的山麓產區
，是靠近東邊和埃塞俄比亞接連的大裂谷錫卡產區（Thika）有一個合作社
蜂蜜合作社（The Asali Mugaga Cooperative）所生產的咖啡，此合作社是
由155個咖啡家庭小農組成所擁有的水處理廠，年產量1200袋咖啡生豆，
咖啡均來自附近咖啡小農農民所栽種的咖啡生豆，平均每位農民栽種250棵
咖啡樹，採收的紅果實交給水洗處理場處理，這裏的咖啡的特色是有
黑粟果香風味，風味敘述： 青蘋果、莓果、焦糖、咖啡漿果甜、
明亮多汁、清脆香甜。
