通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 20:16:39



　　今天我就來談談通道效應，當我第一次學習通道效應的時候，是在剛做咖啡不久，由於做咖啡不久，對咖啡粉在粉碗裏總是不能做到很好的分佈，我的老師就經常告訴我說，你這咖啡有“通道”。當時只是依葫蘆畫瓢把一些表面的東西弄明白，究竟這其中有啥區別，是隨着不斷的學習中才體會的。

 
　　
　　那麼究竟啥是通道效應？

 
　　
 
　　
　　由於水是具有惰性的，所以水在經過咖啡粉的時候會選擇阻力最小的那一個路徑流動。
　　
　　espresso1:它的咖啡粉是很均勻的排列，在經過咖啡機萃取的時候它能讓咖啡粉均勻的接受到水流的萃取。
　　
　　espresso2 它的咖啡粉在排列上有空隙，在經過咖啡機萃取的時候水會選擇在空洞的地方多經過，而有的地方的咖啡粉就會得不到水的萃取，從而導致一些區塊水多就過度萃取，少一點就萃取不足。
　　
　　Q:那麼意式咖啡中的空隙一般情況下是什麼原因造成的呢？
　　
　　A:1、磨豆機：磨豆機由於研磨的均勻度/形狀太低導致了咖啡粉無法非常好的貼合在一起，咖啡粉中有大有小。

            2、布粉的過程：部分過程也會造成通道。比如表面部分的時候有明顯的空洞，或者填壓之後發現粉量不夠繼續加粉等等。這些都會造成粉餅的均勻度變低，形成通道。
　　
　　Q:但通道效應是否只出現在意式咖啡中呢？
　　
　　A:其實在手衝的時候我們也會容易出現通道效應的，比如注水的時候注到了濾紙和咖啡的交界邊緣，導致注入的水直接經過濾紙而爲經過咖啡就流到分享壺中，或在注水繞圈的時候沒有均勻的繞圈，注水點偏於一側，也都會導致通道的發生。
　　
　　通道效應萃取出的咖啡和正常萃取的咖啡在風味上會有明顯差距，而通道效應還是需要靠我們自己在平時工作中的認真來避免。

2017-11-03 14:29:22 責任編輯：未知

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