咖啡生豆處理法：半日曬和半水洗的區別什麼是半日曬半水洗

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-06-26 16:41:05

　　半日曬：

　　提到半日曬，就不得不提巴西，巴西簡直是半日曬的代名詞，所以我們也常說巴西半日曬。在半日曬還沒被研究出來之前，巴西基本上是使用日曬法，但是經過上一期我們也知道了半日曬這個種盛都出來，真的是一把雙刃劍，恰恰巴西就是被割到自己的那一種。於是巴西豆也便成了質量低的代名詞，有點像今天的雲南豆的感覺。不過，巴西作爲世界第一咖啡豆生產大國，這種事情怎麼可以忍受，於是在上個世紀90年代，半日曬處理法橫空出世，獨步全球。

　　什麼是咖啡豆的半水洗和半日曬兩種處理法的區別

　　半日曬的處理方式基本是當咖啡園四分之三以上的咖啡果成熟後，即開始使用機械採收，使用水洗法相同的方式利用大水槽篩選後用果肉刨除機取出帶果膠的咖啡豆。之後到戶外進行曝曬，2-3天后，進一步使用烘乾機將豆子的含水量降低至12%以內，將乾燥好的豆子放到特製容器種存儲10天左右進一步熟成，最後在出口前磨掉羊皮層。

　　半水洗：

　　既然半日曬可以獨步天下，而且讓巴西異軍突起，那爲啥中南美洲的其他國家不選用呢。這就要牽扯到一個溼氣的問題，溼氣重的地區，如果將帶有果膠層的豆子拿到戶外曝曬，不但不能脫水，反而容易滋生黴菌。但是所謂八仙過海各顯神通，這些溼氣重的地區，根據自身的氣候特點，開發出半水洗的生豆處理方式，這種方式現在不只在中南美洲溼度較高的國家盛行，亞洲的印尼，緬甸，老撾等國家也開始使用。

　　什麼是咖啡豆的半水洗和半日曬兩種處理法的區別

　　半水洗的處理方式跟半日曬前半部分差不多，只是取出帶果膠的生豆後，並不是拿去日曬，而是同果膠刮除機將果膠除掉，用少量的水即可得到表面光滑的生豆。然後再去曝曬，等含水量低於12%後就可以入倉了。